Jak Naostřit Nůž Vodním Kamenem (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V určitém okamžiku každého nože, který kdy budete vlastnit, bude třeba nabrousit. I když jste si koupili jeden z těchto nožů As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (které, nedělejte to, kupte si skutečný nůž), bude to v určitém okamžiku stále třeba opravit. nudný nůž vás nejen zpomalí v kuchyni, je to i nebezpečnější. Nadměrná kompenzace tlaku a rychlosti, kterou použijete tupým nožem, může mít za následek poškození jídla nebo sebe (myslete na avokádovou ruku, ale horší). Snažíme se říci, že ostré nože jsou dobré nože.

Ostření nože však vyžaduje dovednosti, a tak jsme šli pro pomoc: Eytan Zias, majitel Portland Knife House.

První tip, říká Zias, je vyhnout se gadgetům: „Všechno, co používáte k ostření nože nebo k ostření nože, musí být od ruky.“

Ty brusky a protahovací stroje, které vyrábí stejná společnost, která vám prodala ten řezací nůž? Litujeme, ale nefungují jako vodní kámen.

Co potřebuješ

Vše, co potřebujete k úspěšnému naostření nože, je podle Ziase vodní kámen (tradiční japonský whetsone) a způsob, jak ho srovnat. Poté budete zcela soběstační.

Jakmile si toto myšlení osvojíte, budete se muset ujistit, že máte správné vybavení. Říká, že pro většinu ostření budete chtít kámen se střední zrnitostí (zrnitost 800 - 1 200). Pokud váš nůž nemá žádné ostří, budete chtít hrubší štěrk - ideální je štěrk kolem 400.

Než se dostaneme ke skutečnému ostření, krátká poznámka o honování a honovacích prutech. Nejlepší honovací pruty, říká Zias, jsou vyrobeny z keramiky. Pokud si sami brousíte nože, nezbytně jej nepotřebujete, ale pokud máte v plánu vzít nože na ořezávátko, pak honování čepele, když si poprvé uvědomíte, že je nudné, prodlouží čas mezi ostřeními.

Jak naostřit nůž vodním kamenem

Ve výše uvedeném videu Zias předvádí techniku s kuchařským nožem, ale stejnou metodu lze použít i pro kapesní nůž nebo kuchyňské náčiní.

1. Položte kámen na rovný povrch a posypte vodou.
2. Vezměte si zplošťovač, posypte vodou a použijte k vyrovnání vodního kamene. Bez zplošťovače se váš vodní kámen rychle pokřiví a stane se zbytečným, říká Zias.
3. Najděte svůj úhel. Každý nůž bude mít jiný úhel a nože budou mít během života také různé úhly, takže nejlepší způsob, jak najít ostří, je vizuálně. Podívejte se, kde dochází ke kontaktu mezi nožem a kamenem. Pokud neexistuje žádné vizuální znamení, jako je patina, Zias doporučuje použít ostří k označení místa, na které se ostří.
4. Otestujte si úhel. Nastavte úhel o něco výše a proveďte několik testovacích tahů. Zastavte se a podívejte se, kde je na noži vzor poškrábání. Pro ztenčení čepele použijete menší úhel, což povede k širšímu zkosení. Chcete-li dosáhnout odolnější hrany, zvednete nůž až do vyššího úhlu.
5. Jakmile najdete úhel, budete chtít použít japonskou metodu a odstranit všechny proměnné. "Pokaždé, když nůž zvedneš a odložíš, představíš trochu jiný úhel," říká Zias.
6. Veďte čepel černě a dále ve zvoleném úhlu a ujistěte se, že čepel nikdy neopustí kámen a prsty nikdy neopustí čepel.

Vaše dominantní ruka udělá téměř všechno, říká Zias. Držte nůž pevně v sevření, jako byste ho používali, a zajistěte si zápěstí, pomocí paže pohybujte pouze ramenem a loktem. Dodává, že vaše druhá paže bude odpočívat nad hranou nože a bude se soustředit na energii a tlak na čepel.

Pokud jde o to, kolik úderů váš nůž potřebuje, je tato odpověď ve vzduchu. Závisí to na různých proměnných: hrubost kamene, tupost nože atd.

"Skutečná odpověď je, dokud nezvedneš otřepy," říká Zias. otřep je malý kovový ret, který budete cítit na okraji čepele. Jakmile najdete otřepy, nůž otočíte a uděláte totéž. Na druhé straně se otřep vytvoří rychleji.

Dále přejdete na metodu stropování a odstraníte otřepy. Při použití stejného úhlu jako při ostření budete střídat tahy s lehkým tlakem. Chcete pracovat, dokud otřepy nespadnou nebo nebudou odříznuty, říká Zias. V tomto okamžiku, pokud jste začali s kamenem hrubého písku, přejdete na střední zrnitost a postup zopakujete.

Nakonec čepel projeďte po kožené lavici. Budete cítit, jestli zůstanou nějaké otřepy; také vyleští všechny zbývající zuby na noži.

Po tvrdé práci, říká Zias, zbývá už jen jedna věc - otestovat to!

Testování nože

Pokud to můžete otestovat na předmětu, pro který budete nůž používat (rajčata atd.), Použijte předmět. Pokud ne, můžete to vyzkoušet na papíře. Na řezaném papíru budete chtít hledat čistý řez a malé vlákno, které se na okraji řezu lepí.

Pokud chcete vypadat, že žijete nebezpečně, můžete vyzkoušet test oholení a zjistit, zda vám nůž hladce sundá vlasy z paže.

Praxe, praxe, praxe

Zias říká, že kdyby dokázal uvést správnou techniku ostření nože na jedno slovo, bylo by to „procvičování“.

"Můžeme vás naučit vše, co chcete o ostření vědět, ale nebudete schopni ostřit, pokud si na to nedáte čas."

Když se chystáte naučit se brousit, Zias doporučuje naostřit všechny vaše nože. Pak nože vaší matky. Pak nože vašeho souseda.