Jak Seno Kouřit Maso A Sýr Jako Profík

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jsme přesvědčeni, že korunujeme Stevena Raichlena, krále grilování, protože grilovací mistr má 31 kuchařských knih souvisejících s grilováním (nejnovější vychází v dubnu a je o hrudi), pět cen James Beard, tři ceny IACP a sedm televizních pořadů Pocta jeho vychytralým dovednostem. Proto je Raichlen jedním z mála mužů, kterým věříme, že nás naučí jedinečnou metodu kouření sena - zrychlenou techniku vaření masa a sýrů, která konkuruje chuti pomalého kouření.

Je to (doslova) osvětlené.

Co potřebujete pro kouření sena

• Gril nebo kuřák na dřevěné uhlí, jako je grilovací konvice Weber nebo gril Smoky Mountain
• Velká fóliová odkapávací pánev nebo pánvi na pečení kaštanů s otvory ve spodní části
• Spatul (na sýr)

Potraviny ke kouření sena:

• Mušle (jako mušle)
• Sýr (jako mozzarella)
• Steaky (jako New York strip)

Sakra, buďte dobrodružní a zkuste grilovat jedno z těchto 4 chutných mas, která nejsou hovězí.

Jaký druh sena kouřit

S největší pravděpodobností budete kouřit se seno nebo slámou - první je sušená tráva, druhou duté stonky zrn, jako je pšenice, vojtěška nebo ječmen. Hledejte seno a slámu v zahradních obchodech a obchodech se zvířaty. Kouření sena ve skvělé přírodě? Můžete použít sušené jehličí z nedotčeného lesa … prostě nepoužívejte jehly pro psy v psím parku.

poznámka před začátkem: Kouření sena vytváří hodně kouře. Dělejte to venku, ne ve svém bytě.

Takže … Co je ve skutečnosti maso na kouření sena?

Pokud se vám letos v květnu nedaří dostat se do Colorado Springs na Raichlenovu univerzitu pro grilování, měli byste do sady nástrojů na grilování přidat kouření sena. Raichlen říká Manuálu, že poprvé viděl kouřit seno ve střední Itálii. "To bylo zvyklé kouřit mozzarellcheese … to, co mě zaujalo, bylo, že to bylo tak rychlé." Když kouříte se dřevem, obvykle mluvíte několik hodin [vaření], “říká Raichlen.

„Jak“je základní AF. Vezměte hrst suchého sena, vložte jej na dno kuřáka, nahoře položte sýr nebo maso a zapalte gril na dřevěné uhlí nebo plyn. Pokud to vypadá jako výbuch, udělali jste to správně (pokud skutečně nevybuchne, pak máte větší problémy, než když nekouříte správně seno).

"Seno spaluje mnohem rychleji než dřevo," dodává Raichlen. "V ohni a kouři vaří a kouří maso / sýr." V případě steaku zabalte celé křídlo do sena a světla, které je v ohni. "Ve velkém plameni spálíš seno." Potom popel oprášte a podávejte. To funguje na tlustém i tenkém řezu. “

Chuť je bylinkovější a není tak těžká po kouřových vůních, jaké byste dostali s dřevěnými štěpkami nebo kousky, ale je tam stoprocentně.

Kouření sena je ideální pro lidi ve spěchu, kteří se nemohou zavázat ke skutečnému kouření. Navíc, kdo nemá rád výbušné ohně a říká to módní grilování?

Začněte ohněm a vyzkoušejte Raichlenův recept z jeho knihy Project Fire. (A zkuste sbírat vlastní mušle s tímto průvodcem.)

Slané grilované mušle s receptem na uhelném másle

Čas přípravy: 10 minut

Doba grilování: 3 až 6 minut

Gril a výstroj: Lze grilovat na dřevěném uhlí, dřevě nebo plynu. Pomáhá používat dřevěné uhlí, takže máte máslo pro máslo. Potřebujete také grilovací košík na grilování nebo wok, přibližně 12 palců; kleště na jehly; a bezpečnostní zápalky nebo butanové zápalky.

Spropitné: Kupte si slávky z obchodu s rybami s vysokým obratem, spíše než v supermarketu. (Je pravděpodobné, že budou čerstvější.) Existuje čerstvý test svěžesti: Mušle by měly být pevně uzavřeny (nebo by se měly po klepnutí okamžitě zavřít). Vyvarujte se mušlí, které páchnou po rybách nebo čpavcích.

Složení

• 1,5 lb slávky
• 3 velké hrsti sena nebo slámy
• Dřevěné uhlí máslo *

Metoda

1. Projděte mušle a vyhoďte je s prasklými mušlemi nebo mezerami, které se při klepnutí na mlži nezavírají.
2. Těsně před grilováním vytáhněte a pomocí kleští s jehlou zlikvidujte chomáč nití (nazývaný vousy) na závěsu každé slávky. Případně přitiskněte vlákna mezi palec a zadní část odřezávacího nože.
3. Otočením nože od slávky je vytáhnete.
4. Připravte si gril pro přímé grilování a ohřejte ho na maximum. Očistěte nebo oškrábejte grilovací rošt; není třeba to naolejovat.
5. Naplňte spodní 2 palce grilovacího woku nebo koše seno. Uspořádejte slávky nahoře do jedné nebo dvou vrstev.
6. Umístěte grilovací wok se slávkami na nejteplejší část roštu. Po minutě nebo dvou by seno mělo začít kouřit a poté vzplanout. Možná se budete muset dotknout shody, abyste tomu pomohli.
7. Pokračujte v grilování, dokud se mušle neotevřou, 3 až 6 minut, nebo podle potřeby.
8. Přeneste grilovací wok s mušlemi na žáruvzdorný podnos a podávejte mušle přímo z woku s dřevěným uhlím na boku.
9. Jezte prsty (k odstranění mušlí z mušlí použijte prázdnou mušli jako pinzetu), namočte každou slávku do rozpuštěného másla, než si ji skočíte do úst.

* Dřevěné uhlí máslo

Složení

• 6 lžící nesoleného másla
• 1 litr přírodního uhlí nebo briketa z dřevěného uhlí (nepoužívejte uhlí s okamžitým světlem)

Metoda

1. Na středním ohni rozpustíme máslo v malé pánvi.
2. Přidejte žhavé uhlí.
3. Máslo zasyčí a prskne.
4. Nechte příchutě lúhovat asi minutu a pak briketu vraťte na svůj gril.

Výňatek z Project Fire Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2018. Fotografie Matthewa Bensona.