Rozhovor S H.P. Eder, Rakušan Behind Padre Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Padre Azul

Pravidlo č. 1 tequilis, že musí pocházet z rostlin Weber agáve a Tequilanagave, původem pouze z Mexika. Jak na světě se tedy rakouský spoluzakladatel Padre Azul Tequila, H. P. Ederi, přejdi od syna Schnappsova palírny k vytvoření vlastního mexického tequillabelu?

Milovat.

Eder pracoval v německém Heidelbergu v bankovnictví, když tam studoval AdrianAlvarez Maxemin (jeho budoucí manželka). Zamilovali se a nakonec nastal čas setkat se s rodiči - nebo v případě Adriany obrovská mexická rodina, která přivítala 300 lidí na uvítací párty. Ederův budoucí tchán se posadil a měl s sebou tequil - první, skutečné tequilof Ederova života.

"Byl to ten nejchutnější duch, jaký jsem kdy měl," říká Eder Manuálu.

Padre Azul (španělsky „modrý otec“) je nyní rodinný podnik v každém smyslu slova, vychází z vlastních destilujících kořenů Edera a hloubí do mexických duchů a kultury. Posadili jsme se s Ederem, abychom si promluvili s Vogelbeerschnaps, nejlépe skrytými restauracemi v Mexiku a přesnou teplotou, abychom ochladili váš Padre Azul.

Příručka: Jaké to bylo vyrůstat jako chlapec?

H. P. Eder: Vyrostl jsem v Raurisu, malé vesničce uprostřed Alp. Moji rodiče tam mají farmu a malý hotel a já jsem vyrůstal v rytmu přírody. Jednou zásadní součástí našeho kalendáře bylo vyrábět Vogelbeerschnaps, což je typický ručně vyráběný duch vyrobený v tomto regionu. Je vyroben z jeřabiny, která roste na stromech. Sklizeň začíná v září a všichni členové naší rodiny, strýcové a tety byli zapojeni do více než čtyř týdnů během sklizně. Po sklizni ovoce musíte rozdělit bobule z malých větví, pak je rozdrtit a dát do velkých sudů pro kvašení. Kaše poté odpočívá více než pět měsíců v sudech a dvakrát se destiluje. To byla vždy velká rodinná událost.

TM: Vogelbeerschnaps je tvým otcovým nárokem na slávu ve světě duchů. Jak to vytvořil?

ON: Každý lihovar v této oblasti má svá tajemství a Schnaps mého otce se vždy ukázal být jedním z nejlepších, vyprodaných před ostatními. Jedna láhev je více než 120 $ a je s ní zacházeno jako se zlatem. Můj otec destiloval přísně podle rodinného receptu více než páté generace.

TM: Co se stalo poté, co jste poprvé ochutnali skutečný tequil?

ON: Byl jsem opravdu ohromen a chtěl jsem tuto kvalitu přinést do Evropy, protože ji lidé potřebovali ochutnat. Vzhledem k tomu, že jsem vyrostl v destilaci se svým otcem, velmi mě zajímalo, jak se vyrábí a vyrábí. Kultura zaměřená na přátelství a mexický způsob života mě fascinovaly a stále fascinují. Je to takový velký kontrast k naší kultuře zaměřené na čas a téměř vždy je přítomna jedna věc: tequila.

TM: Kolik členů vaší rodiny je zapojeno do Padre Azul?

ON: Produkci řídí můj tchán Francisco Alvarez. Vlastně nám dal ideto destilovat naši vlastní tequilu. A ErikSangeado, bratranec mé ženy, je náš mistr palírny

TM: Jaká jsou vaše zasvěcená cestovní doporučení jako člověka, který formoval svůj život kolem mexické kultury?

ON: Miluji Adrianino rodné město, Tlaquepaque. Je to typická mexická vesnice se spoustou restaurací a ručně vyráběných obchodů. Ujistěte se, že máte nějaké tradiční jídlo v CasLunor CasFuerte, a pěkným butikovým hotelem je Hotel QuintSan Jose. Nenechte si ujít výlet na venkově Tapalpin a ve čtvrtek se určitě vydejte do Tonaly, kde je velký trh. Také miluji Chipase a San Cristobal de las Casand, kteří dělají túry na San Juan Chamula.

TM: Oblíbené skryté restaurace v Mexiku?

ON:

• Quintonil, Mexico City (špičkové mexické jídlo)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Humr a fazole tacos v Rosarito
• PalReal, Guadalajar (moderní tradiční mexické jídlo)

TM: Zpět na tequilu: Jak byste popsal chuť Padre Azul?

ON:

• Stříbro: První vůně je vařená agáve, vanilka a kokos. Pak získáte citrusy, jako je grapefruit a citron, spolu s výpary, jako je anglická máta, zakončené ovocným kompotem, třešněmi, broskvemi a ananasem. V ústech je sametová a intenzivní.
• Reposado: Prvním dojmem je rovnováha mezi destilací a chutí sudu, jako je ovocný kompot, hruška, banán a sušený pomeranč. Pak si všimnete vařeného agáve a jemných náznaků syrového agáve, který voní mírně bylinně. Vanilka, karamel, kokos a bílá čokoláda jsou výsledkem odpočinku v sudech.
• Añejo: Chuť vyvinutá v sudu, jako je káva, spálený karamel, vanilka a karamelizované ořechy, jsou velmi výrazné. Sladké náznaky sušeného ovoce, jako je třešeň, meruňka a vařené agáve. Je to složité, sofistikované a vyvážené. Ochutnáte příchutě jako vanilka, karamel a sušené ovoce. Je hedvábný, sladký a má dlouhý závěr.

TM: Jak doporučujete pít Padre Azul?

ON: U stříbra doporučujeme nejprve zchladit na 60 stupňů Fahrenheita, poté jej nechat ve sklenici vyvětrat po dobu asi 20 minut, aby získala co nejvíce chutí a vůní. Reposado, užívejte si při teplotě kolem 64 stupňů Fahrenheita a nechte ji ve sklenici vyvětrat asi 20 minut. A añejo to samé, ale chlad na 68 stupňů Fahrenheita.

TM: Stárnete své añejo déle než obvykle. Proč a jak dlouho?

ON: Stárne 18 měsíců. Je to proto, že čím déle je v sudu, tím je hladší a může také extrahovat více příchutí, jako je káva, vypálený karamel, karamelizované ořechy a sušené ovoce.

TM: Mnoho lidí si spojuje tequil s levnými značkami a dochucujícími dochuti. Dochází k luxusní tequilrevoluci?

ON: Měl jsem stejnou zkušenost. Když jsem poprvé navštívil Mexiko, nebyl jsem s tak kvalitním tequilem obeznámen. Určité značky zcela zničily reputaci tequilu, a proto jsme zahájili naše úsilí - být součástí tequilrevoluce! Objevujeme skutečnou hodnotu luxusního ducha tequily a přinášíme náš produkt do celého světa. Opravdu věřím, že luxusní tequilis je další velká věc v oboru lihovin … Kterého dalšího ducha znáte, kde původní rostlina roste osm let?