8 Grilovaných Koktejlů, Které Si Můžete Užít Tento Víkend Pracovního Dne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

„Den práce“a „grilování“jsou zjevně dva velmi harmonické pojmy a s potěšením vám oznamujeme, že dobroty grilované na grilu nemusí být omezeny pouze na část vašeho jídelního lístku. Ovoce a bylinky pečené na ohni také skvěle doplňují koktejly a osm „grilovaných“úliteb, které jsme zahrnuli do tohoto shrnutí, přináší velké chutě a vysokou úroveň osvěžení.

Grilovaný broskvový smeč

(Ian Mendelsohn, nápojový ředitel, AlmCocina, Atlanta, Georgia)

Sladký a slaný chuťový pocit vyvolaný grilovanými broskvemi se cítí letně tak, že několik dalších chutí se podaří vytáhnout a v tomto koktejlu zvyšuje nápojový ředitel Ian Mendelsohn ante přidáním bourbonu. "Grilovaný broskvový smeč patří mezi nejklasičtější koktejly. O rozdílech mezi smečem a julepem se diskutuje už léta, ale každý souhlasí s tím, že je to úžasný koktejl, který si můžete užít s přáteli v horkém letním dni," vysvětluje Mendelsohn.

Složení

• 2 oz bourbonu
• 1 oz Curaçao
• 2 broskvové plátky, grilované
• 3 citronové klíny
• 4-5 listů máty
• Grilovaná broskev, plátky velmi tenké; větvička máty (na ozdobu)

Metoda

1. Grilované broskvové plátky a citronové klíny promíchejte v šejkru s Curaçao.
2. Přidejte lístky máty a bourbon do šejkru a dobře protřepejte.
3. Přeceďte do skály naplněné ledem. Ozdobte grilovaným broskvovým plátkem a mátovou ratolestí.

Limoncello koktejl s grilovaným citronovým tymiánem

(Institut kulinářského vzdělávání)

Bylina známá jako „citronový tymián“nese spoustu chuťových tónů, které připomínají jeho jmenovce citrusové plody. Když je citronový tymián grilovaný a přidaný do klasického limoncella, dodává koktejlu jemně kouřový proud, což má za následek věčnost.

Složení

• 2 oz vodky
• 0,5 oz limoncello (domácí nebo zakoupené v obchodě)
• Šťáva z 0,5 citronu
• 2 větvičky čerstvého citronu tymiánu, grilované do mírného spálení (asi 15 sekund), více na ozdobu

Metoda

1. Ve sklenici smíchejte 2 větvičky tymiánu s citronovou šťávou.
2. Naplňte třepačku do poloviny ledem, poté přidejte vodkand limoncello a protřepávejte, dokud plechovka nebude matná.
3. Přeceďte do martiniho skla a ozdobte snítkou grilovaného tymiánu.

ZacapQuemado

(Lynnette Marrero, ředitelka baru, LlamInn, New York City)

Když přijde na zahrnutí grilovaných rajčat do koktejlu, mysl mnoha lidí okamžitě přejde na Bloody Mary, a to z dobrého důvodu. Ředitelka baru Lynnette Marrero však s touto ingrediencí přistupuje velmi odlišně a míchá ji s odležaným rumem (dává přednost Zacap23, který tomuto koktejlu propůjčuje svůj název), likéru bezu květu a citronu, aby vytvořila květinovou úlevu s jemnou sladkostí a nádechem kouře.

Složení

• 2 oz starý rum (Marrero dává přednost rumu Zacap23)
• 1 oz grilovaného rajčete
• 0,5 oz citronové šťávy
• 0,5 oz bezový květový likér
• 0,25 oz jednoduchý sirup

Metoda

1. Přidejte grilované rajče do třepačky a rozmačkejte.
2. Přidejte zbývající přísady do třepačky s ledem a protřepejte, dokud nejsou zcela vychlazené a spojené.
3. Přeceďte do sklenice a ozdobte cherry rajčaty.

