Je čas Přidat Do Svého Grilovacího Repertoáru Eloty A Esquity

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jednoduché, čisté potěšení z rozpálení grilu a vychutnání si masa a zeleniny s tímto typickým char je bezpochyby mezi největšími letními dárky. Proto se častý výskyt vařené kukuřice na klasu při grilování a letních potlucks může cítit jako promarněná příležitost. Pokud už házíte hamburgery, párky v rohlíku a vegetariánské špízy na gril, tak proč nedat stejné ošetření své čerstvé letní kukuřici?

Přirozená sladkost kukuřice se stává výraznější (a lahodnější), když teplo a kouř z dřevěného uhlí nebo plynového grilu přináší vítanou úroveň přípitku. Grilovaná kukuřice chutná fantasticky se slaným máslem a posypanou solí, ale pokud hledáte alternativu, která nabízí krémovost, kyselost a náznak tepla, pak vám bude dobře sloužit, když bude elotes pravidelnou součástí vašeho domova - rotace grilování.

Jaké jsou elotes ?

masivně populární pouliční prodavač, který se nachází v Mexiku a Střední Americe, začínají s kukuřicí, vařenou, dušenou, pečenou nebo grilovanou. Dále výrobce elotes spojí crem (nebo majonézu) a limetkovou šťávu a směs rozloží na teplý kukuřičný klas. Nakonec se klas vaří ve směsi Cotijcheese a chilli prášku. Kukuřice se tradičně podává přímo na klasu, takže z elotes je ideální občerstvení, které si můžete užít během letní procházky nebo pikniku.

Pro výkonného kuchaře Franka Valdeze z Broken English v Chicagu vyvolávají elotes milé vzpomínky na dětství: „Když pomyslím na své nejranější zkušenosti s elotes, jsem okamžitě převezen do malé kuchyně mé babičky v Salinas, malém městě ve státě San Luis. Potosí ve středním Mexiku. Nejvíc si pamatuji vůni vycházející z komálu čerstvé opékané kukuřice. Je to podobné jako s vůní popcornu při vaření u táboráku. [Pamatuji si) praskání a praskání kukuřice, jak se začíná zuřivě označovat, že jsou připraveni ke konzumaci. “

Jaké jsou esquites ?

„Elotes“konkrétně označuje kukuřici konzumovanou přímo z klasu, ale někteří kuchaři, domácí kuchaři a prodejci se místo toho rozhodnou vařená jádra vyjmout, okorenit a servírovat v šálcích. Výsledná pochoutka, známá jako esquites, je osobním favoritem Valdez's, který nám říká, že „moje babička vyrobila esquites - opečenou kukuřici z klasu, podávaná teplá s nasekaným koriandrem, serranskými paprikami, drobeným sýrem a lisem čerstvé limetkové šťávy. Bylo to co nejblíže k dokonalosti, protože kukuřice nebyla odsunuta na přílohu, ale byla odlita jako hvězda misky. [Esquites jsou] méně špinavé, lehké na zuby a [dávají vám] konzistentní chuť v každém sousto. “

Jste připraveni vytvořit své první eloty nebo esquity? Postupujte podle těchto tipů:

Při grilování udržujte kukuřici uvnitř slupky

Chcete-li dát své kukuřičné zubaté struktuře, vyzkoušejte tento tip od Valdeza: „Při grilování kukuřice si rád nechávám slupku; vytváří jemnou kukuřici dušenou v plevách a dodává lehkou kouřovou chuť. “Pokud byste na svých elotech ještě chtěli nějaké ohořelé jádra, stačí ke konci grilování oloupat slupky a holé kukuřice nechat upéct.

Epazote přináší této kukuřičné misce extraromatický nádech

klasická přísada používaná v esquitech, epazote je bylina pocházející z jižního Mexika a Střední Ameriky s chuťovým profilem připomínajícím oregano, mátu, anýz a citrusy. "Když pomyslím na esquity, první ingrediencí, která mi přijde na mysl, je epazote, který dodává pokrmu jedinečnou chuť," říká šéfkuchař Orlando Trejo z hotelu Xcaret Mexico v Playdel Carmen. Kuchaři, kteří se rozhodnou vařit svou esquitskou kukuřici, často přidávají do vroucí kapaliny epazot, aby naplnili kukuřici její vůní a chutí, ale pokud grilováte svou kukuřici, můžete jemně rozdrtit listy epazotu a zamíchat je do esquitů. s máslem / krémem, limetkovou šťávou, chilli práškem a koriandrem.

