Alvin Cailan Z Burger Show Sdílí Svá Tajemství Tvorby Burgerů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Hamburger je základem amerického komfortního jídla a s blížícím se víkendem Labor Day není lepší čas dopřát si jeden nebo čtyři. Bez ohledu na to, kam jdete - grilování, projížďka, nebo dokonce i když si vezmete jídlo z luxusního bistra - pravděpodobně v dnešní době najdete v nabídce nějakou iteraci hamburgeru, kde najdete vše od obecného žlutého sýra až po lanýžový majonéza a další.

Přestože přizpůsobitelná povaha hamburgeru rozhodně přispívá k jeho popularitě, je tu něco, co by se dalo říci, když se naučíte, jak udělat klasickou, přímočarou platónskou ideální verzi tohoto zázračného zázraku. A to je snaha, kterou kuchař Alvin Cailan velmi dobře zná. Na The Burger Show cestuje šéfkuchař Alvin po zemi a hledá zkusené výtvory, a ve své uvolněné restauraci NYC The Usual a jeho ikonické losangeleské restauraci Eggslut podává Cailan tradiční hamburgery s chytrými zvraty, vše vyrobené z vrcholu -kvalitní přísady.

Pokud jde o hamburgery, šéfkuchař Alvin o tom rozhodně ví, a tak jsme usoudili, že by byl dokonalým člověkem, který by žádal o tipy, jak si doma vyrobit nezapomenutelný hamburger. Dal nám následující rady, o které se rádi podělíme se všemi nadšenci hamburgerů.

Speciální hovězí směsi přinesou nejlepší chuť

U prvotřídních karbanátek se neuspokojte s obecnými balíčky mletého hovězího masa v supermarketu. Místo toho přejděte k řeznickému pultu a požádejte o specializovanější směs se silným chuťovým potenciálem. "Moje směs ideburgerů by byla čepice pro bohatost, hrudník pro svalnatost a sklíčidlo pro tělo." Myslel jsem si, že to nevadí, [ale] nyní jsem prodáván na zakázku z hovězího masa, “řekl šéfkuchař Alvin The Manual.

Double Good Burger

Martinské bramborové rohlíky jsou zlatým standardem pro hamburgery

Co se týče jeho preferencí na hamburgery, šéfkuchař Alvin má jednu jasnou odpověď: „Martinův bramborový rohlík, opečený nebo grilovaný s máslem.“Jednoduché.

Pokud hledáte chutný vegetariánský hamburger, jsou vaším nejlepším řešením karbanátky Beyond Meat

Zatímco šéfkuchař Alvin se považuje za něco, co je hamburgerovým puristou, říká nám, že „moje definice hamburgeru je složena z mletého hovězího masa“, dělá také „milovat, milovat, milovat vegetariánské placičky“. Jeho oblíbené? "Hodně používám Beyond Meat; se správným kořením může [udělat] nádhernou verzi hamburgeru. “

Nemáte přístup na venkovní gril? Získejte litinovou pánev

I když vám chybí dvorní gril (nebo dvorek, na to přijde … stále můžete vařit krásně opečené hamburgerové placky s použitím kuchyňské sponky: litinová pánev. „Investujte do dobré litinové pánve a vařte hamburgery na sporáku. Kouzlo se odehrává ve hamburgeru, který se vaří ve vlastních šťávách, “říká šéfkuchař Alvin.

Těstoviny ochutnejte těsně předtím, než je dáte na pánev nebo na gril

Mnoho amatérských tvůrců hamburgerů se rozhodlo své maso ochucovat před tvarováním karbanátek, za předpokladu, že čím déle bude sůl a pepř na hovězím masu, tím bude výsledný produkt chutnější. Šéfkuchař Alvin však před touto praxí varuje a vysvětluje, že příliš brzy ochucení způsobí, že „maso [bude] husté jako hokejové puky!“

Ostřílený.

Místo toho doporučuje „dochutit hamburger těsně předtím, než hamburger zasáhne pánev. Ochuťte jednu stranu, [položte] patty okořeněné stranou dolů a pak okořeňte druhou stranu. Koření pomůže vyvinout opravdu chutnou krustu, [což je] jen další prvek úžasného hamburgerového zážitku. “

Pro ideální hamburgerovou chuť vyzkoušejte recept na aioli od šéfkuchaře Alvina

Burger polevy mohou inspirovat velmi silně zastávané názory. Někteří lidé přísahají na kečup a hořčici, někteří nebudou jíst hamburger bez chuti a jiní dávají přednost vlastní směsi „speciální omáčky“. Šéfkuchař Alvin spadá do druhé kategorie a pro své restaurační hamburgery vytváří vlastní aiolis na bázi majonézy. "Mayo bije kečup!" Mayo vylepšuje roztavený sýr, zatímco kyselost kečupu to skrývá, “vysvětluje šéfkuchař Alvin.

Pokud byste si chtěli připravit osobní oblíbený aioli šéfkuchaře Alvina pro vlastní hamburgerové účely, tady je jeho preferovaný recept:

Složení:

• 1 c majonéza
• 1/3 c dijonská hořčice
• 2 lžíce koprové šťávy

Metoda:

Přidejte všechny ingredience do mixovací nádoby a promíchejte

Poslední aktualizace 1. září 2020.