Šéfkuchař Hugh Acheson Sdílí Některé Ze Svých Chutných Receptů Na Pomalý Vařič

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní, když je v regálech, oprašujeme naše zanedbané pomalé sporáky (nebo je kupujeme poprvé) a objevujeme, že tyto staré gadgety jsou klíčem k lahodné a relaxační budoucnosti. S vynalézavými recepty šéfkuchaře Achesona uděláte vše od zásob, přes celá kuřata až po želé ve vašem pomalém sporáku, a to vše při úspoře peněz, lepším jídle a časem věnovat se novému koníčku, číst knihu nebo, pravděpodobněji, procházejte Instagram ještě jednou…

Níže je ukázka několika našich oblíbených receptů od The Chef and the Slow Cooker.

Pho s Chuckem a Rib Eye

Složení:

• 1,5 q bujónu *
• 0,5 lb hovězí žebro oko (nejlépe víčko žeber)
• Chuck z receptu pho bujónu, chlazený a vařený
• 1 lb tyčinkové nudle, namočené ve studené vodě po dobu 30 minut a poté vyčerpané
• 4 fazolové klíčky
• 1 c čerstvé lístky máty
• 1 c čerstvé lístky koriandru
• 1 c čerstvé bazalkové listy
• 1 lžička sezamového oleje
• 2 limetky, nakrájíme na polovinu
• Hoisinová omáčka podle chuti
• Srirachto chuť

Metoda:

1. Nalijte vývar do hrnce a zahřejte jej těsně pod varem; udržujte to v tom horku.
2. Současně naplňte další velký hrnec 4 litry vody a přiveďte jej k varu.
3. Tenké oko nakrájíme na zrnko a rozdělíme plátky na 4 porce.
4. Namočené nudle nakapejte do vroucí vody, nechte je vařit po dobu 30 sekund a poté je dobře vypusťte. V misce promícháme nudle se sezamovým olejem. Dát stranou.
5. Rozdělte žebro a sklíčidlo mezi 4 misky na polévku. (Horký vývar uvaří žebro a zahřeje sklíčidlo). Rovnoměrně rozložte na maso rýžové nudle, klíčky fazole, mátu, koriandr a bazalku. Nalijte horký vývar (množství podle vašich představ) a poté každou porci ukončete vytlačením poloviny limetky. Podávejte s hoisinem a Srirachalongside.

Pho Broth * (Pomalý hrnec velikosti 6 a více litrů; Dělá asi 3 litry

Složení:

• 2 librové hovězí holenní kosti, řezané na 2 palce dlouhé řezníkem
• 2 libry hovězího sklíčidla, ponechané celé
• 1 lb oxtails
• 0,5 lb čerstvého zázvoru, neloupaného, nakrájeného na 4 velké kusy
• 0,25 c rybí omáčka
• 1,5 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce řepky
• 1 polévková lžíce semen fenyklu
• 0,5 lžíce celých hřebíčků
• 4 hvězdičky anýzu
• 3 středně žluté cibule, neloupané, nakrájené na polovinu
• 1 (3palcový) kousek skořicové tyčinky
• 1 česnek, neloupaný

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita a předehřejte pomalý hrnec na vysoké úrovni po dobu nejméně 15 minut.
2. Zatímco se pomalý hrnec ohřívá, položte velkou litinovou pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte řepku a vložte cibuli řezem dolů do pánve. Přidejte zázvor a celou hlavu česneku, přeneste pánev do trouby a cibuli, zázvor a česnek pečte po dobu 30 minut, dokud nebude vše dobře spálené.
3. Mezitím vložte oxtaily, holenní kosti a sklíčidlo do velkého hrnce a přidejte vodu, abyste zakryli o 1 palec. Umístěte hrnec na silný oheň a přiveďte tekutinu k varu. Vařte 15 minut a často odlučujte veškerou pěnu, která vystoupá na povrch. Ještě jednou sejměte a poté opatrně vyprázdněte kosti a maso velkým cedníkem a tekutinu zlikvidujte. Oddělené maso přeneste do pomalého sporáku a přidejte spálenou zeleninu spolu se skořicí, hřebíčkem, semínky fenyklu, semínky koriandru a badiánu. Nalijte 4 litry vlažné vody. Přidejte rybí omáčku a cukr. Zakryjte víkem a vařte na vysoké teplotě po dobu 2 hodin.
4. Odkryjte pomalý hrnec a odstraňte tuk, který vystoupil na povrch. Vyjměte sklíčidlo, umístěte jej na talíř a vložte do chladničky, aby se ochladilo (vyhrazte si ho pro výrobu pho pomocí sklíčidla a žebra). Pomalý hrnec znovu zakryjte a vývar vařte na vysoké úrovni po dobu 6 až 8 hodin.
5. Naplňte vývar, zlikvidujte všechny pevné látky a vypijte ho nyní jako lahodný vývar z kostí, který je, nebo ho použijte během několika dní na pho. Jinak jej zmrazte až na 6 měsíců.