Pokud používáte majonézu, nezdržujte se

Někteří tvůrci elotes a esquites se rozhodnou nepoužívat majonézu nebo krémovat kukuřici, místo toho se spoléhají na koření, bylinky, koření a zeleninu, aby zabalili všechny potřebné příchutě. Valdez se počítá mezi toto číslo a vysvětluje, že pro své eskorty „přeskočím májku. [To dělá mé esquity] méně těžké, ale mají pěkný chuťový profil. Je to skvělá alternativa pro ty, kteří chtějí vytvořit zdravější verzi. “

To znamená, že pokud se rozhodnete zahrnout majonézu, šéfkuchařka / zakladatelka Jennifer Scism of Good To-Go doporučuje, abyste se skutečně zavázali k používání této přísady. "Nešetřete na majonézách." Pokud se vám nelíbí májka, není to pro vás dobrota. Mayo funguje jako [A] příchuť A lepidlo, které udržuje sýr a chilli přilepené na kukuřici. Jsem velkým fanouškem majonézy; [to] drží celou věc pohromadě, “říká Manuálu.

Mexičan Streetstyle-Inspired Elotes

(Julio MM, výkonný kuchař, CantinRoyal, New York City)

Grilovaní eloti podávaní v CantinRoyal se vrací do dětství šéfkuchaře Julia MM - „Vyrůstat v ColoniRomin v centru Mexico City s tak bohatou scénou jídla, kde můžete přejít od skvělé francouzské kuchyně k nejúžasnější pouliční dekoraci stejného bloku, rafinovaný moje chuťové buňky více než kuchařská škola! “trvá na tom.

Složení

• 4 kukuřičné klasy, slupky
• 8 stroužků česneku, rozbité
• Váš výběr oleje (rostlinný, kukuřičný, lehký olivový atd.)
• Pikantní aioli *
• Košer sůl, podle chuti
• Rozdrobená freska queso (podle chuti) (šéfkuchař Julio uvádí, že v případě potřeby lze fresku queso nahradit jiným čerstvým, drobivým sýrem)
• Vápno klínky

Metoda:

1. Zapalte gril. Oloupejte slupky kukuřice, odstraňte kukuřičné hedvábí a namočte na pět minut do studené lázně s vodou a solí.
2. Zatímco kukuřice namáčí, rozšleháme majonézu a čili olej v malé misce a poté dáme na stranu.
3. Vyjměte kukuřici ze solné lázně, vytáhněte trochu staniolu a obalte kukuřičné klasy podle vašeho výběru oleje, košer sůl podle chuti, pepř podle chuti, dva stroužky rozdrceného česneku na klas. Omotejte klasy staniolem.
4. Když je to hotové, přeneste kukuřičné klásky ve fólii na gril, otočte na grilu po dobu 5 minut, poté fólii odstraňte a na otevřeném plameni zčernejte kukuřici, dokud nebude spálená podle vašich představ.
5. Vyjměte kukuřici z grilu, posypte ji pikantním aioli, posypte rozdrobenou freskou queso, pokapejte ji extrotovou omáčkou (volitelně), na její vrchní část vytlačte čerstvou limetku a užívejte si!

* Pikantní aioli:

Přidejte 4 oz majonézy a 1 polévkovou lžíci chilli oleje nebo horké omáčky na bázi chilli oleje (šéfkuchař Julio dává přednost horké omáčce CantinRoyal TiPiky Lux) a promíchejte

Esquites se SeFlavor

(Betty Vázquez, kuchař / majitel, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexiko)

nábřeží ležící na tichomořském pobřeží Mexika, RivierNayarit tvrdí, že je domovem největších kukuřičných klasů na světě. Proto dává naprostý smysl, že kuchařka se sídlem v Nayaritu (a velvyslankyně gastronomie v regionu) Betty Vázquezová je nesmírně hrdá na svůj recept na esquity, který raději kombinuje s bílými rybami a měkkýši pocházejícími z této oblasti.

Složení

• 2 kukuřičné klasy, pečené nebo grilované
• 1 plátek grilovaného parmice (pokud parmice není k dispozici, kuchařka Betty doporučuje zaměnit různé bílé ryby)
• 1 šálek majonézy
• 4 lžíce nakrájené cibule
• 2 lžíce huichol omáčky nebo koncentrátu z mletého pepře guajillo (připravené vařením pouze bezsemenné kůže ve vodě a mletím)
• ½ čajové lžičky octa
• 1 plátek čerstvé ústřice
• Vinaigrette *

Metoda

1. Opečenou kukuřici vyjměte z klasu a pro ústřici odložte několik jader.
2. Vytvořte zálivku kombinací majonézy, nakrájené cibule, huicholové omáčky (nebo mletého pepře guajillo) a octa a rozšlehejte.
3. Přidejte dresink k praženým kukuřičným zrnům a promíchejte, aby se spojily.
4. Přidejte ústřice vinaigretou a vyhrazenými kukuřičnými zrnky.
5. Podávejte esquity vedle grilované parmice a ústřice. Ozdobte čerstvým koprovým květem.

* Vinaigrette: