The Ultimate Guide To Pairing Sake With Dumplings

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Knedlíky jsou dokonalým pohodlným jídlem: polštářové kapsy slané, lahodné blaženosti, které dodávají velkou chuť v úhledném malém balení. Spousta kultur má svou vlastní verzi pokrmu, od japonských gyozto italských ravioli. Některé přípravky jsou mimořádně tradiční, zatímco jiné dávají moderní nádech klasickým příchutím. Ozi Dumplings, světlý obchod v brooklynské čtvrti Bushwick, je fúzní místo, které spojuje tradiční čínské chutě s americkými oblíbenými. Ozi je také velký, a proto byl vytvořen jeho dobře sestavený seznam, který se spojí s jejich různorodou knedlíkovou sestavou, ať už jde o klasické vepřové maso nebo zkuste něco nového, jako je kuře Buffalo.

Abychom se dozvěděli více o tom, jak párovat knedlíky a saké, zastihli jsme majitele Oziho Dannyho Cai, který chce, aby jeho jídlo spojilo lidi na dobrou dobu. "Když máme plný dům a čekají tam lidé, koupím každému drink," říká. "Sdílí to věc."

Cai nás provedl ochutnávkou jeho oblíbených párů knedlíků a saké, což se vám bude hodit, až budete příště hledat spojení rýžového vína s jídlem.

Shrimp + Ozeki Sake One Cup Daiginjo

Podáváme se sójovou omáčkou a chilli olejem

Ozeki Sake One Cup Daiginjo je suchý (ale ne příliš suchý) a obvykle spárovaný s mořskými plody v Japonsku. Je obzvláště populární v izakayách, které jsou známé svými rušnými scénami po práci a značným pitím jídla, jako je tempura. Suchost saké opravdu činí krevety sladší, zatímco sladkost krevet přináší v tomto ohledu bujarost. One Cup Daiginjo má také lehké tělo, které doplňuje hustou, zubatou strukturu krevety. Po spárování se z nich stane vyvážená chuťová bomba, díky které budete chtít střídat sousta a doušky.

Cheeseburger + Ozeki Sake Karatamba

Podáváme se sýrovou omáčkou a okurkou

Ozeki Sake Karatambis sušší a lehčí saké, které se obvykle podávají se slanými nebo kořeněnými pokrmy (myslíme si, že maso a pokrmy jsou silně ochuceny aromaty, jako je cibule a česnek), takže to bylo přirozené párování pro zábavu Oziho na knedlíky s tvarohem. Kvůli tomu má silnější chuť a extravagantní hovězí maso přináší sladké, květinové tóny v nápoji, zejména na konci. To je skvělé párování pro kohokoli, kdo chce rozšířit své obzory a přitom se opřít o některé známé příchutě.

Teriyaki Chicken + Ozeki Sake One Cup Junmai

Podáváme s teriyaki omáčkou

Teriyaki omáčka je sladká a viskózní, takže vyžaduje párování, které vyvažuje tyto příchutě a přináší některé slanější tóny. Ozeki Sake One Cup Junmai dělá svou práci perfektně. Je velmi dobře vyvážený, takže se hodí ke všemu, zejména k Oziho uspokojivému, hubenému teriyaki. Ačkoli se nám toto párování líbilo nejlépe, musíme vykřičet SawSawSparkling Junmai jako finalistu. Má sladší chuť než One Cup Junmai, ale bubliny pěkně snižují tloušťku omáčky.

Zelenina + Hakutsuru Tanrei Junmai

Podáváme se sójovou omáčkou a chilli olejem

Hakutsuru Tanrei Junmai je nejsvětlejší saké v Ozi. Jedná se o vysoce kvalitní stáčení do lahví, které má velmi neutrální chuť. Oziho zeleninové knedlíky jsou směsí dřevěných klasů, hrachu, mrkve, květáku a špenátu - jak vysvětluje Cai, je to jako „celý salátový knedlík v knedlíku“. Kvůli prořezává část zemitosti této směsi a přináší jednotlivé příchutě zeleniny. Najednou masovost hub a sladkost hrášku projdou odvážnějším způsobem. Kvůli tomu očistí vaše chuťové buňky mezi každým kousnutím a také povzbudí kořenitost domácího čili oleje Ozi, který by měl být podáván hojně s těmito zelenými lahůdkami.

Buffalo Chicken + Ozeki One Cup Junmai Nigori

Podáváme s buvolí omáčkou a nivou

Toto bylo rozhodně nejzajímavější párování, které jsme zkoušeli, a které nás přimělo vyzkoušet si typ saké, který jsme nikdy předtím neměli. Ozeki One Cup Junmai Nigori je nejsladší a nejrozsáhlejší saké, které Ozi nese. Má hustou a téměř zrnitou strukturu - nedaleko od viskózního koktejlu jako bílý ruský. Jeho sladkost odděluje od koření buvolí omáčky a činí kombinaci pikantní omáčky a nivy ještě pikantnější a neodolatelnější. Toto saké je vlastně docela univerzální, protože ho můžete spárovat s takovými pokrmy zabalenými do ultrumami, ale také se skvěle hodí ke sladkým dezertům.

Vepřové + Ozeki Sake Dry

Podáváme se sójovou omáčkou a chilli olejem

Originální vepřové knedlíky Ozi jsou nabité tradičními chutnými přísadami, jako je zelí, pórek, zázvor a cibule, a byly vyrobeny speciálně pro použití se sójovou omáčkou. Pro toto párování vyvedl Cai nejsušší příčinu v domě (který byl opravdu velmi, velmi suchý). Řekl, že je to kvůli každému pijákovi vína. Pokud se lidé snaží přejít z červeného vína na rýžový nápoj, je to vždy jeho návrh. Suchost saké skutečně prochází aromatickým vepřovým knedlíkem a vyvažuje slanost sójové omáčky a chilli oleje.

Snow and Blue Crab + ChokarExtrDry

Podáváme s pikantní majonézou a tobiko

Tyto knedlíky jsou mimořádné (a naše oblíbené v nabídce). Sníh a modrý krab jsou smíchány se smetanovým sýrem, zabaleny do knedlíkového obalu a smažené. Poté jsou doplněny kořeněným majonézou a tobiko (jikry létajících ryb). I když jsou tyto knedlíky ve skutečnosti poměrně lehké, protože jsou tak dekadentní, ChokarExtrDry saké prořezává jakoukoli tíhu a mastnotu, kterou smetanový sýr nebo olej na smažení mohou zanechat. Krabí směs je neuvěřitelně šťavnatá a saké ještě více zdůrazňuje sladkost měkkýšů. Krabí při tomto párování pracuje stejně tvrdě a přináší nápoji květinové tóny a minerálnost.

Nutell + Ozeki AMSake

Podáváme s vanilkovým krémem

Ozeki AM je nefiltrovaný saké, který je tak nízký ABV (mluvíme o 1 procentu ABV), lidé ho ve skutečnosti pijí jako energetický nápoj v Japonsku. "Lidé v Japonsku před prací střílí dvě lahve, protože obsahuje ženšen, který jim dodává sílu," říká Cai. Je mléčná a bohatá, takže se dobře kombinuje s Oziho krémovými Nutelldumplings, které jsou přímo návykové. Čokoládová lísková pomazánka je zasazena do obalů knedlíků, smažena a poté pokapána další čokoládou. Saké má silnou strukturu podobnou jogurtu a je samo o sobě docela sladké, ale když je spárováno s Nutelldumplings, sladkost saké téměř zmizí a získává více mléčnou neutrální chuť pro léčbu pro dospělé, která nám přináší zpět do našeho dětského občerstvení.