Vše, Co Potřebujete Vědět O Koláčích Whoopie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každý region Spojených států tvrdí, že některá jídla a lahůdky jsou jeho vlastní, a naplňují tyto potraviny silným smyslem pro místní identitu. V některých případech je snadné souhlasit s tím, že určité jídlo patří určitým zemím; koneckonců se nikdo nepokouší tvrdit, že Key Lime pie vznikl kdekoli kromě jižní Floridy. Ale některé kulinářské speciality mají více než jednu část USA, která soupeří o úvěr, každý je přesvědčen, že dané jídlo začalo v jejich lesním krku. Nejlepší příklad regionálního kousnutí, které je velmi sporné, nehledejte dále než černý koláč.

Co jsou „whoopie koláče“?

Whoopie pie se tradičně skládá ze dvou kruhových koláčů (obvykle čokoládových) spojených dohromady polevou. V nejčastěji nalezených verzích tohoto dezertu se náplň skládá z marshmallowového krému.

"Whoopie koláče jsou pro mě v podstatě méně známým, ale vynikajícím bratrancem Oreo!" trvá na chicagské pekárce a blogerce o jídle Caitlin Conner z Plantwell. "Jsou měkké a plné těch nejchutnějších doplňkových chutí bohaté tmavé čokolády a sladké vanilky." Zaslouží si větší popularitu! “

"Jako kuchařka ráda dělám nostalgické pochoutky, které nám přinášejí radost - a myslím, že to je přesně to, co dělají koláče." Nejsou fantazie a mohou být špinavé, ale vždy vám připomínají dětskou radost. Myslím, že si zaslouží svůj čas, aby zářily jako dezert, který si každý může udělat doma, a pochutnat si na mini ručním dortu! “říká šéfkuchař Tracy Wilk z Institutu kulinářského vzdělávání o černých koláčech.

Kde najdete pečené koláče?

Jako New Englander sám připouštím, že vždy a navždy budu spojovat černý koláč se severní New England … a zejména se státem Maine. Ve skutečnosti státní legislativa státu Maine určila koláč whoopie jako oficiální State Treat v roce 2011. Mainers jsou nesmírně hrdí na své sendviče s čokoládovým dortem a marshmallow a produktová manažerka Jennifer Mayne z Dorothy Lane Market v Daytonu ve státě Ohio nám říká "Vyrostl jsem v Maine a vždy jsem miloval černý koláč." Nyní žiji v Ohiu, takže si je musím udělat sám, pokud si chci dopřát. Cítím spojení se svými kořeny, když je připravím a budu jíst. Je zábavné představovat lidem zde v Ohiu tento speciální zážitek. Všichni to milují (a dělají si legraci ze jména). Je velkou tradicí sdílet s ostatními. “

To znamená, že některé pennsylvaninativa (zejména ta se sídlem v PennsylvaniDutch Country nebo v jejich okolí) se domnívají, že černý koláč byl vynalezen komunitou PennsylvaniAmish, kde byl populární nákup na silničních farmách.

Neexistuje jasná odpověď na to, kdo jako první představil černý koláč do kulinářské lexiky; ale skutečnost, že debata stále pokračuje, je skutečným důkazem popularity Whoopie Pie.

Whoopie koláče jsou přizpůsobitelnější, než byste čekali

Navzdory skutečnosti, že tradiční koláče z černého chleba zahrnují čokoládový dort a náplň z vanilkové marshmallow, není nutné tyto pokyny k chuti přísně dodržovat. Pokud používáte dva kruhové pečivo s jemnou texturou a krémový interiér, stále pracujete v mezích černého koláče. Pokud jde o kreativní roztočení Whoopie Pie, máme hned dva skvělé příklady:

Zvažte možnost výměny čokoládových dortů za kousky hnědého chleba

Ve své restauraci St. Louis Bulrush se šéfkuchař Rob Connoley specializuje na kuchyni inspirovanou Ozarkem. Z tohoto důvodu se jeho výroba černých koláčů skládá z hnědého chleba a javorového marshmallowového krému. "V našem výzkumu kuchyně z Ozarku z počátku 19. století bylo možné najít jen málo receptů - kukuřičný chléb a pone, ovocný koláč a hnědý chléb." Každý z nich je ve svých složkách a pokynech zjednodušující, což usnadňuje jejich zapamatování a sdílení prostřednictvím ústní tradice. Tmavý chléb je jasným spojením od osadníků, kteří se pohybují od severovýchodu. Zde aktualizujeme hnědý chléb, aby byl zábavný koláč s náplní z javorového marshmallowového chmýří, “vysvětluje Connoley.

