Co Je Pisco? Za Poznáním Hroznové Brandy V Jižní Americe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pisco je jednou z mnoha podkategorií hroznové brandy - lihoviny destilované z fermentované hroznové šťávy (akwine). Stejně jako Armagnac, Cognac a americká brandy mají každý svá vlastní pravidla a předpisy o tom, jak a kde je možné je vyrobit, stejně tak i pisco.

Krupice Pisco z Jižní Ameriky a lze je vyrábět pouze v Chile nebo Peru. V polovině 16. století přinesli španělští dobyvatelé evropské hrozny do Jižní Ameriky, kde zasadili mnoho vinné révy pro ovoce. Po přebytku ovoce v důsledku rozhodnutí Španělska omezit vývoz vína byli místní obyvatelé nuceni vymyslet jiné způsoby uchování svých vín a rozhodli se pro destilaci - v té době relativně nový koncept. V 17. století byly vyrobeny první pisky (v době, kdy byly označovány jako aguardientes) a nakonec se dostaly do Severní Ameriky, kde se staly populární ve městech USA, včetně San Franciska.

Zatímco pisco je jednou kategorií brandy, existují výrazné rozdíly mezi těmi, které se vyrábějí v Chile, na rozdíl od Peru.

Chilský vs. peruánský Pisco

Aniž bychom se dostali do hloubky, je tu trochu nekonečné vášnivé debaty o tom, kde duch ve skutečnosti vznikl - je to většinou způsobeno skutečností, že na počátku 16. století byly Peru a Chile považovány za dvě odlišné části stejného území na rozdíl od dvou nezávislých zemí, jaké dnes existují. Bez ohledu na skutečný původ lihoviny, na který má Peru, zdá se, silnější nárok, existují skutečné rozdíly ve stylu, jak se dnes každý vyrábí. Nebudeme dělat hluboký ponor, protože rozdíly jsou velmi jemné, ale tady je podstata toho, co tyto dva styly odděluje.

Hrozny: Existují specifické sady hroznů, které lze použít k výrobě pisca. V Peru lze použít 8 druhů, které se dělí na aromatické a nearomatické odrůdy. Mezi peruánské aromatické odrůdy patří: Italia, Torontel, Moscatel a Albilla; a nearomatické odrůdy jsou: Quebranta, NegrCriolla, Mollar a Uvina. V Chile však existuje až 13 různých odrůd, které lze použít k výrobě pisca, přičemž nejčastěji se používá pět: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez a Torontel.

V Peru i Chile lze z hroznů vyrobit tři hlavní styly pisca: pisco puro (vyrobený z jedné odrůdy - nejlepší způsob, jak ochutnat rozdíly mezi hrozny), pisco acholado (směs hroznů, kvašené hrozny nebo destilace)) a pisco mosto verde (destilované z hroznového moštu, který plně nekvasil).

V Chile používají stupně alkoholu k další definici typu pisca: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) nebo Gran Pisco (43% nebo vyšší ABV).

Region: Peruánské pisco se vyrábí v pěti D. O. (Označení původu) regiony: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua a Tacna. Chilské pisco se vyrábí ve dvou chráněných oblastech: Atacamand Coquimbo.

Destilace: hlavním rozdílem mezi těmito dvěma styly je to, že peruánské pisco musí být destilováno, aby se prokázalo - to znamená, že když se uvolní z destilace, to je to, co je ve věku a pak se plní do lahví, aniž by se prokazovalo vodou - zatímco chilské pisco nemusí být destilovaný na důkaz. V Peru lze pisco destilovat pouze v měděných destilačních nádobách, zatímco chilské piscos lze vyrábět také ze sloupcových destilací. Jak již bylo zmíněno dříve, Chile také používá pro další definování svých piscos procentní podíl ABV, což peruánské výrazy nedělají.

Stárnutí: V Peru musí destilovaný destilovaný destilát stárnout po dobu nejméně tří měsíců v neutrálních nádobách, jako je sklo nebo ocel, ale nikdy nemůže zrát ve dřevě, jako je koňak, armagnac atd., Zatímco chilské pisco smí zrát ve dřevě. Celkově je peruánské pisco čistým vyjádřením suroviny, zatímco chilské pisco může být ovlivněno dubem, díky čemuž je vhodnější pro pijáky whisky, koňaku nebo rumu.

Jak pít Pisco

V závislosti na stylu pisca a na tom, odkud pochází, se profily chutí mohou výrazně lišit; ale může se pít čistý nebo v koktejlu.

Než si to dáte na koktejl, je nejlepší popíjet ducha čistého, abyste pochopili, s čím pracujete. Aromatické piscos jsou světlé, květinové, s výrazným hroznovým charakterem, zatímco piscos, které jsou vyráběny primárně s nearomatickými odrůdami, jsou poháněny více zeminou a kořením. Oba stojí za to ochutnat samostatně a každý přináší na stůl něco jiného.

V Peru vyrábí mnoho barů a restaurací vlastní infuze neboli macerados s různými bylinkami a ovocem - ty se také běžně míchají také v koktejlech. Řada chutí je nekonečná, pokud jde o řemeslné koktejly, ale pro začátečníky je nejlepší vyzkoušet klasický Pisco Sour, Piscola nebo Pisco Punch.

Stejně jako každá jiná kategorie lihovin je i řada příchutí, které můžete v této kategorii zažít, rozsáhlá a komplexní, takže ochutnejte co nejvíce, dokud nenajdete, která se vám líbí, protože pro každého existuje pisco.