Hledáte Nebezpečnou Kuchyni? Proč Nezkusit Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V širokém a širokém světě kuchyně není tolik, co by se dalo srovnat s fugu. Tradiční japonská metoda přípravy pufferfish zahrnuje dvě věci, po kterých jsou lidé zřejmě vždy hladoví: jedinečné jídlo a kartáč s naší vlastní smrtelností.

V mnoha životně důležitých orgánech pufferfish je dostatek kyanidu, aby vás několikrát zabil. Odhaduje se, že samotná jeho játra obsahují dostatek jedu k ukončení životů pěti dospělých lidí. To je silný stav, zejména vzhledem k tomu, že ryba má velikost fotbalu. Práce s játry fugu je tak nebezpečná, že v roce 1984 byl rybí orgán zcela zakázán v Japonsku.

V japonské prefektuře Yamaguchi je fugu legendou. Tady jsou sochy věnované ostnatému oddělovači spolu s dostatečným množstvím mytologie pro zaplnění několika učebnic. Na místech, jako je trh Karato v Shimonoseki, je vyhledávaný po celé věky, prodán zájemcům a nakonec pečlivě zpracován, aby se odstranily všechny toxické části. Kuchaři v Japonsku procházejí přísným tříletým programem, jen aby mohli pracovat s potenciálně smrtelnými rybami. Je to všeobecně považováno za legendu a ne za skutečnost, ale někteří stále věří, že nejlepší kuchaři jsou schopni v rybách zanechat stopové množství jedu, což je dostatečné na to, aby večeři znecitlivěl a mírně brněl.

Vzhledem k tomu, že se to nebere na lehkou váhu, už o smrtelných úrazech souvisejících s fugu toho tolik neslyšíte. Ale každou chvíli slyšíte, že někdo onemocněl nebo dokonce zahynul, obvykle po přípravě doma bez řádného tréninku. Ať už to chutná jakkoli, je třeba říci, že součástí hlavního tahu fugu je prvek nebezpečí. A je těžké si nepředstavovat scénu jako je tato od Simpsonových, když je objednána.

V Tokiu je fugu stále považováno za zimní pochoutku. Miska načte několik set dolarů talíř, často připravovaný jako sashimi nebo chirinabe, jakési japonské rybí guláše. V Japonsku a Číně místní obyvatelé vaří s rybami již více než 2000 let. Říká se, že staří Egypťané používali pufferfish pro rekreační sport, něco jako bowling. Tygr pufferfish je nejvíce jedovatý a historicky také nejuznávanější. Rybu a její nejbližší sourozence najdete v obecně teplejších mořích po celé planetě, z Australito Hawaii.

Je snadné pochopit, proč ryby zbožňují zejména Shimonoseki. Pobřežní jihozápadní část Japonska vypadá se svými tyrkysovými vodami a mosty přes ostrovy jako FloridKeys na Dálném východě.

Moderní výzkum dnešním zemědělcům umožnil pěstovat fugu bez jedů v některých částech Japonska. Pro ty, kteří hledají vzrušení, je to rozhodně méně sexy verze. Ale pro ty, kteří se chtějí vyhnout jakékoli šanci na to, co zní jako hrozný způsob, jak jít (paralyzované svaly při úplném vědomí), je to vítaná volba.

Jak chutná fugu? Recenze jsou všude. Někteří nazývají chuť delikátnější verzí kuřete nebo vyloženě bez komplikací. Konzistence je poněkud gumová. Ale platiny, bez ohledu na inherentní vzrušení, mohou být nádherné. A stejně jako u tolika exotických kulinářských dobrodružství jde spíše o cestu než o první sousto.

Před pandemií jídlo servírovalo několik restaurací mimo Japonsko, například Restaurant Nippon v New Yorku. Morimoto ve Filadelfii a Shiki v Seattlu. Zdá se však, že plný zážitek zahrnuje nejen koketní tanec se smrtí, ale výlet na jih Japonska, kde vládne fugu.