6 Koktejlových Trendů, Které Musíte Sledovat, Podle Odborníků

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní v 16. ročníku sdružování profesionálů v oblasti koktejlů z celého světa festival Tales of the Cocktail každé léto sestupuje do francouzské čtvrti New Orleans na týdenní oslavu barmanů, ředitelů nápojů, lihovarů a patronů, kteří si užívají práce těchto kvalifikovaných odborníků. Vzhledem k tomu, že Tales of the Cocktail přitahuje známé mixology k vedení seminářů a degustačních místností, je ideálním prostředím pro sledování další vlny koktejlových trendů… a proto jsme se rozhodli zúčastnit se a shromáždit několik užitečných informací o nápojovém průmyslu Next Velké věci. Na základě našich vlastních pozorování (a některých nápadných názorů účastníků koktejlových profesionálů) by těchto 6 mini-pohybů mohlo představovat budoucnost kultury pití.

Highball se vrací

Zatímco složitě navržené koktejly s dlouhým seznamem ingrediencí zůstávají ve světě nápojů hlavní silou, společnost Tales of the Cocktail si pro svou oficiální zahajovací přípitek zvolila mnohem jednodušší míchaný nápoj: klasický highball. Podle definice je highball nápoj včetně základního alkoholu zakončeného větším množstvím sodovky. Zatímco highball zní dobře, trochu základní, barmani mohou tento model využít jako příležitost prozkoumat chutné likéry a nahradit typickou perlivou vodu se soda-gun speciálními verzemi.

Například TOTC si pro svůj oficiální přípitek vybrala Night Gardens, highball navržený Robinem Wolfem z The Hatch Rotisserie & Bar v Paso Robles v Kalifornii. Noční zahrada obsahuje whisky Suntory Toki, kousek jasmínového tesyrupu, sodby Q Mixers a plátek citronu.

Highbrow špičaté slushies s mezinárodním vkusem by mohly být dalším Aperol spritz

Trend „aperitiva“nikam nevede; Příběhy koktejlu představovaly četné semináře a ochutnávky, které se soustředily na koktejly určené k pití před večeří. Aperolský spritz sice mezi těmito siféry s nízkým obsahem ABV kraloval už nějakou dobu (i přes nedávný postoj společnosti New York Times proti spritzům), ale přemýšleli jsme, zda by nebylo možné připravit další nápoj pro průlom v aperitivu. Při hledání vzdělané perspektivy jsme se rozhodli konzultovat skutečného mistra formy: majitele / barmana Narena Younga z Dante v New Yorku, který právě získal ocenění Best American Restaurant Bar na letošním ročníku Spirited Awards (a který spustil jak Aperol spritz a Negroni do svých současných horních vrstev popularity).

Podle Younga by jeden další nápoj mohl být dalším aperitivem ke sledování: Sgroppino. "Je to koktejl z jižní Itálie, který zahrnuje citronový sorbet a vodku, a je doplněn o Prosecco," říká nám Young a naznačuje, že doufá, že v blízké budoucnosti přidá Sgroppino do svého menu v Dante.

Barmani a kuchaři přijímají trend nízkých ABV vytvářením degustačních večeří s párováním koktejlů místo párování vín

Aperitiva přispívají k vzkvétajícímu trendu koktejlů s nízkým obsahem ABV a tyto méně silné úlitby se mohou stát stejně zásadní pro dichotomii stolování a pití jako párování vín. Měli jsme příležitost povídat si s ikonou nápojového průmyslu Dale DeGroffem, který dohlížel na koktejlovou soutěž Marie Brizard v Tales of the Cocktail po boku kolegy barmanské legendy Julie Reiner.

DeGroff věří, že koktejly s nízkým obsahem ABV mají potenciál zvýraznit chuťové profily vytvořené šéfkuchaři a říkají nám, že „když jsem v raných dobách dělal koktejlové večeře, kuchaři se často [konceptu] vyhýbali, protože nechtěli jejich jídlo se dostalo do vysoce odolných lihovin. Cítili, že [tito duchové] přemohou jemné omáčky a jemné [přípravky], o které se pokoušeli. Ale jak kulinářské publikum stále rostlo, koktejlový svět [držel krok], půjčoval si nástroje a přísady a techniky z kuchyně. Ať už jde o párování malých kousků s koktejly nebo večeři plné gurmánů s párováním koktejlů, [kombinace koktejlů a jídla] je skvělý obchodní plán a koktejly s nízkým obsahem ABV to umožňují tak, jak to nikdy předtím nebylo. “

Nulové „mocktaily“přestanou být novinkami a místo toho budou zabírat svůj vlastní prostor v koktejlových nabídkách

Když jsme požádali Julie Reinerovou, aby zvážila rostoucí trendy koktejlů, zaznamenala meteorický vzestup koktejlů bez alkoholu, populárně označovaných jako mocktails. "Vidím velký růst v koktejlovém světě s nulovou odolností." [Stávají se cennými] doplňky koktejlových nabídek. Jsme svědky toho, jak barmani dávají do svých jídel nealkoholické nápoje [vedle koktejlů na bázi alkoholu], aby lidé, kteří nepijí z jakéhokoli důvodu, mohli mít stejnou zkušenost [jako patroni, kteří se nasávají]. Už to není jako „Hej, můžu mít dětské menu“, “trvá na svém Reiner. "Také mladší generace, které přicházejí, jsou zdravější." Pracují více, nepijí tolik. Nyní je to jiný svět a prioritou by mělo být přizpůsobení zdravějšímu životnímu stylu a dát lidem něco zajímavého k pití [i když nechtějí vysoce kvalitní lihoviny]. “

Domácí koktejlové přísady, jako jsou keře, udržují řemeslného ducha naživu a dobře

Pre-made koktejlové mixéry rychle upadají v nemilost mezi důvtipnými barmany, kteří se místo toho často rozhodnou vytvořit své vlastní chuťové přísady. Jeden ukázkový příklad? Keř, řešení na bázi octa vyrobené z ovoce, které dodává chutnému nápoji uvítací příchuť. Barmani mají svobodu vybírat své ovoce a octy a výroba vlastních keřů jim umožňuje získat plnou nadvládu nad svými mixéry.

"Keře jsou opravdu horké." Myslím, že jsou zábavné z několika různých důvodů. Jakmile překonáte skutečnost, že jsou vyrobeny z octa, můžete se [opravdu naučit ocenit, co dělají pro koktejl]. Každý má rád ocet v salátu a je zajímavé ho používat [v jiném kontextu]. Keře vám umožní přidat do koktejlu kyselinu, aniž byste zbytečně utráceli spoustu [citrusové] šťávy. Citrony, limety, pomeranče … Nemyslím si, že si lidé uvědomují, kolik plýtváme pokaždé, když vyrábíme margaritu. Ale keře chutnají skvěle a jsou mnohem udržitelnější, “říká účastník TOTC (a nadšenec keřů) Jeffery Merkelová, majitelka / provozovatelka Cinclare v Thibodeaux v Louisianě.

Pokud jde o koktejly, dávají spotřebitelé přednost kvalitě před kvantitou

V souladu s moderním pohybem směrem ke zdraví a wellness se patroni barů odhlásili z koktejlů, místo toho si objednali jeden nebo dva dobře zpracované nápoje vyrobené z prestižních likérů. "Myslím si, že lidé pijí obecně méně, ale pijí kvalitněji." To je velká změna; [v minulosti] byste šli ven a dali si v noci pár koktejlů. Nyní by si lidé místo toho mohli vybrat jeden skvělý koktejl vyrobený ze skutečně dobrých ingrediencí, “vyslal mezinárodní značku Gray Goose Joe McCanttells The Manual.

Master blender Alex Thomas z The Sexton Whiskey souhlasí a dodává, že vysoce kvalitní lihoviny, které byly dříve považovány za příliš „rafinované“pro použití v koktejlech - jako whisky s jedním sladem - jsou nyní nadšeně začleněny do míchaných nápojů kvalitními barmany. "Jako Master Blender poměrně netradičního sladu je dobré vidět, jak single-malt funguje tak dobře v koktejlových programech." Jsem velkým zastáncem toho, že by lidé měli pít whisky, jakkoli osobně chtějí, takže vidět, jak se naší irské single malt v koktejlech daří tak dobře, je vzrušující a je to určitě trend, na který se letos těším, “vysvětluje Thomas.