Co Se Učit Z Barmanských Novoročních Předsevzetí

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Potravinářský a nápojový průmysl se někdy pohybuje takovým krkolomným tempem, divíte se, jak někdo drží krok. I ti nejlepší v oboru potřebují speciální opatření, aby si zachovali zdravý rozum. Koneckonců, jedná se o talentované lidi, kteří zůstávají před trendy a novými styly při zohlednění stále se vyvíjejícího amerického patra. Je to žonglování, ve kterém opravdu vynikají ti nejlepší z nejlepších.

S novým desetiletím nyní v plné výbavě jsme se rozhodli povídat si s několika profesionály z celé země. Chtěli jsme vědět, co se jim v roce 2019 líbilo a nelíbilo a co doufají, že v tomto zbrusu novém desetiletí uvidí - nebo strach začne vřít. Váš oblíbený barman nebo ředitel vína mohl být zaneprázdněn prací během rušného prázdninového úseku, ale také mají novoroční předsevzetí a jsou na to vychytralí.

Severský hotel KEX byl nedávno otevřen v Portlandu v Oregonu. To je místo, kde LydiMcLuen inklinuje k baru, veteránovi scény, který pracoval na vážených místech, jako je Bar CasVale, Palomar, Tope (v hotelu Hoxton) a další. Myslí si, že trend koktejlů s uzavřenou smyčkou bude v roce 2020 nadále růst, přičemž tyčinky se budou snažit být udržitelnější tím, že vytvoří méně odpadu, zejména u věcí, jako je čerstvě vymačkaný ovocný džus a keře. Věří také, že alternativní kyseliny se stanou populárnějšími - věci jako jogurt, kyselé roztoky, cordialy a další.

Dalším trendem, o kterém se domnívá, že nikam nevede, je koktejl low-to-no-proof. „Vstávání už není tak skvělé,“říká. "V dnešní době se lidé chtějí stýkat, aniž by měli další den kocovinu."

Pokud jde o rozlišení, McLuen nabízí osvěžující změnu postoje. "Chci pracovat na tom, abych nebyla méně rozhodná," říká. "Barmanství je o pohostinnosti." Nejde o to, kolik faktů vím o takovém a takovém bourbonu, ani o tom, jak krásný je můj Ramos Gin Fizz. Jde o to poslouchat hosty a podávat jim pití, které vyhovuje jejich potřebám, nadějím a snům. “

Maurice DiMarino je ředitelem pro víno a nápoje ve skupině Cohn Restaurant Group. Organizace se stará o portfolio zařízení v jižní Kalifornii a na Maui - místa jako Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido a Plantation House v Lahaině. Vzhledem k teplejšímu podnebí na území skupiny není žádným překvapením, že restaurace respektují a intenzivně pracují s lihovinami agáve.

„Pojďme prasknout bublinu na tequiltrendu celebrit,“říká a dívá se do roku 2020 a dále. "Raději bych uznal a poděkoval pracovitým jimadores, protože oni jsou ti, kteří vyvíjejí tak velké úsilí a umožňují nám všem vychutnat si skvělou tequilu."

Rachel Lowe je ředitelkou nápojů pro Spiaggiin Chicago. Italská restaurace Windy City získala za celou dobu své životnosti seznam cen, který přikývl od fanoušků Wine Enthusiast a James Beard Foundation. Stejně jako tolik lidí v nápojovém průmyslu, i Lowe se obává obchodních válek a potenciálu některých skutečných dramatických neúspěchů.

"Bude těžké předpovědět trendy na základě nevyřízených tarifů," připouští. "Pokud projdou, zcela to změní směr vinařského průmyslu, včetně vín pro USA. Není to dobré - je to děsivé a má potenciál ohrozit mnoho pracovních míst." Potenciální cla na všechna evropská vína, některé sýry a další zboží by zdvojnásobila naše náklady při nákupu jako velkoobchodního kupujícího, což představuje hrozbu pro úplný dovoz. “

Jak se rok 2019 zhoršoval, hovořilo se o tarifech. To, co na začátku roku působilo jako obtěžování profesionálů v oblasti nápojů, se proměnilo v bonafickou hrozbu pro jejich samotný obchodní model. "Moje novoroční předsevzetí se modlí, aby neprošlo," dodává Lowe.

Lacy Hawkins je mixologkou značky pro Monkey 47. Specialista na vyhazovače nápojů v nočním klubu sídlí v New Yorku a pracoval v baru na oslavovaných místech, jako je NoMad na Manhattanu. Líbí se jí rostoucí trend wellness v terénu a doufá, že tu zůstane, zejména mezi barmany. „Změnu v přístupu k fyzickému a duševnímu zdraví profesionálů v oboru služeb lze vidět ve vzestupu koktejlů s nízkým obsahem ABV,“říká.

"Klasické martini se například vyvinulo z nápoje, který se jednou podával, vážil moji kalnou olivovou solanku nebo se bez mrknutí vermutu proměnil v něco, co se chlubí vlídností." Nejlepším příkladem toho je lahodné martini padesát padesát, tedy martini vyrobené ze stejných dílů ginu a vermutu. “

Brent Braun dřímá na straně vína v baru. Je ředitelem vína v portlandské Castagně a také jeho sourozencem a přilehlou vinárnou OK Omens. V roce 2017 byl Food & Wine jmenován someliérem roku. Třicetiletému Braunovi se vícekrát podaří dostat se dobře před trendy vína a vykopávat skvělé možnosti stravování z celého světa. Letos chce Braun ještě více kontaktovat své bezprostřední okolí.

"Opravdu chci pít více místního vína," říká. "Jako tolik z nás v tomto odvětví, i já ochutnávám spoustu místních vín a mluvím o tom, jak jsou skvělá, ale málokdy si sednu a užívám si láhev." Dodává, že vzhledem k kvalitě pocházející ze severozápadního Pacifiku již není zacházení s místním vínem jako s občanem druhé třídy vůči evropským velikánům.

"Pokud jde o průměrného spotřebitele, myslím, že letos jsou chladné světle červené barvy konečně hlavním proudem," říká. "Tento styl byl milován sommy a zvýrazněn ve vinárnách, ale stále to není kategorie, na kterou myslí váš průměrný pijan." To se pravděpodobně letos změní. “