Co Je Cristalino Tequila A Proč Byste Se Měli Starat?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Cristalino tequila, i když není úplně nová, je styl, který se v poslední době stále více prosazuje. V uplynulém roce vydalo nové výrazy 1800, Cazadores, El Mayor a Cenote, které se přidaly k lidem jako Hornitos, Herradura a Don Julio. Aby bylo jasné, cristalino není oficiálně uznaná kategorie tequily, je to spíše trend. Podstatou je, že vezmete starý tequilandový uhlíkový filtr z celé barvy (a pravděpodobně některé z chutí), kterou zachytil při zrání v sudu, takže získáte postavu, která pochází z času stráveného stárnutím ve dřevě a jasné barva blanco tequily. Na první pohled to vypadá jako čistě estetické rozhodnutí, možná spíše s barmany, kteří chtějí používat staré tequilto k přípravě nápojů, ale nechtějí ovlivnit vzhled jejich koktejlů. Zdá se však, že různí výrobci tequil mají při výrobě cristalina na mysli různé věci. O co přesně jde?

Podle Jesus SusunagAcosta, hlavního mixéru pro TequilCazadores, nechcete úplně odstranit příchutě, které se zachytí při stárnutí sudu. "Poté, co jste strávili čas a prostředky stárnutím své tequily, chcete si zachovat její vyzrálé atributy," řekl. "Naše Añejo Cristalino tequilinové malé sudy z dubového dubu stárneme déle než dva roky, což umožňuje tekutině lepší kontakt s dřevem a dodává mu konzistentnější hladkou a komplexní chuť." Po filtraci si naše cristalino udržuje smyslové vlastnosti tequily añejo s tóny jemného dřeva, ořechů, jablek a naší charakteristické sladké chuti. “McKennBurst, manažer značky pro společnost Luxco (která vlastní TequilEl Mayor), říká, že součástí konceptu jejího cristalina je „přivést zpět ochutnávky blanka, které se při procesu stárnutí obvykle ztrácejí.“Jedná se o zajímavý krok, ale může filtrování dřevěného uhlí skutečně vrátit chuť starého tequilta k zvýraznění jeho identity před barelem? A proč ne jen pít blanco tequilthen?

Burst říká, že cristalino tequilhas se stal velmi populárním v Mexiku a získává si uznání a fanoušky v USA částečně kvůli své novosti. "Vizuálně očekáváš, že tequilto má chuť blanco," řekla, "a pak jsi příjemně překvapen, když si vezmeš tóny dubu vanilland." Tato lahodná rovnováha chutí dá barmanům příležitost připravit nové vzrušující koktejly. “Podle Acosty mohou být cílovým publikem pro cristalino lidé, kteří jsou vypnuti bohatšími tóny staré tequily. "Cristalinos mají méně taninů, jedinečnou chuť a vůni a hladší pocit v ústech než typické añejo, což vše může oslovit někoho, kdo považuje staré tequily za příliš silné nebo kořeněné," řekl. Ale znovu si to klade otázku - je tam spousta blanco tequilout, tak proč to prostě nevypít? Věří, že se cristalino liší, protože nabízí nejlepší vlastnosti nezestárlé i stárnoucí tequily, což z něj podle něj dělá ideálního ducha pro usrkávání a míchání.

Barmani přijali cristalino a používají ho k výrobě tradičních tequildrinks a přicházejí s novými nápady založenými konkrétně na duchu. Craig Schoettler, výkonný ředitel společnosti MGM Resorts pro nápojový a korporátní mixolog, uvedl, že jej rád používá ve variantách špinavých martini. "Poskytuje měkčí, lehčí styl tequilu s lehkými vanilkovými složkami ze dřeva," řekl, "ale ne krémové soda podobné vlastnosti typické pro reposado tequilhas."

Samozřejmě existují lidé, kteří mají pochybnosti o vzestupu cristalino tequilandu a zpochybňují metody, které některé značky používají k výrobě svého produktu. Kristopher DeSoto, zakladatel a generální ředitel společnosti Hiatus Tequila, uznává, že existuje trh pro cristalino, ale osobně se domnívá, že proces filtrace odstraňuje příchutě, které dávají tequilits definující identitu. "Mně osobně připadá většina cristalinos příliš sladká, obecně postrádající tělo, nebo díky použití přísad má nepřirozené tělo," řekl. "Ale co je nejdůležitější, kvůli stárnutí a následnému extriltraci jim chybí robustní poznámky z agáve, díky nimž je tequilso jedinečné pro ostatní destiláty."

Neměli bychom váhat nad tím komentářem o přísadách. To je něco, co je povoleno zákonem, a nemusí to být uvedeno na štítku, pokud je to méně než jedno procento objemu. Mezi přísady může patřit nějaký druh cukrového sirupu, glycerin (pro silnější pocit v ústech), dubový extrakt a karamelové barvivo. „Doplňkové látky jsou v oboru citlivým předmětem a něco, na čem se snažíme lidi vzdělávat,“řekl DeSoto. "Některé z největších značek tam jsou plné, protože vyrábějí kecy, které pak musí ošetřit, aby byly spotřební." Věří, že jelikož některé velké značky již ve své staré tequile používají přísady, vyplývá z toho, že jejich cristalino je bude mít. "I když do svého cristalina nepřidají nic," řekl, "pravděpodobně už něco bylo přidáno, a ironicky se pak pokusili něco z toho odfiltrovat."

To samozřejmě neznamená, že každý hlavní tequilbrand používá přísady, a je opravdu na spotřebiteli, zda mu na tom záleží. Totéž lze říci o přidání cukru do rumu nebo karamelového barviva ve skotské whisky, i když se zdá, že přísady v tequilu mají hlubší dopad na chuť a kvalitu lihu než tyto další příklady. Více transparentnosti by bylo vítaným přírůstkem do světa tequily a existují značky, které neznečišťují svůj produkt pro ty, kteří mají zájem. Uvidíme, jak populární se cristalino stane a zda bude někdy oficiálně uznáno jako kategorie. Mezitím je tam spousta lahví, které můžete ochutnat, pokud jste zvědaví.