Sake Pokračuje Ve Svém Měřeném A Metodickém Vzestupu Duchovními řadami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jemné nuance mezi „Junmai“a „Nigori“lze jen těžko rozeznat u nezkušených palet a krásné umělecké dílo na většině lahví nezobrazuje mnoho informací, pokud neumíte číst japonsky.

Tradice a praxe zájmu však netrvala tisíciletí jen z novosti. Je to jedinečná kategorie doslova ponořená do hodnot asijské kultury pití.

Zatímco přesný původ je sporný, jednou z nejrozšířenějších teorií je dosavadní vaření saké zpět až 2 500 let, kdy se v Japonsku pěstování rýže stalo běžnou záležitostí. Nejstarší písemné záznamy o saké jsou v čínských historických knihách ze třetího století. Dokumentují pití saké jako tradici ve smutku.

Rychle vpřed pár tisíc let a saké se stále vaří se stejnými čtyřmi hlavními ingrediencemi: rýží, vodou, kvasinkami a enzymem zvaným koji. Proces začíná loupáním, leštěním a odstraněním nečistot ze zrn hnědé rýže. Spory speciální formy se přidají k rýži (po napařování) a poté se inkubují za vzniku koji. Tato směs se přidává do kvasnicového startéru, který pomáhá přeměnit rýžový škrob na glukózu. Po jedinečném fermentačním procesu je nová kapalina odeslána přes lis, aby ji přefiltrovala. Odtud je pasterizován a umístěn do chladírenského skladu, aby vyzrál. Po různých možnostech filtrace a stárnutí je hotový produkt.

Zpět na Saké Festu je jedním z největších degustačních displejů vlastní oregonský SakéOne. Společnost se sídlem v Forest Grove je jedním z mála producentů na západním pobřeží a snadno největší v zemi.

"Jsme tak trochu na našem vlastním ostrově," říká prezident a generální ředitel SakéOne Steve Vuylsteke. Veterán v nápojovém průmyslu pochází z rodiny, která založila jedno z předních státních vinařství, a poté spravoval Erath, než se před osmi lety přestěhoval do saké. Odhaduje, že na národní úrovni existuje 20–24 producentů, z nichž mnozí jsou „garážoví“.

SakéOne vyrábí lokálně tři etikety - všechny prémiové - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai, který se po přidání příchuti stane Junmai Gingo; ag, jejich nejchutnější nabídka. Také dovážejí šest saké, což z nich dělá jednu z větších společností.

Každý stupeň saké je relativně mírný, ale po několika chutích lze začít objevovat nuance.

Junmai je nejjednodušší, vyrobený ze čtyř hlavních ingrediencí. Další dva stupně Junmai jsou založeny na tom, kolik rýžového zrna bylo vyleštěno. Jde až k Nigori, která je nestlačená, nefiltrovaná a zůstává zamračená.

Vuylsteke říká, že kromě odrůd mnoho spotřebitelů stále pije pouze teplé nebo horké, když je několik druhů ve skutečnosti lépe studených.

"Jejich zkušenosti nejsou příznivé a je jich spousta kvůli nedostatečnému vzdělání o nápoji," říká.

Dodává, že je povzbudivé vidět, jak se noví a mladší pijáci dostávají do saké. To bylo jistě patrné na Saké Festu, kde mnoho pozdních 20 a začátků třicátníků ochutnalo cestu přes desítky známek od malých producentů na východním pobřeží až po ty největší v Japonsku.

Vuylsteke říká, že jednou z jeho dalších výzev je přimět nasáklé, aby při párování sakem s jídlem mysleli mimo asijskou kuchyni.

"Můžete je spárovat s téměř čímkoli v celé americké kuchyni," říká. "Nemusíš dodržovat pravidla jako při párování vín."

Rovněž bude pokračovat v rozvoji vzdělávání, aby přiměl Američany k přechodu od saké bomby. Vidí klima na silnici, podobně jako dnes tequilis, s pijáky, kteří se obracejí k pití jako k pití a ne jako střelec.

"Bude to více intrik," říká.

Některá spolupráce na Saké Festu to už dokázala. Portlandská společnost Burnside Brewing Co. spolupracovala s japonským pivem Shonan Beer na vytvoření SakurGose, kyselého piva vařeného se solenými japonskými třešňovými květy, které je k dispozici po celý rok. Je to krásné, lehké přechodné vaření pro ty, kteří jsou na cestě do světa saké.

Jak američtí pijáci hledají exotiku a neobjevení, saké bude i nadále růst z specializovaného produktu do jedné z každodenních slovníků. Právem přejde od rychlého střelce k něčemu, co si můžete užít.