Majitel Obchodu Edy Edouard Massih Přináší Světu Libanonskou Kuchyni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Příběh Edouarda Massiha je inspirativní a pokračující, tím spíše v rozhodně zlomené Americe. Massih se narodil v Libanonu a v deseti letech přistál se svou rodinou ve státech. Jen o patnáct let později se stal majitelem prosperujícího brooklynského potravinářského podniku, který se chlubí pokrmy, s nimiž vyrůstal.

Edy’s Grocer však nevznikl jen tak. Obchod Greenpoint byl po celá léta známý jako Maria’s Deli, mnohými milovaný a provozovaný stejnojmenným polským majitelem v převážně polské části sousedství. Společnost MariPuk zahájila společnou akci v roce 1978 ve věku 24 let. Do roku 2020, kdy pandemie kladla dramatické otázky majitelů malých podniků, se Puk rozhodl jít dál.

Massih říká, že Maria's Deli byla jeho léta. Zastavil se téměř každý den na ranním sendviči a kávě. Oba přistěhovalci se zvláštním vztahem k jídlu a vzdálené kultuře měli oba přirozenou lásku k sobě. "Postupem času mi nebyla jen kamarádkou, ale začala se cítit jako rodina, jako vztah babičky a vnuka," říká Massih.

Massih brzy vyzkoušel některé své dipy a recepty na Pukovi. Pracoval jako profesionální kuchař a vytvářel jídelní spready pro šikovné akce, které často pořádají lidé z oblasti módy. Kvalita jídla mu poskytla spoustu koncertů a mezi těmi dolaďoval své vlastní recepty s nadějí, že se o ně v nějaké či jiné formě podělí s ještě více lidmi.

Související průvodci

• Kde nakoupit potraviny online
• Způsoby podpory malých podniků během programu COVID-19
• Nejlepší mezinárodní kuchyně

Poté pandemie vypukla. Události byly rušeny nalevo i napravo a stravování zpomalilo na virtuální klid. Účinky přípravku COVID zhoršovaly další překážky. Massih se snažil znovu vytvořit libanonská jídla, která zbožňoval, ale chyběl mu přístup k životně důležitým ingrediencím, a to ani v eklektickém New Yorku. A ve městě mu bylo dvacet, o čemž se zmiňoval, že je poněkud stárnoucí, často neochotný brát ctižádostivé mileniály vážně.

I kdyby mohl rozjet další podnik, jak by si libanonské jízdné vedlo v gentrifikovaném sousedství bez velké stopy Středního východu? Odpověď přišla brzy v podobě nadšených zákazníků a vřelého pozdravu ze strany komunity. Úzce spolupracoval - a nadále - se společností Sahadi’s, dlouholetým středomořským trhem v New Yorku, na dovozu kvalitního zboží. Pandemie, i když byla náročná, nakonec vydala skutečnou stříbrnou podšívku. To tlačilo Marita, aby pochodeň předal někomu, koho obdivovala, když se blížila k odchodu do důchodu. A Massiho to přivítalo jako hlavní bod kariéry, který se pevně držel jeho lásky k libanonské kuchyni a sdílení s ostatními.

„Vždy to můžete udělat,“říká o zahájení podnikání během bouřlivého roku 2020. „I když se zdá, že neexistuje odpověď, jsme odolnější, než si myslíme, a jsem vděčný, že mě k tomu pandemie přiměla vystoupit z mé komfortní zóny. Neustále se učím a přepracovávám každý den, a přestože je to šílené, nakonec to stálo za to a nutí mě to vytrvat ještě více. “

Massihovo stravovací zázemí se ukázalo jako klíčové, když napojil semeno svého malého podniku. To mu dalo nohu, pokud jde o připravenost a jistou znalost modelu odběru. "Svět stravování vyžaduje, abyste dělali všechno dopředu, takže mi pomohlo rychle a efektivně dát věci dohromady pro podnikání," říká. "Mít předem cateringové podnikání mi také pomohlo nejen vizualizovat můj podnikatelský plán pro obchodníka s potravinami, ale také vytvořit menu, které splňuje potřebu jít na jídlo během pandemie."

Mariis není jediný starší, který má na Massiha hluboký vliv. Připisuje své babičce Odovi, že ho přimělo zamilovat se do jídla, a představil mu něco, co přesahuje výživu - něco opravdu lahodného. "Nakonec mě naučila pracovat chytřeji a ne tvrději v kuchyni," vzpomíná Massih. To znamená spoustu přípravných prací a zmrazení položek, abyste si udrželi náskok před hrou. Je to režim, na který se dnes spoléhá u obchodníka s potravinami.

Massih touží šířit evangelium libanonské kuchyně a má vznešené cíle. Je o něm známo, že přiznává, že chce být blízkovýchodním MarthStewartem, s designem v televizních vystoupeních, potenciálním video seriálem a možná i kuchařkou. Massih se svým týmem, který má talent na budování komunity, brzy zahájí měsíční kuchařský klub, který umožní lidem po celém světě vyzkoušet jeho recepty z jejich vlastních domovů.

Uvnitř Grocera byl duch Mariis velmi neporušený. Je to teplé prostředí s různorodým sortimentem zásob a ohromně připravenými jídly, některými velmi tradičními (vyrobenými z olivového oleje Massiho dědečka) a některými modernějšími úpravami. "Sledování způsobu, jakým mluví s lidmi a věnuje čas tomu, aby porozuměl svým zákazníkům tak, jak to udělala se mnou, bylo opravdu inspirativní," říká a vzpomíná na Pukův rozšířený běh jako majitel obchodu. "A chci to udržet naživu s Edy's Grocer."

Massih nyní zachází s Newyorčany zdravým podáváním méně známé kultury jídla. "Miluji, jak libanonské jídlo je o svěžesti a chuti," říká. "Kuchyně je opravdu jasná a živá, ale také má hloubku a bohatost díky koření." Libanonské vaření vám opravdu pomůže osvojit si chutě v čemkoli, a proto se mi líbí libanonský nádech na jiné druhy klasických jídel, jako je můj ovesný oves Tahini nebo středomořská verze jednoduchého salátu Orzo. “

Massih má stále způsoby, jak dosáhnout úrovní MarthStewart, ale je na správné cestě. "Největší věcí pro mě je být hlasem v širších kanálech, abych šířil povědomí o libanonském vaření," říká.