Jak 2 Brooklynitové Oživují Ikonický Středozápadní Večerní Klub

Video: Jak 2 Brooklynitové Oživují Ikonický Středozápadní Večerní Klub

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

"Mám pocit, že v New Yorku trávíme noci v boxech - jdete do boxu, uděláte to a pak odejdete," říká Varun Kataria, jeden z majitelů nově otevřené brooklynské restaurace The Turk's Inn. "Chtěli jsme s tímto místem rozbít krabici a dát vám pocit, že už nejste v New Yorku."

Obchodní partner Katariand Tyler Erickson skutečně vytvořil dopravní zážitek s The Turk’s Inn. Jakmile vstoupíte dveřmi, budete konfrontováni se zdobeným dekorem over-the-top, jasnými barvami na každém kroku a masivní tyčí ve tvaru mandle, která je zvýrazněna velkými visícími střapci. Stejně jako většina uměleckých děl a memorabilit v celém velkém prostoru byl bar zakoupen v aukci, když byl v roce 2014 uzavřen původní Turk's Inn. „Počáteční aukce je, když jsme se ponořili, protože tehdy jsme dostali bar, neonový nápis a krabice a krabice věcí, “říká Kataris. "Ale nakonec jsme se během několika víkendů zúčastnili, myslím, celkem osm, protože panství bylo obrovské." V tu chvíli nebyla žádná restaurace a nebyl ani Bushwick - byla tu jen tato sbírka a seznamování se s rozlehlostí panství. “

Původní Turk's Inn otevřel v roce 1934 v Haywardu ve Wisconsinu George „The Turk“Gogian. Ačkoli Gogian byl turecký přistěhovalec a výzdoba byla pro tu dobu čistě exotická, byl to klub středozápadní večeře skrz naskrz. V té době lidé nejedli, jako teď. Pro mnoho lidí, kteří večeřeli u původního Turka, to byl pravděpodobně jejich jediný výlet na celý měsíc. "Na aukcích jsme mluvili s hromadou lidí, kteří chodili jako děti do Turku," řekla Katarisays. "A řekli, že pro ně byla velká příležitost řídit a jet tam." Jeli doslova 50 mil, aby šli na toto místo a strávili tam celou noc. “

"Mám pocit, že v New Yorku trávíme noci v krabicích - jdete do krabice, uděláte věc a pak odejdete." Chtěli jsme s tímto místem rozbít krabici a dát vám pocit, že už nejste v New Yorku. “

Katariand Erickson byli kamarádi z dětství a Ericksonova rodina měla srub v Haywardu. Katari by se k němu často připojil kvůli letní dovolené a během jedné z těchto prázdnin představil Erickson Kataritovi původní Turk's Inn. "Bylo to pro ně [Ericksonova rodina] příliš výstřední," řekla Katarisays. "Ale věděl jsem, že Tyler to miloval, a on věděl, že ano, protože nás vždy přitahovaly zvláštnosti na silnici a výstřední prostory." Ale pro Katarii byl bohatý dekor a motivy East-meets-West pohodlí, známost. "Moje máma vlastní textilní a umělecký obchod v Minneapolisu - prodává indické lidové umění, textil a šperky," říká. "A také pocházíme z této rodiny přistěhovalců, takže vstoupit do této imigrantské restaurace zdobené těmito motivy, které mi připadají velmi známé, ale velmi moderním, moderním a stylovým způsobem mi pomohly pochopit mé vlastní zkušenosti."

Max Schwartz

Když Gogian v 70. letech onemocněl, převzala podnikání jeho dcera Marge a provozovala jej, dokud nezemřela v roce 2013. Když Katariand Ericksonová dostala dech, že se ikonický kousek jejich dětství uzavírá, skočili na šanci získat co nejvíce z původní prostor, jak mohli, aby jej nakonec znovu vytvořili někde jinde. A tak se toto léto po pěti letech výroby The Brook’s Inn znovu zrodil v Brooklynu a jeho součástí byla restaurace, střešní bar, místo konání hudby a pult kebabu. V rozkvětu středozápadního večeře bylo ideálním místem strávit tam celý večer, pít, jíst, stýkat se a možná chytat nějakou živou zábavu. Pro Katariandu Ericksona bylo prioritou znovu vytvořit podobný zážitek u nového Turka. "Chtěli jsme místo, kde byste mohli mít večeři a klikatit se na střechu a pak narazit na show," řekla Katarisays. "Noci potřebují interpunkční znaménka." Potřebují okamžik večeře nebo okamžik pití, a pak se nějak potřebují pohnout dál. A pokud se může pohyb uskutečnit uvnitř, je to ideální. “