Život je snadný

(Jason Yu, barman, pouze zaměstnanci, Los Angeles, Kalifornie)

"Léto je před námi a málo věcí je vhodnějších než dobře vychlazený, osvěžující koktejl, zvláště ten, který obsahuje oblíbené ovoce sezóny: meloun." Ale místo typického koktejlu vodkor rum jsem chtěl použít jeden z mých nejoblíbenějších destilátů, žitnou whisky. V tomto konkrétním receptu jsem použil nádherně pepřový žit z peckovin od Heaven’s Door Whiskey, který se neuvěřitelně dobře provdá za slaný javor a karamelové tóny grilovaného melounu, “říká barman Jason Yu o svém letním sipperu whisky a melounu.

Složení

• 45 ml žitné whisky (Yu dává přednost Heaven’s Door Rye)
• 45 ml soleného a grilovaného melounového džusu *
• 15 ml jednoduchého sirupu
• 10 ml citronové šťávy
• 5 listů máty
• 2 pomlčky kajenský pepř (volitelně)

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do šejkrového plechu, přidejte led a protřepejte, dokud nebude zcela vychlazený a kombinovaný.
2. Jemně přeceďte do čisté sklenice, přidejte čerstvý led a ozdobte větvičkami máty a grilovaným melounovým oštěpem.

* Grilovaný a solený melounový džus:

1. Nakrájejte meloun na 1-palcové tlusté trojúhelníky (slupky), osolte podle chuti a vařte na rozpáleném grilu asi 2-3 minuty na každou stranu.
2. Jakmile je meloun hotový, odřízněte kůru, vhoďte maso do mixéru a protřepejte, dokud nebude dokonale hladký.

Pojďme Spritzing

(JessicStewart, manažer baru, Fort Oak, San Diego, Kalifornie)

Ve sféře dezertního vína je sherry fino trochu zvláštní kachna; je proslulý svou jemnou hmotností a téměř suchým chuťovým profilem, díky čemuž se výrazně odlišuje od sirupovějších a sladších nápojů po večeři. Díky těmto vlastnostem je fino sherry inspirovaným doplňkem tohoto receptu na spritz, který manažer baru JessicStewart popisuje takto: „Pro tento letní spritz jsem použil grilované švestky, abych nejen zdůraznil kouřivost mezcal, ale také přidal přirozenou sladkost vařené ovoce přes dortovou syrovou chuť. Užívání švestek a nalití je fino sherry pomáhá udržovat svěžest a barvu po dobu až dvou týdnů a dodává jemnou slanost. Šampaňské dodává sycení, pocit v ústech a mírnou hořkost. Grilování na dřevěném ohni přidává chuťovou vrstvu, která dokáže pít na další úroveň složitosti a činí tento spritz perfektním pro vychutnání na terase každý letní večer.

Složení

• 1,5 oz mezcal (Stewart používá Vamonos Riendo Mezcal)
• 0,75 oz pražené švestky naplněné švestkou *
• 3 oz šampaňské, nahoru
• Dehydratovaný švestkový lupínek, na ozdobu

Metoda

1. Přidejte sklenici mezcal a fino sherry do sklenice na víno bez stopky a jemně promíchejte, aby se spojila.
2. Nahoře se šampaňským a ozdobte sušeným švestkovým čipem.

* Pečená švestka naplněná švestkou:

1. Opečte tři švestky na dřevěném grilu a přidejte do jedné láhve fino sherry.
2. Nechte švestky sedět v sherry po dobu 24 hodin. Přeceďte přes kávový filtr a užívejte si do dvou týdnů.

