Jak Si Vybrat Kuchyňský Nůž (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste jedinýkrát kolem více než jednoho nože, je to, když procházíte stánkem Cutco v obchodě a nikdy jste nešli do skutečného obchodu s noži, abyste si koupili nůž, první věc, kterou si pravděpodobně uvědomíte, je, že může být trochu ohromující. Celá ta lesklá ocel, všechny ty možnosti. Trvá asi pět sekund, než zjistíte, že to není to samé jako blok nožů vaší mámy.

Poradenství je tedy klíčové. Proto jsme se spojili s „mistrem nože“a majitelem Portland Knife House Eytanem Ziasem, abychom zjistili, jak si vybrat kuchyňský nůž.

"Nemáme kázat chodit a kupovat odpovídající sadu nožů." Vždy existují nože, které nepotřebujete, a nože, které chcete, ale které tam nejsou, “říká Zias. "Šíříš peníze příliš hubeně."

Místo toho je nejlepší zaměřit se na nákup méně kvalitnějších nožů, které splní všechny úkoly, které budete podnikat v kuchyni.

Vytvoření sady nožů

Zias říká, že ve svém arzenálu musíte mít tři nože:

• Kuchařský nůž (8 palců) je standard, ale bude se lišit podle osobních preferencí. To je nůž, se kterým budete dělat 90 procent své práce a je vaší největší prioritou. (Zias dodává, že to může být nahrazeno nožem Santoku, nejkratším univerzálním nožem na trhu.)
• Ořezávací nůž (3 - 4 palce) je určen pro menší úkoly „v ruce“, jako je peeling nebo odstraňování jader.
• Nůž na chleba (8 až 10 palců) je zoubkovaný nůž, který je nezbytný pro chléb. Křupavý chléb otupí jakýkoli nůž s hladkou hranou bez ohledu na kvalitu, takže tam se hodí pilový okraj tohoto nože.

Pokud byste mohli přidat další čtyři (opět podle toho, co děláte v kuchyni):

• Vykostění nebo filetový nůž (6 palců) je nutností pro masakrování, jako je řešení celého kuřete nebo čehokoli, co zahrnuje odstranění masa z kosti.
• Nůž na porcování masa (10 a více palců) se používá pro krájení a porcování masa a ryb. Délka je zde důležitá, aby se snížil počet použitých zdvihů a docílilo se čistších řezů.
• Zeleninový sekáček (6 palců) se používá podobným způsobem jako kuchařský nůž, ale také umožňuje snazší nabírání nasekaných předmětů, například zeleniny.
• Jak bylo uvedeno výše, Santoku (5-7 palců) je univerzální nůž, který může fungovat jako náhrada kuchařského nože.

Zias říká, že si nemusíte dělat starosti s tradičními jednostrannými „sushi“noži, pokud si sami neprovádíte ostření vodním kamenem (a nepoužíváte takový nůž). I když mohou nože specifické pro daný úkol vypadat úžasně, mají vyšší údržbu a jejich použití často vyžaduje více dovedností. Držte se základů.

Kvalita oceli

Zias kvůli své kvalitě nosí ve svém obchodě převážně nože japonské výroby. Říká, že nikdo s japonskými výrobci nožů nekonkuruje kvalitou. I když německé ocelové nože mohou vypadat jako vážná věc, nakonec japonským protějškům obvykle nedrží svíčku.

je třeba se vyhnout, dodává Zias, vybírá nůž kvůli tomu, jak vypadá. Mělo by se to snížit na kvalitu oceli, úhly na čepeli a váš rozpočet.

"Máte krásné nože a nože, které vypadají jednoduše." To s výkonem nemá nic společného, “říká.

Pokud uvažujete o noži z uhlíkové oceli, musíte si uvědomit, že se obecně doporučují lidem, kteří provádějí vlastní ostření. Musíte také mít na paměti, že výhody uhlíkové oceli (jednodušší ostření, skvělé broušení) mohou být nakonec vyváženy nevýhodami: nejsou odolné proti korozi a skvrnám a obecně mají vyšší údržbu.

Pokud se chcete o nožové oceli dozvědět více, podívejte se na tento článek.

Foto a video Tomas Patlan / The Manual.