Průvodce čínskými Horkými Hrnci A Jak Uspořádat Večírek Horkých Hrnců Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

slaný vývar naplněný masem, mořskými plody a zeleninou, horký hrnec je oblíbený mezi společenskými setkáními v celé Asii. Ačkoli v Asii existuje nespočet stylů horkých hrnců, tato příručka bude zaměřena na čínský horký hrnec.

Chinhas zdánlivě nekonečné množství regionálních variace hot pot. V severní Číně je jehněčím masem výběr, které se rychle vaří v jemně ochuceném vývaru. V jižní Číně jsou na jídelních stolech běžné horké hrnce plné ryb a měkkýšů. S'-čchuanský horký hrnec, snad nejoblíbenější verze, obsahuje ohnivý vývar naplněný sichuanskými pepřovými kukuřicemi, sušenými chilli a kořeněným červeným olejem. K dispozici je dokonce i suchý hrnec, který obsahuje voňavé přísady a koření do voňavé praženice.

Zařízení horkého hrnce

Stejně jako korejské grilování, každý večeře také vaří čínský horký hrnec. Nejběžnějším zařízením je přenosný butanový hořák Tyto hořáky jsou cenově dostupné a nabízejí dobrou kontrolu nad plamenem, takže se snadno vaří nebo vaří. Pamatujte, že tyto hořáky nepřicházejí s butanem. Kanystry je třeba zakoupit samostatně.

I když lze použít jakýkoli hrnec, je důležité si uvědomit, že horký hrnec je určen ke konzumaci u stolu v sociálním prostředí. Výška a šířka hrnce (nejméně dvanáct palců napříč pro krmení asi čtyř až šesti lidí) by měla být vhodná pro jednotlivce, aby si mohli i vařit své vlastní ingredience. Můžete si zakoupit hrnce speciálně navržené pro horký hrnec - tyto hrnce budou uprostřed vybaveny děličem, který umožní dva samostatné vývary (běžná kombinace je kořeněný a nepikantní vývar).

Dalším užitečným nástrojem jsou malé naběračky. Některé ingredience se vaří déle, zatímco jiné se mohou během vaření snadno rozpadnout. Použití sítka umožňuje večeři jak správně vařit, tak najít ingredience, když je hotovo.

Vývar

Pro jednoduchý vývar vařte čistou vodu s kombinací syrového česneku, hřebíčku a zázvoru. Skvělá je také japonská řasa kombu, která polévce propůjčuje jemnou chuť umami.

Pro více koření přidejte kombinaci voňavého chilli oleje, koření a aromatických látek. Nejpohodlnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je koupit si hotovou polévkovou směs na místním čínském trhu. Lee Kum Kee, společnost se sídlem v Hongkongu, má k dispozici různé hotové vývarové směsi, od chutí mořských plodů až po pikantní Sichuan. Další populární značkou je Little Sheep Mongolian Hot Pot, která dělá fantastickou kořeněnou sečuánskou verzi naplněnou znecitlivujícími pepřem a sušenými chilli.

Složení

Pro nejlepší zážitek z horkého hrnce je důležité mít dobrou rovnováhu mezi různými přísadami. Radost z horkého hrnce se proplétá mezi kousky masa, zeleniny a mořských plodů. Tenké plátky masa se rychle vaří, zatímco přísady jako brambory nebo karbanátky jsou časově náročnější. Nudle by měly být přidány na konci jídla, aby se využila plná chuť vývaru.

Maso

Nejčastěji používaným masem pro čínský horký hrnec je hovězí, jehněčí a vepřové maso. Na jakémkoli místním čínském trhu bude v uličce s masem k dispozici tenké plátky masa. Pokud si chcete nakrájet vlastní maso, před krájením maso zmrazte (nejlépe napůl zmražené). Tato technika umožňuje tenčí krájení.

Maso se vaří buď „přejetím“plátek hůlkami do horkého vývaru, nebo umístěním do malé naběračky. Tato technika umožňuje lepší kontrolu nad požadovanou sladkostí masa. Do hrnce můžete také přidat větší množství masa najednou, i když se tento způsob nedoporučuje, pokud používáte dražší kusy, protože se může rychle převařit.

Tuk a mramorování jsou klíčem k horkému masu. U hovězího masa používejte ribeye, hrudník nebo hovězí břicho pro rovnováhu štíhlosti a tuku. Mohou také fungovat štíhlejší řezy jako svíčková nebo oko kulaté, i když by hosté měli být opatrní, aby je nepřemohli. U vepřového masa použijte tenké plátky vepřového břicha, plec nebo bedra. Nakonec je jehněčí maso, které odděluje čínský horký hrnec od většiny japonských a jihovýchodních asijských verzí, je široce konzumováno jak v sečuánských, tak v severočínských horkých hrncích a výborně se vaří v kořeněném vývaru. Pro nejlepší jehněčí řezy použijte buď nohu nebo rameno.