Krupice

(Šéfkuchař Acheson doporučuje kamennou drť; pomalý hrnec o velikosti 4 a více; slouží 6 až 8 jako strana)

Složení:

• 2 c hrubě mleté bílé hominy
• 0,5 c (½ tyčinky) nesoleného másla a další k podávání
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Metoda:

1. Přepněte pomalý hrnec na nízkou úroveň. Do pomalého hrnce přidejte 7 šálků studené vody; nalijte krupici a míchejte. Přidejte máslo, přikryjte víčkem a vařte 2 hodiny.
2. Odkryjte vařič, dobře promíchejte krupici, nasaďte víko a vařte za míchání každou další dobu další 2 hodiny.
3. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s dalšími kousky másla, které se rozpustí v krupici.

Vepřové tacos dušené v pivu

(Pomalý hrnec velikosti 7 a více; slouží 10 až 12)

Složení:

• 8 liber vykostěné vepřové plece
• 1 (6,5 unce) může chipotle papriky v omáčce adobo
• 1 (12-unce) plechovka jednoduchého piva
• 2 rozdrobené Cotijcheese
• 1 c sádlo
• 3 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžičky koriandru, opečené a rozemleté
• 0,5 lžičky mleté skořice
• 24 bílých kukuřičných tortil
• 4 limetky, nakrájené na klíny
• 3 malé cibule, 1 na velké kostičky, 2 mleté
• 2 stroužky česneku, tenké plátky
• Canoloil
• Kóšer sůl

Metoda:

1. Předehřejte velký pomalý hrnec na nízké úrovni po dobu nejméně 20 minut.
2. Vepřové plece poklepejte papírovými ručníky a celé to dobře dochuťte solí a pepřem. Umístěte velkou pánev na středně vysokou teplotu, přidejte olivový olej a když se olej třpytí, přidejte vepřové plece a opečte ho po dobu 5 minut na každé straně, dokud není zlatá. Vepřové maso přeneste do pomalého hrnce.
3. Snižte teplotu na střední a přidejte na pánvi sádlo. Jakmile se roztaví, přidejte cibuli nakrájenou na velké kostičky a česnek; vaříme 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte to do pomalého hrnce spolu s koriandrem, skořicí, limetkovou šťávou, chipotle v adobo a pivem. Zakryjte víko a vařte na nízkém stupni po dobu 12 hodin, zatímco budete pít zbývající plechovky piva, které byly dodány v šesti baleních.
4. Umístěte velkou pánvi na střední teplotu a přidejte nádech řepky. Grilujte tortilly, jednu nebo dvě najednou, na několik sekund na každou stranu, dokud se neohřejou a nebudou opékat. Když zpracováváte tortilly, skládejte je a ukládejte do uzavíratelného plastového sáčku, aby zůstaly teplé.
5. Vložte dušené vepřové maso do servírovací nádoby a podávejte s teplými tortillami, mletou cibulkou, Cotijou, limetkovými klíny a dalšími zálivkami, které máte rádi na taco. (Poznámka autora: Jsme velcí fanoušci přidávání omáčky Cholulhot!)

Muscadine Jelly

(Pomalý hrnec velikosti 4 a více litrů; dělá 1 litr)

Složení:

• 1 lb muscadine hroznů (můžete udělat totéž s hrozny Concord nebo jinými místními hrozny podle vašeho výběru.)
• 2 c cukru
• 2 lžíce práškového pektinu
• 2 lžičky kyseliny citronové

Metoda:

1. Předehřejte pomalý hrnec na vysoký stupeň po dobu nejméně 15 minut.
2. Ve velké misce dejte dohromady hrozny, cukr a kyselinu citrónovou. Směs přeneste do pomalého hrnce, přikryjte pokličkou a vařte na vysoké teplotě po dobu 2 hodin.
3. Nalijte obsah sporáku přes sítko s jemnými oky přes velkou misku. Pomocí lžíce rozdrťte hrozny sítkem, dokud nezůstanou jen semínka a šupky. Zlikvidujte semínka a slupky a napuštěnou tekutinu vraťte do pomalého hrnce. Rozšleháme pektin, přikryjeme a vaříme na vysoké úrovni po dobu 1 hodiny.
4. Vyjměte směs z pomalého sporáku a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Pak jej zabalte do sklenic a ochlaďte je v chladničce, aby se želé nechalo usazovat, alespoň 1 hodinu. Hledáme, aby to bylo snadno lžící, ale aby se této lžíce vydržel drahý život. Až bude připraveno, připravte PB&J.
5. Hroznové želé vydrží v ledničce několik týdnů.

Dotisk od šéfkuchaře a pomalého vařiče. Copyright © 2017 by Fried Pie, LLC. Fotografie potravin (minus krupice) Copyright © 2017 Andrew Thomas Lee. Vydal Clarkson Potter / Publishers, otisk Penguin Random House, LLC.