Zatímco večeře v hotelu The Turk's Inn obsahuje některé blízkovýchodní koření a pokrmy - stejně jako středozápadní sponky jako podnos s chutí a kotlety - chtějí, aby jídlo přitahovalo moderní chuť. Španělský šéfkuchař Alberto Carballo (dříve Boqueria) šéfuje kuchyni a jeho jídelní lístek má pro každého něco. Předkrmy, jako je barevný labnehský talíř s cruditem a sladkými bramborami podávaný s uzeným jogurtem a kešu ořechy, jsou skvělými místy pro začátek a vynikající saláty (kořenová zeleninová šupka s kořením shabazi a pistáciovou zmrzlinou) jsou určeny ke sdílení mezi přáteli, zvláště pokud máte to štěstí, že uchopíte rohový líný Susanův stůl. Nabídka ražniči nabízí perfektně uvařený chobotnicový špíz spolu se šťavnatými jehněčími žebry podávanými se zeleným rajčatovým chutney. Větší chuť může jít na Berkshire Pork Chop, ochucený kávou a koriandrem, a po stranách jako drahokamy pilaf a marocká mrkev.

V minulých večerních klubech bylo zvykem začít noc v baru, takže koktejlový program je ústředním prvkem The Turk’s Inn 2.0. Je těžké necítit nutkání zvednout židli u baru v okamžiku, kdy vejdete dovnitř, což je stejný přesný bar, jaký lidé jako JFK ve skutečnosti během dne pili. "Bar zabírá v naší jídelně obrovské množství nemovitostí," řekla Katarisays. "Je to jádro této věci a je to extrémně sociální bar." Lidé mají mezi sebou přímý oční kontakt - není to přímá linie hlav, jsou to lidé dívající se dovnitř. “

"Noci potřebují interpunkční znaménka." Potřebují okamžik večeře nebo okamžik pití, a pak se nějak potřebují pohnout dál. A pokud se může pohyb uskutečnit uvnitř, je to ideální. “

Martini bylo základem stolování v polovině století, takže celá část barového menu je věnována klasickému koktejlu. A stejně jako jídlo, majitelé chtěli, aby nápojový program odrážel směs starého a nového. "Existují některá klasická ztvárnění, jako je Gibson, prováděná velmi typickým způsobem," řekla Katarisays. "Ale pak máme věci, které jsme vynalezli, jako je Purpurový, na počest prince, který používá chininový likér." Dobře zaoblené menu zahrnuje také Brandy Old Fashioned - klasiku ve Wisconsinu - a podpisy jako Smurf Juice, jasný nápoj vyrobený z rumu, modré spiruliny a „jahodové klenoty“, které jsou podobné bobulím, které najdete v bublinkovém čaji.

Vinný lístek má podobný formát. „Máme spoustu klasiků ze zemí, kde se dobře vyrábí víno - Francie, Německo, Rakousko,“říká. "A pak tvrdě odbočíme na východ a přineseme exotické gruzínské nebo maďarské hrozny, o kterých lidé nikdy neslyšeli." Věci, které jsou pro chuťové buňky nové, jsou pro nás šancí smíchat ten pocit známého a pohodlného s vzdáleným světem, protože to přináší prvek dobrodružství. “

Večer v The Turk's Inn je opravdu dobrodružství. Prostorná střecha byla v letních měsících obrovským lákadlem a hudební dějiště The Sultan Room zahrnuje akce téměř každou noc, od opojných jazzových kapel až po psychedelické rockové skupiny. Pokud je hlavním prostorem společnosti Turek směrování po zákazu a polovině století, The Sultan Room rozhodně přináší vibrace 70. let s okouzlující grafikou a podlahou pokrytou kobercem, designové rozhodnutí, které bylo nakonec řízeno pohodlím, aby změkčilo zvuk a aby stálo a příjemnější tanec.