Podvodný podvod

(Dwayne Allen, spolumajitel, The Breadfruit & Rum Bar, Phoenix, Arizona)

"Shim Sham je v létě oblíbeným oblíbeným barem The Breadfruit & Rum Bar." Ostré tropické vjemy ustupují mírné šťavnaté kouři, která přetrvává s kořeněnou šumivostí, “vypráví nám o svém roztočení Dark & Stormy spolumajitel baru Dwayne Allen, který využívá grilovaný ananas, zázvorové pivo, limetkovou šťávu a starý rum.

Složení

• 1,5 oz starý rum (Allen dává přednost Appleton Estate Reserve Rum)
• 0,75 oz limetkové šťávy
• 1 oz ananasového džusu na grilu
• 4 pomlčky Angosturbitters
• 2 oz zázvorové pivo (Allen preferuje Big Marble Organic Ginger Beer)
• 1 větvička máty, na ozdobu

Metoda

1. Celý zralý ananas dejte na gril a pečte, dokud nebude zuhelnatělý. Nechte vychladnout, oloupejte a odšťavněte.
2. V koktejlové třepačce přidejte led, rum, limetkovou šťávu, ananasový džus a hořké a protřepejte, dokud nevychladne.
3. Nalijte směs do skalního skla, nahoře zázvorovým pivem a ozdobte mátou.

Grilované ovoce Margarita

(Aaron Peña, barman / majitel, The Squeezebox, San Antonio, Texas)

Barman a majitel baru Aaron Peñ věří, že proces grilování ovoce má významný vliv na schopnost ovoce ovlivnit chuť koktejlu a trvá na tom, že čas na grilu „uvolňuje aromatické látky, které posouvají chutě na další úroveň. Tyto čerstvé ovoce jsou ideální pro lehký a osvěžující letní koktejl. “Jeho grilovaná ovocná margaritida zralá k experimentování; Peñurges domácí barmani si hrají s různými druhy ovoce a najdou kombinaci, která nejlépe vyhovuje jejich vkusu.

Složení

• 2 oz blanco tequily
• 0,5 šálku čerstvého grilovaného ovoce (meloun Peñuses, mango a okurka)
• 1 oz čerstvé vymačkané limetkové šťávy
• 0,75 oz agávový sirup (nebo více či méně; Peñsuggests se přizpůsobí vašim chutím)
• 1 šálek ledu
• Ochucená sůl na okraj sklenice (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Metoda

1. 1. Lehce uvařte ovoce dle výběru na grilu.
   2. Přidejte do mixéru grilované ovoce, led, limetkovou šťávu, tequilu a agávový sirup a míchejte při vysoké rychlosti.
   3. Sklenici s příchutí soli a nalít margarit do okrajové sklenice.

Kouř a léčba

(Autor: Zyren Mae Posadas, vedoucí potravin a nápojů, FireLake, Chicago, Illinois)

Grilování ovoce, zeleniny a bylin není jediný způsob, jak vašemu koktejlu přidat kouřovou chuť a vůni. Můžete také vystřihnout prostředníka kouřením skla, klasický barmanský trik. Vedoucí nápojů Zyren Mae Posadas nás ujišťuje, že kouření skla lze provádět doma i za tyčinkou; vše, co budete potřebovat, je kus dřeva a trocha trpělivosti.

Složení

• 1,5 oz žitná whisky (Posadas používá několik žit)
• 0,75 oz skořicového sirupu
• 0,75 oz citronové šťávy
• 0,5 oz China-ChinAmer
• 0,25 oz skotská whisky (Posadas používá Laphroaig 10)

Metoda

1. Vezměte malý kousek dřeva (Posadas naznačuje borovice), který je větší než průměr vašeho skla, a použijte zapalovač k osvětlení centra, dokud dřevo nezačne vytvářet kouř.
2. Na dřevo položte skleněné kameny obráceně, dokud se nenaplní kouřem. Sundejte sklo a odložte jej stranou.
3. Přidejte přísady do třepačky a protřepávejte, dokud se zcela nespojí.
4. Nalijte koktejl do uzeného skla.