Portlandský Takibi Bude Kombinovat Kempování A Kuchyni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Zatímco restaurace čekají na dlouhé a bolestivé období karantény, je příjemné rozptýlit se některými dobrými zprávami, i když je to několik měsíců.

Jedna z nejzajímavějších restaurací v zemi se měla konat letos na jaře v Portlandu. S názvem Takibi je to neočekávané spojení mezi japonskou značkou venku (Snow Peak) a restaurací. Přestože se restaurace zpozdila v důsledku současných nejistých okolností, stále doufá, že se otevře někdy v červenci.

Takibi je pozoruhodný i v kulinářsky bohaté tichomořské severozápadní krajině: Restaurace kombinuje michelinského kuchaře Alexe Kim s koktejlovým guru Jimem Meehanem. Kim přihlásila hodiny do nejlepších restaurací na planetě, od Kajitsu a Rintaro v USA po Kappo Sakamoto a Kikunoi Honten v Japonsku. Meehan je do značné míry považován za nejvlivnějšího spisovatele koktejlů své generace. Jeho jméno zahrnuje knihy, bary a mixologické výrobky.

Pokud měl glamping svou vlastní kuchyni, mohlo by to být ono. Jádrem kulinářského stylu je samotné „takibi“, což v japonštině znamená oheň. Idey, že jídlo bude sdílené, a co se týče plamene, inspirované šikovným gadgetem Snow Peak se stejným názvem. Podle japonské kultury je to čisté, chladné a esteticky příjemné. Zatímco americké kuchařské pokrmy mají tendenci být zahalené do omáček a mokrých spánků, tato verze působí čistěji, upravenější a uměleckyji.

Šéfkuchař Kim říká, že to, co ho na japonské kuchyni nejvíce inspiruje, je její hloubka. "Existují téměř nekonečné aspekty," říká. "Takže pro mě je to vždy vzrušující, protože vždy se bude co učit." Vždy mě inspirovala její jednoduchost a nadčasová kvalita a skutečnost, že je to kuchyně, která oslavuje barvu, tvar a chuť každé přísady tak, jak je. “

Tento druh zvláštní pozornosti se může velmi zajímavě projevit v údolí Willamette, kde jsou nekonečné sezónní přísady. To je hlavní důvod, proč v oblasti Portlandu přistává tolik kuchařů a kulinářských myslí. "Řídíme se produkty, které jsou jedinečné pro Oregon a severozápadní Pacifik, a vytváříme pokrmy, které jsou neomezené, ale vidí optikou japonské kuchyně," říká Kim z přístupu Takibi.

Kim těží z dostatku času stráveného v Japonsku a z myšlení, které s ním přichází. "Dozvěděl jsem se, jak důležité je považovat hosta v každém ohledu nad rámec jídla," říká. "Také jsem se naučil, jak myslet a vidět věci z jiné perspektivy, a to opět neplatí striktně pro jídlo." Pokud Takibi dokáže využít holistické pohostinské myšlení, které absorboval z bohatých farem, rybářství, ovocných sadů v Kjótu a Oregonu, bude se na to čekat.

Snow Peak vznikl koncem 50. let. Japonský horolezec z drsné NiigatPrefecture potřeboval lepší vybavení, a tak ho začal vyrábět sám. Značka se stala jedním z nejstylovějších dodavatelů outdoorového davu, který je zodpovědný za oblečení i kuchyňské vybavení, nábytek a doprovodné kempy připravené na trek. Je to verze Muji pro spánek pod hvězdami.

Vztah mezi značkami Takibi je zajímavý a možná známkou toho, co přijde v neustále se měnící kulinářské sféře. Vzhledem k tomu, že jídlo v kempu je z velké části považováno za nutnost oproti luxusu, alespoň v této zemi stojí za to sledovat restauraci. A to ani nemluvě o tom, co jistě bude skvělým koktejlovým menu od Meehana a oceněné minulosti šéfkuchaře Kima.

Pokud se nemůžete dočkat, až se místo otevře, nebo jsme stále uvízli v karanténě v létě, můžete si vyzkoušet vlastní ruku na takibi ze svého dvorku.