Budino Je Ital Na Pudink A Je To úžasné

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pudink si v aréně fantazijních dezertů často příliš neváží; pro mnoho lidí (včetně mě) pochází náš první mentální obraz této pochoutky v podobě malých plastových kelímků od Jell-O nebo Swiss Miss, které byly pravidelně zastrčené do našich tašek na oběd na základní škole. Italská variace na toto školní občerstvení se však podařilo prolomit bariéry oddělující pudink od elitního pantheonu s cukrovinkami, a to až do bodu, kdy uvidíte budino - - italská odpověď na pudink - na upscale bistro menu ve velkých městech po celých USA

Co přesně je budino? Je to opravdu to samé jako americký pudink, nebo obsahuje různé přísady a textury, které mu dodávají sofistikovanější vzhled, pocit a chuť? Podívali jsme se na odborníky, aby zvážili toto téma, a naše kuchařské zdroje nám poskytly úplné budino vzdělání.

Co je budino ?

Nejprve je důležité si uvědomit, že 'budino' je italské slovo pro pudink … takže z hlediska lingvistiky by vše, co se v jiném jazyce nazývá 'pudink', bylo přeloženo jako 'budino' v italštině - ať už je to italský recept nebo ne, “vysvětluje kuchařka a autorka kuchařských knih Amy Riolo. Vysvětluje také, že termín „budino“jako termín pravděpodobně začal v 19. století a pravděpodobně se běžněji používal na slané „pudinky“vyráběné v lahůdkách (podobně jako francouzský boudin, který podle Riola také převzal svůj název od anglického „pudinku““).

„Pokud jde o skutečné recepty, [budino] se však odlišuje tím, že většina pudinků je zahuštěna kukuřičným škrobem, ale protože kukuřičný škrob nebyl v Itálii k dispozici až po 17. století a donedávna nebyl široce používán, italské budini (množné číslo pro budino) byly tradičně zahuštěny moukou a / nebo želatinou a vaječnými žloutky bez kukuřičného škrobu. Ale v dnešní době, zejména u italských kuchařů v USA, lze použít i kukuřičný škrob, “pokračuje Riolo.

Šéfkuchař značky Carlos Calderon ze společnosti North Italfullyly objímá povědomost a nostalgivitu budina a trvá na tom, že „[budino je] technicky jen pudink. Italští kuchaři milují tento dezert, protože je zábavný, dekadentní a poměrně snadný (a levný). Může být také připraven ve velkých dávkách v relativně krátkém čase. Naši hosté budino milují, protože je nostalgické a bohaté. Pudink byl jedním z mých oblíbených dezertů jako dítě, jak bych si myslel [byl] pro mnohé. Doufáme, že můžeme vzít naše hosty a šlehat je (bez slovní hříčky) na šťastné místo v jejich myslích. “

Ačkoli budino není ze své podstaty obtížné jídlo, vyžaduje určitou míru přesnosti. Šéfkuchař Stefano Masanti z Il Cantinone v Madesimo v Itálii nám říká, že „udělat dobré budino je docela jednoduché. Můj návrh je pečlivě měřit vaše přísady, pak si udělejte čas, nasměrujte svou vášeň a vždy ochutnejte, než budete sloužit rodině a přátelům! “

Jak se budino liší od pudinku a pudinku?

Ačkoli budino pravděpodobně začalo jako slané jídlo, v dnešní době je v dezertních nabídkách v drtivé většině k dispozici, a pokud se chystáte objednat budino, aby vaše jídlo dojedlo, můžete podle šéfkuchaře očekávat určité výrazné vlastnosti, pokud jde o texturu. / majitel Jonathan Doar ze společnosti Doar Bros. v Charlestonu v Jižní Karolíně. "Když myslím na budino, myslím na pevnější a hedvábnější pocit;" [je] méně „polévková“[než jiné pudinky]. Nejlepší budino, které jsem měl, bylo před lety v Abruzzu. Šéfkuchař by se na rozdíl od žloutků složil do vaječných bílků, aby měl hladší pocit v ústech. Člověče, to mi chybí, “říká nám Doar.

Calderon souhlasí s tím, že zahušťovadla jsou pro budino odvolání nezbytná, a tvrdí, že „klíčovou ingrediencí při výrobě budina je zahušťovadlo, jako je kukuřičný škrob. Můžete si hrát s příchutěmi, které se vám líbí, ale nezapomeňte začlenit tento prvek; jinak to nepřinese požadovaný výsledek. “

Šéfkuchař / majitel Alex Meyer z BoiDe v Miami vyzývá nováčky budino, aby otevřeli své mysli a rozšířili své očekávání nad rámec amerických pudingových norem: „Obecně si budino představuji jako konkrétnější typ pudingu, který je vyroben z mléka, vajec a škrobu zahušťovat, jako kukuřičný škrob. Děti v Americgrow rostou s pudinkovým stylem Jell-O, který je vybaven želatinou, takže pro ně bude správné budino o něco bohatší. “

Které příchutě se nejlépe hodí pro budino?

Budino, stejně jako americký pudink, má širokou škálu příchutí a kuchaři mají volnou ruku při experimentování s novými verzemi. Klasické budino - a to, které s největší pravděpodobností najdete v nabídce restaurace - je čokoládové budino. Výkonný šéfkuchař a spoluzakladatel Gino Angelini z Angelini Osteriin Los Angeles věří, že popularita čokoládového budina je způsobena skutečností, že „čokoláda je bohatá, hořká a máslová. Čokoláda zároveň není příliš těžká. “

Čokoládové budino může představovat zlatý standard pro tento dezert, ale jiné příchutě mohou rozhodně dobře hrát na krémové bohatství. Calderon říká, že „Miluji slané karamelové budino, ale myslím, že čokoláda má tendenci být častější příchutí, která rezonuje u mnoha lidí. Skvělá věc na budinu je, že je velmi univerzální - můžete si ho vyrobit velmi sladký nebo slaný. Proto je skvělou volbou pro kuchaře, zejména pro ty, kteří rádi experimentují. Je to také super dekadentní dezert, který s polovinou práce naprosto zapůsobí na někoho zvláštního ve vašem životě! “

Jste připraveni vytvořit si vlastní budino? Začněte tímto receptem:

Čokoládové Budino

(Sylvain Marrari, cukrář, Gianni’s, Miami)

Složení

• 1 šálek silného krému
• 1 šálek plnotučného mléka
• 4 žloutky
• 1/4 šálku cukru
• 8 oz čokoláda (Marrari preferuje čokoládu ValrhonAraguani)

Metoda

1. Smíchejte smetanu a mléko v pánvi a přiveďte k varu.
2. Přidejte vaječné žloutky a cukr do mísy a promíchejte. Postupně přidávejte směs mléka a smetany a vařte 1 minutu, aby se vytvořil krém Anglaise.
3. Nalijte krém Anglaise do samostatné nádoby a pomocí ručního mixéru se plně integrujte.
4. Rozpusťte čokoládu a pomalu ji vmíchejte do crème anglaise, dokud nebude hladká.
5. Polovinu směsi nalijte do formy na půl koule a druhou polovinu do formy na koblihy.
6. Zmrazte formy, dokud nejsou pevné, a ponořte kopuli do glazury na paštiku. Podávejte vedle kopečku gelata (Marrari doporučuje pistáciové gelato).