V čínských horkých hrncích jsou také oblíbené zvířecí droby, jako jsou játra nebo ledviny. Ty si mohou koupit odvážnější jedlíci na jakémkoli asijském trhu. Ujistěte se, že jste je nakrájeli na tenké plátky, abyste zajistili nejlepší texturu.

Plody moře

Ryby jsou skvělým doplňkem horkého hrnce, ale je důležité vybírat druhy s pevnější dužinou. Platýs, i když je lahodný, je příliš citlivý na horký hrnec. Místo toho jsou lepší volbou pevnější ryby jako losos, treska nebo halibut.

Jakýkoli měkkýši, od krevet, krabů až po škeble, budou vynikající pro horký hrnec. Čínský horký hrnec je o kombinaci chutí, takže je naprosto v pořádku míchat zdánlivě oddělené ingredience, jako jsou krevety a jehněčí maso. Pokud hledáte klasičtější kombinaci chutí, použijte vepřové s měkkýši.

výrazným prvkem čínského horkého hrnce jsou kuličky z ryb a korýšů. Jsou vyrobeny z bušených ryb nebo měkkýšů tvarovaných do koulí s výraznou skákací strukturou. Některé varianty jsou dokonce naplněny kukuřicí nebo vepřovým masem. Tyto kuličky z mořských plodů jsou k dispozici hotové v každém čínském obchodu s potravinami.

Zelenina

Rozmanitost zeleniny používané pro horký hrnec je nekonečná. Klasickým doplňkem je listová zelenina, jako je napcabbage nebo chryzantéma. Brambory, taro, kořeny lotosu a kukuřice jsou vynikající, když se vaří v bujónu.

Existuje strategie pro horkou zeleninu a záleží na době vaření a chuti. Kořenová zelenina a kukuřice se vaří déle, proto je třeba je nejprve vložit do hrnce. Zelení se nejlépe konzumují později v jídle, po některých částech masa a mořských plodů. Zelení pro rychlé vaření budou těžit z umami dobře vařeného vývaru.

Tofu a nudle

Sójové výrobky jsou velkou součástí čínské stravy, takže by nemělo být překvapením, že horký hrnec je vynikajícím prostředkem pro tyto ingredience. Ujistěte se, že používáte pevné tofu, protože textura během vaření vstane. trikem pro tofu je předem jej zmrazit. Zmrazené tofu má úplně jinou strukturu (jako houba), která při vaření nasaje vývar. Před vařením tofu pečlivě rozmrazte. Smažené tofu, klínky tofu a příjemně žvýkací tofu jsou také skvělými doplňky horkých hrnců.

Nudle by měly být přidány na konci jídla horké hrnce. To umožňuje nudlím nasávat hotovou chuť polévky. Pokud je k dispozici, použijte jakoukoli čínskou odrůdu bílých nudlí. Japonské udon nudle jsou skvělou náhradou.

Omáčky

Jedním z nejlepších a nejzábavnějších prvků horkého hrnce je omáčka. Nejlepší způsob, jak si vyrobit vlastní omáčku, je získat rozmanité množství ingrediencí. Sójová omáčka, sezamový olej, nasekaný syrový česnek, pálivá omáčka, chilli pasty, rýžový ocet a čerstvé bylinky, jako je koriandr a jarní cibulka, jsou fantastické.

Čínská oblíbená je kombinace husté sezamové pasty a čínské barbecue omáčky zvané schjiang. Na rozdíl od americké barbecue omáčky není schjiang sladký. Místo toho je to hustá a kořeněná omáčka, která se bez problémů mísí se sezamovou pastou. Spojte dvě omáčky s trochou sóji, koriandru a česneku a vytvořte univerzální omáčku.

Jak nastavit stůl a etiketu

Protože horký hrnec je navržen tak, aby jej vařili u stolu jednotliví hosté, je nastavení stolu velmi důležité. Hrnec by měl být umístěn ve středu stolu nebo na místě, kam mají všichni hosté přiměřený přístup. Talíře se surovinami by měly být rovnoměrně rozděleny, aby si všichni hosté mohli pomoci podle svých vlastních preferencí.

Etiketa je také důležitá. Použijte sítko k vyhledání ingrediencí v hrnci, místo aby jste je lovili pomocí svých osobních hůlek. Může být také užitečné mít samostatné nádobí pro manipulaci se surovinami (zejména s masem). Nakonec se pokuste nezaseknout cizí přísadu do hrnce.