Tipy Odborníků Na To, Jak Vybrat A Připravit Nejčerstvější Měkkýše

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S létem za zatáčkou a mnoha lidem dochází karanténní jídlo, je čas si uvědomit, že štědrost oceánu je nyní, více než kdy jindy, vhodná k vyzvednutí a naučení se vařit. Když je čerstvé a správně uvařené, je to transformační zážitek. Když to není čerstvé … no, víš, jak to jde - strávíš hodiny v koupelně litováním každé volby života.

Je to jedna věc, pokud jdete ven a sbíráte své vlastní měkkýše (zde je návod, jak to udělat), ale pokud nejste blízko oceánu (nebo prostě nemáte čas), pak budete muset spolehněte se na svého místního obchodníka s rybami pro čerstvé měkkýše.

Druhy měkkýšů:

Škeble Ústřice Mušle Krab Humr Krevety

Abychom věděli, co dělat, když se vrátíme k pultu s mořskými plody, obrátili jsme se na odborníky z Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar v Edgewater v New Jersey, protože jsou známí díky vynikajícímu výběru syrových tyčinek a odborným přípravkům z mořských plodů. Pokud hledáte tipy, jak vybírat, připravovat a prezentovat své oblíbené druhy měkkýšů, věnujte pozornost této radě od šéfkuchaře Joe Lopeze.

Nejdříve nejdříve: Ve skutečnosti si musíte vybrat měkkýše, které chcete připravit. To může být skličující úkol, zvláště pokud jste nikdy předtím nenarazili na obchodníka s rybami nebo na místní farmářský trh při hledání věcí. Podle Lopeze je to vlastně docela jednoduché, pokud použijete své smysly a budete klást správné otázky.

Jak si vybrat čerstvé měkkýše

1. Nechte měkkýše čichat. Mělo by to mít pěkný, čistý oceánský zápach. Lesklá vůně slané vody je dobrá, ale vyvarujte se všeho, co voní kyselě nebo příliš rybí.
2. Ryby by měly být jasné a čisté barvy. Pokud to nevypadá lákavě, projděte.
3. Promluvte si s prodejcem ryb a zeptejte se na datum úlovku nebo sklizně. Pokud to nebylo zachyceno ten den nebo předchozí den, požádejte ho, aby navrhl něco čerstvějšího.

Nyní, když jste si koupili co nejčerstvější měkkýše, je čas jít domů a připravit si je. Ať už jste šli na humra a kraba, nebo plánujete dát dohromady syrové pomazánky ústřic a škeblí, Lopez má tipy odborníků na nejoblíbenější druhy měkkýšů.

Jak připravit měkkýše

Škeble a ústřice

Tyto mlži jsou z měkkýšů nejsnadnější na přípravu. Jednoduše je opláchněte studenou vodou, abyste odstranili veškerý písek, a okamžitě je promíchejte, abyste získali co nejčerstvější chuť. Pokud nevíte, jak se zbavit, máme pro vás připraveného užitečného průvodce videem. I když si často pochutnáváte rovně, můžete je také dát na gril.

Mušle

Nejprve se ujistěte, že jsou vaše mušle naživu. Chcete-li to zkontrolovat, nechejte otevřené mušle lehce poklepat po straně talíře - měly by se zavřít, když to uděláte. Poté je opláchněte pod studenou vodou a lehkým zatažením odstraňte vousy (malý kousek připomínající strunu visící z otvoru v plášti). Před vařením nebo podáváním nechte mušle vychlazené na ledu. Při přípravě Lopez navrhuje, aby se mušle osmahly na bílém víně, česneku a šalotce a poté se vařily v páře, dokud se skořápky nerozepnou. Nezapomeňte zlikvidovat všechny slávky, které se neotevřou, protože to znamená, že byli mrtví, než šli do hrnce.

Krab

Před vařením omyjte všechny druhy krabů ve studené vodě. Pak skóre nohy do středu a rozdělit na polovinu. Uchovávejte v chladničce a podávejte do 24 hodin. Pokud máte co do činění s královským krabem, pomocí nože odstraňte hroty na vnější straně pláště. U krabů s měkkou skořápkou je postup o něco jednodušší: zde je průvodce a chutný recept, který můžete vyzkoušet doma.

Humr

Humra okamžitě zapařte a ochlaďte. Pokud nesloužíte hned, rozdělte humra a maso mírně vytáhněte, aby se nelepilo na skořápku. Chlad, dokud nejste připraveni k jídlu. Nejasné, jak se vaří (nebo dokonce vaří) humr? Zde je podrobnější přehled způsobu vaření humra, včetně tří různých metod.

Krevety

Oloupejte krevety a nakrájejte štěrbinu vzadu řezacím nožem. Opláchněte pod studenou vodou a velmi lehce vydrhněte, abyste odstranili „žílu“, což je střevní trakt. (Boční poznámka: Pokud krevety přicházejí s hlavou na hlavě, otočte ji, než cokoli uděláte.) Zde je podrobnější video, které ukazuje, jak krevety oloupat a připravit.

Prezentace

Čti dál

• Jak zamíchat ústřice
• Jak loupat a devein krevety
• Jak vařit humra

Po vyčištění a přípravě měkkýšů jej chcete představit v krásném poli. Lopez navrhuje nejprve naplnit misky z nerezové oceli suchým ledem, aby byly věci vychladlé a celá věž vypadala jako balerína. Naplňte suchý led drceným ledem (nebo přejděte rovnou na krok drceného ledu, pokud chcete suchý přeskočit) a před podáváním přidejte trochu vody, abyste vytvořili kouř a předvedli se. Podávejte omáčky jako mignonette, koktejlovou omáčku, salát Crab Louie, tažené máslo a čerstvé citronové klíny vedle měkkýšů.