Párování Jídla A Saké, Které Není Tradičním Japonským Pokrmem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Na tom není nic špatného - většina z nás už měla saké jen tehdy, když byla podávána vedle sushi. Toto párování saké je vynikající, ale chtěli jsme vědět, jestli existuje ještě něco, co bychom si mohli vzít s tímto japonským vínem a připravit chutné jídlo. Abychom to zjistili, sedli jsme si s Paulem Englertem, ředitelem marketingu společnosti SakéOne, pivovaru saké v Oregonu, který vytváří prémiové saké již více než 20 let.

"Sake je opravdu o spolupráci s jídlem," říká Englert. Kvůli nízké kyselosti a nedostatku taninů (ve srovnání s vínem) říká Englert saké „má tendenci dovolit, aby z jídla bylo jídlo.“

To je celkově prospěšné, protože pomáhá vytvořit harmonii mezi pitím a jídlem. "Je opravdu těžké udělat chybu kvůli sobě," říká.

S ohledem na to jsme se ho zeptali, co by podle něj mohlo udělat pár skvělých saké a jídla.

Futsu (Table Sake) s houbovým rizotem

"Kvůli houbovému risottu je vskutku zemitost," říká. "Stůl nebojuje s umami; má tendenci to doplňovat. K jiným italským jídlům, která mají také tyto příchutě umami, se ke stolu hodí opravdu dobře. “

Junmai Ginjo Saké s Burritosem

"V Junmai Ginjo je o něco více elegance (ve srovnání s tabulkou), ale stále si zachovává svěžest a texturu," říká. "Díky tomu to jde opravdu dobře k jídlům s trochou koření, jak uvidíte v některých mexických pokrmech."

Nama-Chozo (koncept) s párky v rohlíku

"Může to znít jako netradiční párování, ale protože čepovaný saké je pasterizován pouze jednou (ve srovnání s dvakrát s jinými saké), má osvěžující kvalitu, která může snadno nahradit jantarový ležák nebo jiný druh piva, které byste si dali při vaření." “

Junmai Ginjo se smaženým kuřetem

"Chceš Junmai Gingo pro toto párování kvůli umami a bohatosti a slanosti ve smaženém kuře." Pokud byste kvůli tomu byli příliš křehcí (například Daiginjo), bylo by to ohromeno.

Šumivé saké s popcornem

"Světlé, osvěžující bubliny v šumivém zájmu se k popcornu hodí opravdu dobře, protože doplňují chuť lehkého másla a soli." Také karbonatace pomáhá tomuto párování vyniknout. “

Nigori saké s čokoládovým dortem

"Všechno má tendenci mít mírně sladkou chuť, ale kvůli Nigori, kvůli procesu, kterým je vyroben, a případné struktuře, bývá vnímání sladkosti." To znamená, že funguje opravdu dobře jako párování dezertů. Jen se chcete ujistit, že váš dort není namrzlý - místo toho nalijte dort Nigori! “