Perníkové whoopie koláče jsou ideální dezerty pro sváteční období

Baker, blogger a vývojář receptů Krystle Smith z Baking Beauty má nepopiratelné slabé místo pro čerstvě upečené koláče a říká nám, že „čerstvě upečené koláče jsou pro mě čistým komfortním jídlem. Připomínají mi dětství léta pečení s mojí rodinou. Bonus: Perfektní poměr dortu a polevy v každé sousto. “Její uznání za standardní verzi ji inspirovalo, aby si pohrávala s různými příchutěmi a přísadami, což vedlo k jejímu svátečnímu perníku Whoopie Pies.

Klasické čokoládové koláče

(Martin Philip, pekař, společnost King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Pouze jeden stát odděluje Vermont od Maine, takže je logické, že vermontští pekaři, jako je Martin Philip ze společnosti King Arthur Baking Company, by měli rádi koláče. "Byl jsem tím dítětem, které nedostalo zabalené koláčky nebo pamlsky v mé krabici na oběd." Zvedl jsem se na opačném konci spektra, udusil jsem celozrnné brikety oslazené medem a pokusil se usmát svou závistí v jídelně. Ale teď si to vynahrazuji domácími pitomci. Whoopie koláč, nebo, jak si myslím, „dort s rukojetí“, je stejně všestranný zážitek, jaký najdete. Ať už je to tmavá čokoláda s domácím marshmallowem a náplní z máslového krémového chmýří, nebo podzimní verze s těstíčkem z dýňového dortu a polevou ze smetanového sýra, tato pochoutka je vhodná pro všechna roční období. Náš obrat v této klasice zahrnuje espresso prášek pro extrémní chuť. A tady je profesionální tip, v létě je můžete jíst přímo z mrazáku jako zmrzlinový sendvič, “říká Philip The Manual.

Složení:

Pro dorty:

• 8 lžící másla, při pokojové teplotě
• 1 šálek hnědého cukru, zabalený
• 1 lžička espressa v prášku (volitelně)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 0,5 lžičky jedlé sody
• 0,75 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 velké vejce, při pokojové teplotě
• 0,5 šálku kakaa holandského procesu
• 2,33 šálků univerzální mouky
• 1 šálek mléka, při pokojové teplotě

Pro plnění:

• 1 šálek zeleniny
• 1 šálek cukrářského cukru nebo glazovacího cukru
• 1,33 šálků Marshmallow Fluff nebo Marshmallow Creme
• 0,25 lžičky soli rozpuštěné v 1 lžíci vody
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Dva plechy na pečení lehce namažte (nebo vyložte pergamenem).
2. Chcete-li připravit koláče, vyšlehejte společně máslo, cukr, espreso, prášek do pečiva, sódu, sůl a vanilinovou velkou mixovací misku do hladka. Přidejte vejce a šlehejte do hladka.
3. Přidejte kakao a mícháním kombinujte.
4. Přidejte mouku do těsta střídavě s mlékem a šlehejte do hladka. Oškrábejte boky a dno mísy a znovu krátce zašlehejte, aby se změkčily a spojily hrubé škrábance.
5. Položte těsto o čtvrt šálku na připravené plechy na pečení a ponechejte dostatek prostoru mezi dorty; oni se rozšíří. kopeček na muffiny zde funguje dobře.
6. Pečte koláče 15 až 16 minut, dokud nejsou pevné a pevné na dotek. Vyjměte je z trouby a ochlaďte na pánvích. Ještě vlažně je oddělte od pánve nebo pergamenu pomocí špachtle; pak nechte úplně vychladnout.
7. Chcete-li udělat náplň, rozšlehejte těsto, cukr a marshmallow, dokud se dobře nespojí.
8. Rozpusťte sůl ve vodě a přidejte do směsi marshmallow. Přidejte vanilku a šlehejte do hladka.
9. Rovnou stranu poloviny koláčů natřete náplní. Nahoře se zbývajícími koláčky, plochou stranou směrem k náplni. Zabalte jednotlivě do igelitu, dokud nebudete připraveni na podávání.