Jak Vyřezat Turecko Podle Oceněného Kuchaře

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Den díkůvzdání je na nás. Možná máte za úkol tentokrát to udělat, nebo strýc, který ptáka oficiálně vyřezal, nemohl přijít na letošní svátek díkůvzdání. Bez ohledu na to vám podáte nůž a požádáte o vyřezání krocana díkůvzdání. Pak si uvědomíte, že nemůžete odložit to, co se má stát, tím, že si uděláte čas na naostření nože nebo žebráním dokončíte dotek na humru a sýru naplněném plevelem, který jste si přinesli (po potvrzení, že vás nevyhodí přičemž jídlo na Den díkůvzdání trochu výše).

Restaurace Timothy Hollingswortha, Otium, se nachází v Broad Museum v Los Angeles. Nabídka ukazuje nejlepší americké jídlo: kreativní, promyšlená a lahodná směs chutí z obrovské struktury kultur, které tvořily USA od prvního Den díkůvzdání. Falafel, krtková omáčka a tatarák z hovězího masa - to vše je společné.

Cítíte panický pohled kuchaře (přečtěte si: Mami, ledaže by ti byla také udělena ta čest), který strávil hodiny zajišťováním dokonalosti drůbeže, když se díváš dolů na krásně vyloženého ptáka - kde sakra vůbec začínáš? Nebojte se! Máme vás kryté. Požádali jsme kuchaře Timothyho Hollingswortha, aby vysvětlil, jak vyřezávat krůty. S jeho pokyny bude tento pták vaším mistrovským dílem. Takže Hollingsworth, krocan je připraven - co teď?

Jak vyřezat Turecko

1. Připravte si nástroje. Budete potřebovat vidličku na maso, malý nůž na krájení, kuchyňské nůžky a 10palcový řezbářský nůž - můžete použít starou verzi nebo elektrický řezací nůž. (Více o každém z těchto nožů naleznete zde.)
2. Nech to odpočívat. Poté, co krůta vyjde z trouby, počkejte asi 20 až 30 minut, než vychladne. Díky tomu bude vaše krůta vlhká a nedojde k popálení prstů.
3. Začněte odstraněním lichoběžníkové kosti (který je v přední části vašeho ptáka). Je dobré si ho nejprve sundat, protože je těžké se kolem něj vyřezávat. Vezměte si malý odřezávací nůž a nakrájejte po obou stranách kosti. Potom ji prsty trochu zakroutte a nůžkami ji odstřihněte.
4. Sundejte nohy. Pomocí nože proveďte řez mezi prsou a každou nohou. Poté proveďte řez v kloubu, kde se noha připojí k stehnu. Začněte ohýbat nohy směrem k přední části Turecka, aby vyskočily z kloubu. K tomuto procesu můžete také použít kuchyňské nůžky. Někteří lidé také dávají přednost tomu, aby při pokovování krůty drželi krůtí nohy celé. Vypadá nejen skvěle, ale někdo z vaší rodiny bude nevyhnutelně chtít sníst celé krůtí stehno. Jdi s tím.
5. Sundejte si stehna. Překlopte krocana. Prořízněte podél kloubu, abyste úplně odstranili každé stehno. Nůž můžete zastrčit pod kost, abyste se ujistili, že tento plátek maximalizujete. Jakmile jsou stehna odstraněna, začněte seškrábat stehenní maso z kosti. Mělo by to vypadat v jednom kuse. Nakrájejte to a přidejte na servírovací talíř.
6. Otočte krůtu zpět a začněte na prsou. Nejprve proveďte řez podél hrudní kosti na vrcholu ptáka. Poté vytvořte vodorovný řez těsně nad křídly, od krku po zadní dutinu. Tím zajistíte, že budete mít čisté a uklizené plátky prsního masa. Nyní byste měli být schopni čistě odstranit dvě prsa.
7. Nakrájejte prsa do půlpalcových proužků a podáváme.

Pokud se letos cítíte dobrodružně, máme také tipy, jak si svého ptáka hluboce smažit, a několik návrhů alternativ k pečenému krocanu.