Recept Na Ovocný Ruční Koláč Pro Kentucky Derby

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když se tuto sobotu chystáte na celodenní večírek, kterým je Kentucky Derby, pravděpodobně se snažíte přijít na to, jaké potraviny budete chtít servírovat. Máte nápoje dole - samozřejmě máty juleps - ale co s těmi lahodnými a chutnými nápoji?

(Mimochodem, pokud potřebujete bourbon pro své julepy, podívejte se na tento seznam.)

Pokud se ve skutečnosti nechystáte v Churchill Downs, ale chcete předstírat, měli byste si pravděpodobně vzít vodítko od lidí, kteří připravují jídlo na místě.

Zaprvé budete chtít ochutnat pokrmy z prstů a pokrmy z prstů, které nejsou tak špinavé - koneckonců máte na sobě nejlepší výbavu pro závod. Tyto karbanátky, okurky a mátové špízy jsou skvělou volbou, stejně jako tyto mini sušenky.

Skvělé, máte tu slanou chuť. Nyní potřebujete něco sladkého. Tam přicházejí ruční koláče.

Ruční koláče jsou snadný a lahodný způsob, jak vyjádřit sladkost bez hromady nepořádku. Sakra, ani talíř nepotřebuješ, pokud ho nechceš. Místo toho držte toho přísavku jako Hot Pocket a jděte do města.

(Jen to nechte nóbl, tohle je koneckonců Derby.)

Tento recept na koláče ze smíšených bobulí pochází od Davida Danielsona, výkonného šéfkuchaře Churchilla Downse. Danielson je také autorem knihy z roku 2018, takže lze s jistotou říci, že ví, co dělá.

Smíšené koláče Berry

Ingredience pro směs bobulí:

• 4 c míchané bobule (čerstvé nebo zmrazené)
• 4 lžíce medu
• 0,25 c cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce vody
• Pomlčka citronové šťávy

Ingredience na koláčovou krustu:

• 5 c mouky
• 0,5 lžíce cukru
• 0,5 lžičky sesaltu
• 0,5 lb studeného nesoleného másla nakrájeného na kousky 0,25 palce
• 6 lžíce ledové vody
• 3 lžíce mléka
• 1 vejce
• 0,5 šálku nakrájeného srdce dlaně
• 1 avokádo, 0,5 palce kostky
• 0,75 šálku červeného vína vinaigrette
• 0,5 šálku omáčky gribiche
• Šťáva z 1 citronu

Metoda směsi bobulí:

1. Vložte bobule, med a cukr do středního kastrolu a vařte na vysokém ohni, dokud bobule nezačnou uvolňovat šťávu.
2. Smíchejte vodu, kousek citronové šťávy a kukuřičný škrob a přidejte do směsi; za častého míchání pokračujte v vaření bobulí, dokud omáčka nezhoustne, vložte do misky a nechte vychladnout do vychladnutí.

Metoda pro koláčovou kůru

1. Do misky kuchyňského robotu vložte mouku, cukr a sůl a několikrát pulzujte, aby se spojily.
2. Přidejte studené na kostičky nakrájené máslo a pulzujte směs, dokud se nevytvoří hrubé drobky s kousky velikosti hrášku, a poté přestaňte mísit. Směs by měla být suchá a prášková.
3. Přidejte ledovou vodu a pulzujte, dokud se nezačnou vytvářet vlhké shluky nebo malé kuličky.
4. Přeneste těsto na čistý pracovní povrch a shromážděte je do koule (NEKOLENE).
5. Rozdělte těsto na polovinu a narovnejte, zakryjte igelitovou fólií a před použitím nechejte 1 hodinu v chladu.

Sestavte a vařte:

1. Jakmile bobule a kůra (kůry) odpočívají, odstraňte kůru z koláčů a pomocí velké kruhové řezačky nakrájejte kůru koláčů, použijte co nejvíce těsta.
2. Poté vezměte studené míchané bobule a vložte 1-2 lžíce směsi do kruhů těsta a sklopte do tvaru půlměsíce.
3. Zavřete vidličkou a vytvořte rýhované čáry podél vrcholu obratu; potřete malým množstvím mléka a 1 vejcem, pak pečte při 375 ° F do zlatova.
4. Zakončete bobulemi a karamelovou omáčkou.