Tailgating Recepty Od šéfkuchaře Josha Capona A National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Víkend National Tailgate Weekend byl vytvořen za účelem: „Poskytněte fanouškům univerzitního fotbalu správnou platformu pro oslavu oblíbené zábavy: tailgating.“Letos se více než 600 škol podílelo na oslavách národní lásky k grilování roštu.

Hostováním (a rozdáváním vlastních originálních receptů na zadek) pro letošní showdown byl šéfkuchař Josh Capon, výkonný kuchař a partner Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco a Bowery Meat Co. v New Yorku. Je také pětinásobným vítězem ceny People's Choice na newyorském festivalu vín Burger Bash.

Chase McPeak / Manuál

Šéfkuchař Capon podával lahodně grilovaný filetový mignon steakový sendvič spolu s grilovanými spratky s džemem z červené cibule a obilnou hořčicí. Vařil přímo před námi před hrou, předváděl, jak sestavit sendviče, a dal několik tipů na zadek: připravte vše, co můžete, před časem zadku a připravte si těžké předměty, abyste zvážili talíře, ubrousky a cokoli jiného, co by mohlo odfoukněte během zimního nebo podzimního odpoledne a rozhodně nešetřete na pivu.

Šéfkuchař Capon a National Tailgate Weekend byli natolik laskaví, že nám poskytli své tajné recepty na zadek pro úžasné jídlo, které jsme zažili. Pokud chcete v této sezoně vylepšit svůj nápad a zapůsobit na své přátele, jsou to recepty, které potřebujete vědět.

Grilované Johnsonville Brats s červenou cibulovou marmeládou a hořčicí Aioli (8 porcí)

Složení

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins „long roll“Bramborové rolky
• 1 křemenná červená cibule
• 1 půllitrová hořčice aioli *

* Hořčice aioli

• 1 půllitrová zrna hořčice
• 1 šálek pekelného majonézu
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

Metoda: Smíchejte dohromady a vložte do kvartovacích nádob.

** Red Onion Jam (výnosy přibližně 3-4 litry)

• 5 liber nakrájené červené cibule
• 0,5 šálku octa z červeného vína
• 0,5 šálku řepky
• 2 lžíce cukru
• Sůl a pepř na dochucení

Postup: Ve velkém rondeau zahřejte olej a přidejte cibuli. Červenou cibuli zkaramelizujte do zlatova na mírném ohni, často za stálého míchání, aby se nelepila (asi 30-35 minut). Deglazujte octem a přidejte cukr. Pokračujte v vaření téměř do sucha. Dochutíme solí a pepřem. Ochlaďte a vložte do nádob na litry.

Pokyny pro montáž

Metoda: Grilujte spratky ze všech stran dozlatova. (Pytláctví v pivu před rukou je volitelné, ale velmi doporučujeme). Umístěte do housky a nahoře s cibulí a aioli. Užívat si!

Grilované filety Mignon Steak sendviče s karamelizovanou cibulkou, křenovým krémem a Gruyere (slouží 6-8)

Složení

• 1 celý filet očištěný, svázaný, okořeněný, opečený a uvařený až středně vzácný
• 2 italské chleby
• 1 litr karamelizované cibule *
• 1 litr křenového krému **
• 1 lb tenké plátky sýra Gruyere

* Karamelizovaná cibule

• 5 lb nakrájené Vidalionions
• 1/2 šálku olivového oleje
• 1/2 šálku octa šampaňského
• Sůl a pepř

Postup: Zahřejte velký rondeau, přidejte olej a cibuli. Vařte asi 30 minut, dokud nezhnědnou, často za stálého míchání. Deglazujte octem a dochuťte solí a pepřem. Vařte do sucha. Ochlaďte a vložte do kvartových nádob.

** Křenový krém

• 4 šálky připraveného křenu (vypuštěné)
• 2 šálky zakysané smetany
• 1 šálek dijonské hořčice
• Sůl pepř

Postup: Přidejte všechny přísady do velké mixovací nádoby a dobře promíchejte. Vložte do plastových litrů.

Pokyny pro montáž

Postup: Chléb podélně rozkrojte. Toast na obou stranách. Dejte smetanu na obě strany a poté navrstvte maso, sýr a cibuli. Uzavřete sendvič a zahřejte v troubě nebo na grilu. Nakrájejte na klíny a podávejte teplé.