10 Způsobů, Jak Dát Ovocnému Kolu Záblesk

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

notoricky neuspokojivý doplněk k jakémukoli prázdninovému dezertnímu stolu, ovocný koláč (stejně jako jeho blízcí příbuzní, jako panettone a stollen) dostane špatný rap pro svou podivnou strukturu, často zmatenou melanž různých sušených plodů a způsob, jakým se vrací k různým er (a ne v dobrém smyslu). Ale protože se tato sezónní základna stále pravidelně objevuje na prosincových shromážděních, je užitečné vědět, že trocha kreativity a odhodlání vám umožní přeměnit tuto pečenou „pochoutku“na skutečně lahodný dezert, snídani nebo dokonce koktejl. Přečtěte si 10 návrhů záře na ovocný koláč, které nabízejí profesionální kuchaři.

Fruitcake skořicové buchty

Když chce po prázdninách vyložit nějaký ovocný koláč, šéfkuchařka / instruktorka Penny Stankiewicz z Institutu kulinářského vzdělávání ráda „pyré [ovocný koláč] a použije jej jako náplň do skořicové housky“. Jakmile pulzujete ovocný koláč ve vašem kuchyňském robotu, dostanete lehký drobek, který se snadno rozetře na těsto a rozválí na ruční pečivo, stejně jako u směsi skořice a cukru používané pro skořicové buchty.

Francouzský toast z ovocného koláče

Texturálně má ovocný koláč někdy tendenci se točit suchým směrem … a protože mírně zatuchlý chléb je nejlepší základnou francouzského toastu, jste již o krok napřed tím, že si ovocný koláč vyměníte za svou obvyklou minulost - jeho hlavní challah. Baker a blogger Stacie Zollars ze společnosti SugarFace Bakes rád namočí své kousky ovocných koláčů do směsi mléka, vajec, skořice, hnědého cukru a kávového likéru, než je navrství do pekáče s pekanovými ořechy a vyskočí do trouby.

Krutony z ovocného koláče

Krutony patří k nejuniverzálnějším chlebovým výrobkům; protože vyžadují pouze zatuchlý bochník a spoustu koření, můžete snadno vytvořit vše, od krutonů s česnekovým chlebem až po krutony s kukuřičným chlebem … a ano, dokonce i krutony s ovocným koláčem. "Miluji přípravu krutonů ze zbylého ovocného koláče - pokud je nakrájíte na malé kousky, vhoďte do nich extrvirginový olivový olej a posypte je sezaltem a kajenským pepřem a popíchejte v troubě, dokud nejsou zlatohnědé." Sůl a teplo z kajen je promění v perfektní sousto. Miluji užívání směsi hořké zeleniny, kozího sýra a malého olivového oleje a octa. Je to perfektní zimní salát, “říká viceprezident pro marketing + operace TarTreffry ze společností LeBlanc a Smith Hospitality Group v New Orleans.

Chléb Pudink z ovocného koláče

Používání ovocného koláče k výrobě pudinků ze sladkého chleba je osvědčenou recyklační strategií pro tento kontroverzní svátek pečený dobře, a to si zvlášť cení majitel / pekař (a finalista ceny Jamese Bearda) Nathaniel Reid z pekárny Nathaniel Reid v St. Louis. Když šlehá pudink z ovocného koláče, připravuje Reid teplou slanou karamelovou omáčku, která na vrchu mrholí, což zdůrazňuje jak sladkost sušeného ovoce, tak komplexní chuť rumu, který používá ve svém receptu na těsto z ovocného koláče.

Fruitcake Trifle

klasický anglický dezert tradičně vyrobený z sherry namočených ladyfingers, ovoce a pudinku, maličkost obsahuje příchutě (jmenovitě bobule, krém a chlast), které krásně spolupracují s profilem, který je již v ovocném koláči. Proto výkonný šéfkuchař Ashlee Aubin z Fisk & Co. v Chicagu rád nahrazuje houbovité prsty, které se obvykle používají v maličkostech, ovocným koláčem: „Zbytkový ovocný koláč je skvělá přísada do sváteční maličkosti. Stačí do skleněné mísy navrstvit šlehačku, skořicový rýžový pudink a kostky opečeného ovocného koláče. Mrkněte kousky koláče brandy nebo amarettem na extrkick. “

Fruitcake Soufflé

Ačkoli soufflé jsou skvěle temperamentní (a proto často zastrašují amatérské kuchaře), mohou se také ukázat jako vynikající plátno pro experimentování s příchutí, pokud máte trpělivost a prostředky potřebné k jejich provedení. Šéfkuchař / majitel DonatellArpaiof ProvPizzabar v New Yorku považuje soufflé za perfektní způsob, jak proměnit matný ovocný koláč v něco zvláštního: „Miluji zbylý ovocný koláč rozdrtit na jemný prášek a pak ho použiji k výrobě klasického soufflé. Osobně si myslím, že je to mnohem lepší, než jíst jen plátek ovocného koláče! “

Zmrzlina s rumem a ovocným koláčem

Chcete-li chytře roztočit zmrzlinu s rumem a rozinkami, vyzkoušejte tento twist od šéfkuchaře Ryana McQuillana z Plough a The Exchange v Lancasteru, PA: „Rád bych ze zbylého ovocného koláče udělal zmrzlinu na bázi rumu s kousky ovocného koláče. Potom ho spáruji s dehydratovaným ovocným koláčem a trochou máslového rumového sirupu a připravím si svůdný vánoční pohár. “

Fruitcake „Bourbon Balls“

Plánujete nějaké domácí post-vánoční večírky? Přeměňte svůj zbylý ovocný koláč na ruční „bourbonové koule“a získáte jednoduchý a lahodný dezert. Šéfkuchař JessicShillato ze společnosti Spotted Salamander v Kolumbii, SC ji vyrábí mletím ovocného koláče v kuchyňském robotu, přidáním bourbonu a surového cukru, smícháním směsi do kuliček a potřením práškovým cukrem.

Ovocný koláč vaječný koňak

Vaječný koňak se již kvalifikuje jako neodmyslitelně slavnostní nápoj, ale jeho nalití ovocným koláčem jak zvyšuje jeho chuť, tak přináší mimořádnou radost z dovolené. Londýnský šéfkuchař, hostitel kuchařské show a autorka kuchařských knih Judy Joo nám říká, že „ráda používám ovocný koláč k nalití svého rumu a používám ho k výrobě dekadentního vaječného koňaku. Naplním také mléko a smetanu a připravím strouhanku z ovocného koláče, kterou na vrchu posypu muškátovým oříškem nebo okrajem sklenice. Můžete také servírovat s opečeným „vojákem“ovocného koláče na boku k namáčení! “

Fruitcake Old Fashioneds

Fruitcake harmonicky doplňuje koktejly, které již obsahují ovocné příchutě, jako je Old Fashioned. Šéfkuchař SarBradley z Freight House v Paducahu, KY doporučuje proces infuze, který zahrnuje namáčení 1 libry ovocného koláče ve 450 ml whisky (dává přednost Rittenhouse Rye) po dobu 24 hodin, než se napne přes filtr na kávu. Poté smíchá svůj Old Fashioned s použitím žita umytého ovocným koláčem, ořechového likéru (dává přednost PisLiqueur) a několika pomlčkách hořkosti.