The Turk's Inn je místo, kde se můžete najíst, napít a nakonec si užít noc, aniž byste se cítili obtěžováni nebo spěcháni, což je zážitek, který je často obtížné najít v jídelní scéně NYC „turn-and-burn“. "Turek George měl filozofii stolování," řekla Katarisays. "Je to krásné prohlášení o každém z našich jídelních lístků, protože připomíná zpomalení a vyčlenění určitého času a prostoru pro kulinářský zážitek, aby odsunul všechny myšlenky na práci během dne." Projdete těmito dveřmi a budete konfrontováni s tak radikálně odlišným prostorem. Je těžké přemýšlet o svých běžných obavách, máte povolení to na chvíli nechat být. Vytvořil pro to prostor a je důležité, abychom udělali totéž. “

Socializace byla základním prvkem klasického klubu večeře. Ať už jste přijeli s přáteli nebo jste se setkali s cizími lidmi, byli to místa, kde se mohli setkat, vidět a užít si dlouhý rozhovor. Ve městě, jako je New York, se nestává často, že se obrátíte k sousednímu stolu a začnete chatovat. Ale dva nedávné večery v hotelu The Turk’s Inn jsme zjistili, že konverzujeme s lidmi vedle nás a dokonce sdílíme kousky a doušky.

Pro Katarii je to jeden z prvků, o kterých doufal, že v prostoru vzkvétá. "Něco na energii v místnosti je a něco na tom, co nás všechny přitahuje, abychom sem přišli, což umožňuje rozkvět této interakce, spojení s vaším sousedem," říká. "Cítím se velmi reálně, co tato místa byla a co byla Turkova." A to není něco, k čemu můžete donutit, aby se stalo - stačí položit základy a doufat, že se tak stane. A mohu upřímně říci, po měsíci otevření se zdá, že se to děje. Neznámé tváře se rychle stávají známými a to je opravdu dobrý pocit. “

"Procházíš těmi dveřmi a jsi konfrontován s tak radikálně odlišným prostorem." Je těžké přemýšlet o svých běžných obavách, máte povolení to na chvíli nechat být. “

Pro ostatní, když vidíme nový Turk's Inn, přináší se do popředí newyorského života známá dětská paměť. Katarinotes, že pán, který vyrostl v Haywardu, žije přes ulici od restaurace, a byl ohromen, když viděl, jak plachty sestupují, aby odhalily fasádu Turkův hostinec. A není jediný, kdo si užívá nostalgie. "Slyšel jsem, že někdo říká, že v tomto baru měla své první martini," řekla Katarisays. "Nechal jsem přítele poslat fotky její matky, když dítě večeřelo v baru, tak tu fotku dáme." To není koncept restaurace - to je skutečné místo, skutečný bar, kde žili skuteční lidé svůj život, od dětství až po dospělost. Toto místo trvalo celé životy a ke všem těmto věcem je připojeno tolik paměti. Myslím, že díky tomu je to trochu zvláštnější, ať už to někdo ví, nebo nechodí dovnitř. Cítíš to stejně. “

Od svého otevření v červenci je v hostinci Turk's rušno. Bar je neustále naplněn popracovními látkami, je těžké se dostat na stůl během hlavních jídelních hodin a nedávno jsme viděli linii dveří pro show v The Sultan Room. Pro podnikání, které se připravuje již čtyři roky, je dobré vidět, že vlastníci zažívají brzký úspěch své tvrdé práce. Otevření restaurace nebo baru v New Yorku je dost obtížné a Katariand Erickson se v zásadě rozhodl udělat to čtyřikrát. "Vytáhnout takové místo je opravdu, opravdu těžké, Katarisays." "Kromě peněz to vyžaduje spolupráci všech těchto odborníků a města." Tolik se pokazilo a mohl mít tento projekt KO'd a zabránit mu v uskutečnění. Trvalo to dlouho a spousta přepisování, ale z ničeho jsme neustoupili. Jen jsme se snažili, jak jsme mohli, a doslova jsme dali všechno, co jsme měli. Nevidíte to, dokud neučiníte krok zpět a nebudete mít takovou konverzaci. Mám pocit, že je to nejlepší práce, jakou jsem kdy udělal. “