Ashley Wells: Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Životopis Ashley Wells z pohostinství zní jako průvodce „Kde jíst a pít v LA“za poslední desetiletí. V dnešní době je nejznámější pro Pour This, svůj momentálně odložený butikový vinařský klub, a nyní je spoluvlastníkem restaurace Los Feliz All Time s manželem Tylerem Wellsem.

Od začátku OsteriMozzin 2008 (tehdy známá jako Ashley Ragovin) by z ní vyrostla jedna z nejvýznamnějších someliérek a manažerů pohostinství na potravinářské scéně v Los Angeles. Od Animal po Scopto Trois Mec, 36letá Ashley měla ruku v ruce s některými z nejpamátnějších kulinářských zážitků po městě.

Blíží se LWine

Když začínala v Mozze, Ashley přiznává, že to předstírala, než to udělala - a to vše pod náročným pohledem tehdejšího generálního ředitele Davida Rosoffa. Když odešla do Animal, kde působila jako generální ředitelka, pochopila tu tvrdou lásku ve skutečném záři Karate Kid.

"Všechno, co jsem se od něho naučil, aniž bych to věděl, jen trochu zaplavilo mé bytí a skutečně informovalo o příštích několika letech mé kariéry," říká Ashley o Rosoffovi, který se v průběhu let stal mentorem a přítelem.

Během svého působení v pohostinství zůstala Ashley důsledná ve svém zaměření na čestnost a integritu při interakci se zákazníky. Dokáže rozptýlit dusné předsudky o víně způsobem, který „není němý, ale ani domýšlivý“.

"Myslím, že L. A. je rozhodně flexibilní, náladová jídelní komunita." Nemyslím si, že by to bylo celé desítky let tradice dobrého jídla, “poznamenává Ashley, která se méně zajímá o tradiční párování vín a věnuje se spíše tvorbě zážitků. "Ale také si myslím, že nastal obrovský posun, pokud jde o demografické skupiny, které se skutečně zajímají o víno a které se skutečně nezabývají pouze luxusním jídlem a pitím, ale také odhodláním vědomě konzumovat."

Nalijte to

Do roku 2015 začala Ashley bojovat s syndromem vyhoření. Při práci na úrovni řízení cítila, že v této roli existuje „strop“, a začala používat své dovednosti a znalosti a uvažovat o nové cestě vpřed.

"V té době jsem také vytvořil tyto neuvěřitelné vztahy se štamgasty, hosty více než s vinaři." A opravdu jsem lidem říkal „ne“, například si nemyslím, že to víno dostanete z obchodu nebo v Coloradu, “říká. "Bylo to jako moje pohostinská část v mém DN, jen jsem se krčil pokaždé, když jsem nemohl říct někomu jinému."

A Pour To se narodilo. Služba předplatného vína nabídla zákazníkům speciální lahve, obvykle od menších vinařů. Cítí silný pocit odpovědnosti vůči těm, kteří vytvářejí krásné lahve v nepříznivých podmínkách a připravují své vinice na budoucí slávu. Každá krabička obsahovala také něco jiného, co je Ashleymu srdci blízké: Hudba. Vždy měla vášeň pro vytváření hudebních seznamů skladeb pro restaurace, takže každá krabice byla dodávána s mix CD.

"Myslím, že u hudby to nepochází z myslí, ale ze srdce … A myslím na víno tímto způsobem." Pokud nejste vinařským průmyslem, je to podle mě jazyk, kterému lidé rozumějí, “říká a vyzývá zákazníky, aby byli dobrodružní a věřili ve svůj vlastní vkus. "Ale nebuď na sebe tak náročný, že si myslíš, že potřebuješ znát věci, které by technický průmysl mohl vědět, protože takhle v reálném životě nikdo nemluví."

Pour To bylo dobře přijato zákazníky i kritiky s doporučeními z různých publikací, včetně Eater a Bloomberg. Ceny předplatného se časem mírně změnily, ale byly trvale dražší než, řekněme, Winc nebo Firstleaf. Výměnou za vyšší cenovku dostali zákazníci lahve od obskurních výrobců, kteří nabízejí individualitu i přístupnost.

"Fungovalo to, ale logistické výzvy zastiňovaly skutečné počáteční důvody, proč [jsme] zahájili na prvním místě: Spojit se s lidmi a přinést dobré víno do domovů lidí," říká Wells a srovnává zkušenosti s odměnami v osobě všech dob. "Myslíš si, že musíš něco nosit navždy, protože to bylo první, co jsi udělal." Někdy, abyste mohli růst, musíte udělat krok zpět. “

All Time's Secret Ingredience? Láska a společenství

Tyler Wells se zapsal do Lwith Handsome Coffee, která pomohla uvést novou vlnu kávové kultury ve městě. Když byla Ashley ještě v Animal, zastavil se pokusem dostat do nabídky Handsome Coffee. Ona řekla ne.

"Neviděl jsem ji znovu tři roky, ale ta jedna noc na mě sakra udělala dojem," říká Tyler, také kuchař, který by s ní po letech pracoval ve společnosti Superbfew.

Když se stali párem, večeře na zahradě se staly samozřejmostí. Tylerovy kulinářské výtvory, doplněné výběrem vín od Ashley, učinily přechod do restaurace nevyhnutelným.

"Vždy jsme měli hodně vzájemného respektu a velmi, velmi sladěný přístup, pokud jde o péči o lidi a to, co by měl být nebo by mohl být zážitek ze stolování." Ashley přemýšlela o svém přátelství a případném partnerství. "Celý čas vznikl velmi organicky." Jen jsme riskovali a … tak nějak jsme postavili letadlo, když letělo. “

Vzhledem k tomu, že společnost All Time byla otevřena v lednu 2018, v popelu skrytého klenotu Twenty40, získala příznivé recenze na Tylerovo menu a Ashleyho kouzlo a pohostinství. Brunch a oběd jsou nejdostupnějšími časy k návštěvě, ale relativně drahé a neustále se měnící jídelní menu je doprovázeno promyšleným vinným lístkem s náladovými ochutnávkami od Ashley.

"Náš profesionální život je velmi osobní." Je to spolupráce a je to velmi dynamické, “říká Ashley a cituje nejen svůj vztah s Tylerem, ale také cenné podněty od jejich zaměstnanců. "Když jsme mimo město, dostáváme od obyčejných lidí zprávy o tom, jak skvělí jsou naši lidé." Restaurace je jako druhý domov. A lidé, kteří přicházejí, a jídlo, které podáváme, je to všechno jen rozšíření toho, co je pro nás důležité. “

„Ashley tak jemně chápe širší obrázek restaurace,“říká Tyler a opakuje Ashleyův respekt k jejich pracovním vztahům. "Její oko pro mikrohostinství mě vždy ohromí a povzbudí."

Při příležitosti svého dvouletého výročí All Time kultivovala místní komunitu, která pomáhá restauraci prospívat. Kromě přilákání patronů z celého pověstného rozrůstání LA přitahuje All Time lidi z Los Feliz a sousedních oblastí, kteří jsou nadšení z kulinářského zážitku.

"Musíte to opravdu myslet vážně." Musíte to opravdu cítit. Nemůžete prostě vyrazit a být jako „naším obchodním plánem je být komunitou,“říká důrazně Ashley. "Musíte se ukázat každý den a znát jména lidí, znát děti lidí a znát psy lidí."

"Nejde o složení na talíři a nejde o přidělení vína." Jde o to přivést lidi do světa a vyživovat je. “

Citace byly zhuštěné kvůli jasnosti a stručnosti.