Recept Na Smaženou Rýži Peached Tortilla Od Erica Silversteina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Podle tvůrce The Peached Tortilla Erica Silversteina je dobře připravená smažená rýže „téměř jako rituál, pokud jste Číňané.“Silverstein, bývalý magnát v oblasti sporů a fúzních kuchyní, má také další představy o tom, co dělá nebo nepředstavuje dobrou smaženou rýži. Ve své nové knize (Sterling Epicure 2019) uvádí své myšlenky na jídlo, včetně toho, jaký druh rýže použít, jaké bílkoviny použít atd.

I když jsme milovníci smažené rýže, nevěděli jsme první věc, jak to napravit, takže tato kniha přišla ve správný čas. Jeho recept na smaženou rýži níže je nejen velmi snadné dodržovat, ale je také chutnější než cokoli, co najdete na svém místním odběru.

Jedna věc, kterou jsme si také uvědomili, je, že smažená rýže je něco, co můžeme dělat s tím, co máme v domě. Využili jsme zbytky nebo kousky zeleniny nebo masa, které si v předchozích pokrmech nezvykly, mohli jsme tento recept vzít a běžet s ním. I když bychom rádi postupovali podle receptu z knihy, kdykoli můžeme, někdy musíte improvizovat. Nemáte bílý pepř? No, čas na černý pepř. Žádný Lap Cheong, ale máte jiný druh klobásy? Skvělé, jde to dovnitř. To je to, co se týká pravidel - můžete se je naučit a pak je porušit.

Recept na smaženou rýži broskvové tortilly

(Slouží 4)

"Příprava dobré smažené rýže je skoro jako rituál, pokud jste Číňané." Skvělá věc, když doma vaříte hodně rýže, je, že vám nějaká zbyla. Probíhá debata o tom, zda denní rýže smaženou rýži vylepšuje. Mám tendenci si myslet, že ano, hlavně proto, že se z rýže přes noc odpaří spousta povrchové vlhkosti a vaše smažená rýže se nakonec méně slepí. Pokud se chystáte smažit jednodenní rýži, budete ji muset připravit den předem a poté ji přes noc volně zakrytou v chladničce. Pro mě neexistuje nic správného nebo špatného, pokud jde o zeleninu a bílkoviny, které můžete přidat do smažené rýže. Myslím si však, že je třeba postupovat a zahrnout určité klíčové ingredience. V závislosti na velikosti pánve, kterou používáte, budete možná muset tento recept rozdělit na dvě části. “

Složení

• 4 lžíce rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku, mleté
• 0,25-palcový knoflík oloupaný zázvor, mletý na mikroplánu (asi 2 lžičky)
• 0,5 libra Lap Cheong (čínská klobása)
• 25 c hub shiitake, stopky odstraněny, očištěny a nakrájeny na plátky
• 0,5 šálku zelené cibule, nasekané
• 2 vejce rozšlehaná
• 2 těžké špetky bílého pepře
• 4 c studená, denní jasmínová rýže (již uvařená)
• 5 lžící másla
• 1 lžička Shiro Miso
• 3 lžíce ústřicové omáčky
• Koriandr, na ozdobu
• 1 c rýžové obláčky (z 1 obalu z rýžového papíru) (volitelně) (viz poznámka)
• 0,25 šálku nakládané červené cibule * (viz níže) nebo červené cibule

Metoda:

1. Ve woku nebo na velké pánvi zahřejte 3 lžíce oleje na mírném ohni. Když se olej začne třpytit, přidejte česnek a zázvor.
2. Když jsou česnek a zázvor aromatické, přidejte břišní cheong, houby shiitake a zelenou cibuli. Pokračujte v míchání a smažení všech ingrediencí na středním ohni po dobu 3 minut.
3. Přesuňte směs lapového cheongu na samostatnou desku. Na prázdné pánvi zahřejte na mírném ohni 1 lžíci oleje. Přidejte rozšlehaná vejce a míchejte je. Vejce dochuťte těžkou špetkou bílého pepře.
4. Je opravdu důležité vytvořit vrstvu oleje v pánvi, mezi pánví samotnou a vejci. Tím zabráníte tomu, aby se vejce přilepila na pánev. Když přidáte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje do prázdné pánve, ujistěte se, že se rozprostírá na dně pánve, a poté nalijte rozšlehaná vejce přímo na olej.
5. Jakmile jsou míchaná vejce vařená, vložte směs lapového cheongu zpět do pánve. Přidejte 4 šálky studené rýže a zvyšte teplotu na vysokou.
6. Přidejte do pánve máslo, shiro miso, ústřicovou omáčku a těžkou špetku bílého pepře. Smíchejte směs na středně vysokém ohni po dobu 3–4 minut a nezapomeňte na všechny přísady.
7. Položte smaženou rýži na velký servírovací talíř a rýži doplňte koriandrem, rýžovými obláčky a broskvovou nakládanou červenou cibulí.

Poznámka: Rýže se snadno připravují a dávají mnoha pokrmům skvělou texturu. Zahřejte 2 litry oleje v hrnci na 350 stupňů Fahrenheita. Potom do oleje opatrně vložte obaly z rýžového papíru. Rýžové papíry by se měly okamžitě nafouknout a vy byste měli opravdu cítit smažený rýžový papír. Okamžitě odstraňte rýžové obláčky pavoukem nebo lžící z nerezové oceli a položte je na talíř pokrytý papírovým ručníkem. Rýžové papíry by se měly smažit pouze 10 sekund. Jakmile rýžové obláčky vychladnou, rozlomte je rukama na 1⁄2 × 1⁄2 palcové kousky.

* Broskvová nakládaná červená cibule

(Vydělá 1 litr)

"Aromatická a broskvová vůně tento recept opravdu pomáhá naplnit červenou cibuli chutí." Rádi je používáme v restauraci, nejen pro jejich skvělou chuť, ale také pro jejich vzhled - vypadají skvěle na talíři. Pokud vaříte pro hosty, posypte je trochou robustního, slaného pokrmu s vysokým obsahem tuku. Bude chutnat fantasticky. “

Složení

• 1 sáček broskvového čaje
• 0,5 c octa z rýžového vína
• 2 lžíce cukru
• 0,5 lžíce soli
• 1 červená cibule, julienned
• 2 lusky badyánu
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 thajské čili

Metoda

1. Přiveďte 1 šálek vody k varu v malé pánvi. Tebag ponořte do vody podle pokynů na vaku.
2. Přidejte rýžový vinný ocet, cukr a sůl do hrnce, dokud se cukr a sůl nerozpustí, a poté nechte směs odpočívat po dobu 5 minut.
3. Vložte červenou cibuli, badyán, stroužky česneku, bobkové listy a thajské chilli do zednických nádob o objemu 16 uncí. Přidejte mořící tekutinu do zednických nádob a pevně zajistěte víčka.

Zde si můžete koupit The Peached Tortill.

Recept a obraz s laskavým svolením The Peached Tortill od Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.