Prozkoumejte Izraelskou Kuchyni Prostřednictvím Svých 5 Zásadních Potravin

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Existuje důvod, proč Michael Solomonov - šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem ve filadelfské restauraci Zahav - zasvětil celý 98minutový dokument Netflixu pokusu definovat izraelskou kuchyni. Zeptejte se desítek Izraelců a uslyšíte alespoň tucet různých odpovědí, od „No … záleží,“až po definitivní „Neexistuje žádná„ izraelská kuchyně “.“Možná jediná odpověď je, podobně jako váš stav ve vztahu k Facebooku: „ Je to komplikované. “

Během své tisíciletí dlouhé historie bylo dnešním Izraelem osídleno, překonáno, podmaneno, znovu podmaneno a bojováno nespočetnými národy. Je to splynutí evropských, asijských a blízkovýchodních vlivů z Turecka, Řecka, Palestiny, Maroka, Egypta, Sýrie, Libanonu, Balkánu a dalších. Přidejte k tomu skutečnost, že Izrael je ve věku sotva 70 let příliš mladý na to, aby si dokonce nárokoval odlišnou kuchyni.

Jakýkoli seznam „izraelských potravin“tedy bude pravděpodobně méně o „jídle narozeném v Izraeli“a více o „základních potravinách, které by cestovatelé měli v Izraeli hledat“. Nebudeme předstírat, že vám řekneme, že Izrael tvrdí, že vymýšlí některou z těchto potravin. Války se bojovaly o méně. Jedná se však o základní jídla, která obecně definují moderní izraelskou kuchyni.

Humus

Žádné jídlo není pro moderní izraelskou kulturu ikoničtější než hummus (přesněji výraz „WHO-los“). Zejména kuřátko obecný a hummus mají po celé zemi téměř náboženský status. Ale zatímco si většina států myslí o humusu jen jako o „dipu“, Izraelci to považují za jídlo pro sebe. Věřte nám: to je dostatečný důvod k tomu, abyste se dostali na 12hodinovou cestu.

Zatímco Izrael může být malá země (zhruba o velikosti New Jersey), recepty na hummus se liší podle regionu, vesnice a města. Jedna věc, kterou mají společné, je však to, že se úplně liší od zpracovaného komerčního chickpespreadu v USA. Základ obvykle tvoří cizrna, citronová šťáva, sůl, kmín a absurdní množství tahini (v Izraeli známější jako tehin). Poté je obloha limitem.

Jeruzalémský hummus se často podává s horkým, kořeněným mletým hovězím masem a piniovými oříšky, zatímco mnoho obchodů nabízí vařená vejce, celý smažený cizrna, nakrájený česnek a ful (základní egyptská mísa sestávající z favbeans, kmínu, citronové šťávy a směsi bylinky, koření a nakrájená zelenina) jako polevy. I když byste mohli být v pokušení jíst lžící, většina restaurací poskytuje přírodní máčecí nástroje, jako jsou plátky cibule, cornichons a hora mrázů.

Falafel

Bez ohledu na to, kde v Izraeli jste, falafel je nesporným králem pouličního jídla. Tyto smažené kuřátko jsou dalším důkazem toho, že tu kuřata vládnou. Najdete falafel podávaný samostatně, v pita nebo jako postranní vozík k misce humusu (více cizrny) nebo izraelského salátu. Stejně jako šálky arašídového másla Reese neexistuje žádný špatný způsob, jak je jíst.

Shawarma

Po deseti letech mimo pozornost se shawarm pomalu vrací, aby získal zpět svůj trůn jako „královnu izraelského pouličního jídla“. Pro puristy je telecí nebo jehněčí maso jediným způsobem, jak létat. Ale objevují se nové stánky, zejména v Tel Avivu (de facto maják nastupující izraelské kuchyně), které se silně opírají o Turecko. Nezáleží na tom, jaké maso je, většina dostupných lidí na Západě je obeznámena s dostupnými náplněmi: obvykle hummus, nakládaná zelenina, grilované feferonky, smažený lilek, nakládané mango, olivy a - francouzské hranolky zalité olejem. Vše je zabalené v horkém, čerstvém pitoreskním laffu.

Shakshuka

Američanům by se shakshuk mohl zdát jako vrchol brinneru (to by byla „snídaně k večeři“). V Izraeli je to tradiční snídaně a někdy i oběd. Jednoduché severoafrické jídlo se skládá z vajec vařených na tlustém lůžku z rajčatové omáčky kořeněných paprikou, kmínem a kajenským pepřem. Vše je připraveno na jediné pánvi, hotové v troubě, poté přelité čerstvými bylinkami a servírované horkým potrubím v pánvi. Je to jasná, odvážná a zásadní součást moderní izraelské kuchyně.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / Manuál

Mike Richard / Manuál

Většina Izraelců připustí, že knafeh (někdy kanafeh) je arabský dezert. Země ji však hrdě přijala jako součást své moderní kultury jídla. Najdete ji prakticky na každém tržišti a v restauraci, kterou stojí za návštěvu. V celé zemi jsou recepty překvapivě podobné, skládají se z tenkého nudlového těstovinového základu a / nebo semolinu - vše máčené v hustém, sladkém cukrovém sirupu, který je poté obložen vrstvami sýra a nasekaných mandlí nebo pistácií. Oranžová nebo růžová voda se obvykle přidává do směsi, aby získala jedinečnou chuť.

Izraelská snídaně

Kompletní izraelská snídaně se skládá nejen z jednoho jídla. Je to poměrně výrazné a komplexní jídlo, které je tak slavné a tak špičkové, že si zaslouží své vlastní volání. Nikdo nebere větu „snídaně je nejdůležitější jídlo dne“vážněji než Izraelci. Co to znamená pro zahraniční cestovatele je to, že bez ohledu na to, jak levný hotel se ocitnete, budete každé ráno pohoštěni snídaní hodnou krále.

Možnosti se značně liší, ale seznam obvykle zahrnuje mimo jiné: stanici na omeletu, izraelský salát, velké množství tvrdých a měkkých sýrů, olivy, čerstvý chléb a pečivo, uzené nebo nakládané ryby, hummus, babghanoush, labneh (silný, napjatý jogurt), ovocné džusy a hlavně shakshuka. Plus spousta a hodně tahini.