Tato Kuchařka Vás Naučí Vařit Lepší Pohřební Jídlo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Neexistují dva způsoby: pohřby mohou sát. Ztráta milovaného člověka není nikdy snadná a skutečnost, že za týden nebo po smrti se musí stát tolik různých věcí, věci nijak neusnadňuje. Rodina musí nejen zjistit veškerou logistiku pohřbu a pohřbu, ale také musí spojit volné konce a uskutečnit všechna nezbytná volání. Zatímco se to všechno děje, dotyční lidé musí stále jíst - úkol, na který, když je pohřben pod horou smutku a papírování, může být snadno zapomenut. To je místo, kde - ve většině komunit, ale zejména na jihu - přicházejí přátelé a širší rodina.

Jižní sympatie

Když se truchlící věnuje logistice, nesčetné tety, strýcové, sousedé a přátelé to berou na sebe a připravují jídlo pro rodinu. Tato jídla mají uklidnit a poskytnout útěchu v drsném čase … jídla nemusí být nutně nejzdravější, ale určitě jsou ta nejchutnější. Pokud jste vyrostli v jižní rodině, tyto recepty mohou přijít jako druhá přirozenost. Už víte, jak se vyrábějí sladké tebreadové a klobásové kuličky. Pokud jste to neudělali, měli byste se podívat na novou knihu Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

V knize Magness říká, že pohřební jídla jsou nutností. "Nikoho nic nemotivuje dostat se do kuchyně víc než pohřeb," píše v úvodu. "Zdá se, že všichni chováme prvotní potřebu uklidnit se jídlem."

Právě toto myšlení informuje recepty. Pokud byste potřebovali pohodlí po ztrátě, chtěli byste tato jídla. Pokud přítele nebo člena rodiny někdo ztratí, je to vše, co musíte udělat. Kniha je rozdělena do šesti částí zahrnujících snídani a chleby („Velké probuzení“), předkrmy a občerstvení („Perlové brány“), ovoce a zeleninu („Věčná zahrada“), kuřecí maso („Pták evangelia“), maso („Growing Glory“) a dezerty („The Sweet Hereafter“). Každá část obsahuje různé recepty vhodné pro různé situace.

Jižní sympatie

Kniha nabízí nejen recepty na lahodná a snadno připravitelná jídla, ale také poskytuje skvělé vzdělání v jižní kuchyni, například vysvětlení různých druhů šunky, které najdete na straně 115:

"Městská šunka: Rozlišujeme jih." Městská šunka je vaše standardní velikonoční šunka, sušená za mokra nebo solená, poté uzená a prodaná plně vařená, je třeba ji jen prohřát, i když glazura rozhodně stojí za to.

Venkovská šunka: Nejslavnější z jižního masa, venkovské šunky jsou sušené sušením se solí a cukrem, zavěšené a stárnou měsíce nebo roky. Některé jsou také kouřeny. celá šunka musí být před podáváním namočená a vařená, ačkoli mnoho udíren prodává plátky nakrájené na střed nebo malé kousky nakrájené na sušenky. “

(Více o šunce brzy).

Jižní sympatie

Nemůžete přehlédnout skutečnost, že Magness zahrnuje nekrology, které jsou plné jižanského kouzla a vtipu. Vezměte si tento úkol z Memphisu v Tennessee na straně 27:

„[Její první] manželství … byl cirkus se třemi kruhy: zásnubní prsten, snubní prsten a utrpení …„ Nikdy jsem nevěděl, co je to štěstí, dokud jsem se znovu neoženil, a pak už bylo příliš pozdě “…vyklouzla a připojila se k ní dcera v nebi. Naštěstí ji [její manžel] předešel a připojil se k jeho matce v mnohem teplejším podnebí. “

To, co si při čtení uvědomíte, je, že tato kuchařská kniha není jen sbírkou jídel pro ty, kteří zažili jednu z nejhorších věcí, jaké se kdy člověku staly. Jedná se o úložiště pro jižní kulturu - nahlédněte na to, jak část společnosti truchlí a jak v tomto procesu pomáhají ostatní ve stejné společnosti. Nezáleží na tom, jestli se chystáte na hrozící zánik pratety Sally, nebo ne, kuchařská kniha The Southern Sympathy Cookbook je skvělá kniha a snadno sledovatelná kuchařská kniha, která poskytuje chutná jižní jídla.

Kdo by jsme byli, kdybychom nesdíleli alespoň jednoho z našich oblíbených? Jedním z nejznámějších pokrmů, které lze podávat velké skupině lidí, je pečená šunka. S tímto receptem Magness glazuje šunku ve sladkém čaji. Doslova to nemohlo být lepší (samozřejmě, pokud neprohrajete dávku bourbonu ve sladkém čaji).

Pečená šunka se sladkou TeGlaze

Jižní sympatie

"Vždy hledám kostní, plně uvařenou, neřezanou, uzenou městskou šunku bez přidané vody." Nakrájené šunky mají tendenci vysychat při opětovném ohřívání a šunky s přidanou vodou mohou mít houbovitou strukturu. A šunková kost je skvělá věc, kterou můžete mít na vaření zelených nebo na přípravu polévky. Někdy si objednávám online z nádherných jižních udíren nebo chodím na místní trh s masem, “říká Magness.

Složení:

• 1 poloviční šunka v kostech (7 až 8 liber), neřezaná
• 1,5 šálku vody
• 0,75 šálku světle hnědého cukru
• 2 lžíce jablečného octa
• 4 snítky čerstvé máty
• 3 stroužky česneku
• 2 černé tebags

Způsob glazury:

1. Vodu přiveďte k varu ve středním kastrolu s víkem.
2. Oloupejte stroužky česneku a rozdrťte plochou stranou nože.
3. Sejměte pánev z ohně a přidejte tebags, stroužky česneku a mátou. Zakryjte pánev a nechte 30 minut strmé.
4. Vylovte tebags, česnek a mátu, poté přidejte hnědý cukr a ocet a vraťte se na středně vysokou teplotu. Polevu za častého míchání vařte, dokud se nezredukuje o něco více než polovinu a je hustá a sirupová, asi 20 minut.
5. Polevu udržujte teplou na mírném ohni.

Metoda pro šunku:

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
2. Položte šunku na rošt na pekáč (já používám tu, která byla dodána s mou troubou). Pomocí ostrého nože vyřízněte diamantový vzor v horní části šunky, asi 1 palec hluboký a ¼ palec od sebe.
3. Nalijte 2 šálky vody na dno pekáče a pak pečte šunku 2½ až 3 hodiny, asi 20 minut na libru, dokud vnitřní teplota nejsilnější části šunky nedosáhne 130 ° F. Rád vložím teploměr sondy s alarmem, abych mohl pokračovat ve své práci, dokud nezazní alarm.
4. Horní část a boky šunky potřete polovinou glazury a pečte dalších 20 minut, poté dokončete zbývající glazurou a dalších 10 minut v troubě.
5. Odstraňte šunku na velké prkénko a volně ji zakryjte fólií. Šunka může být nakrájena na plátky a podávána teplá, nebo ponechána vychladnout, poté chlazena a zakryta po dobu až tří dnů.

Kuchařskou knihu The Southern Sympathy Cookbook si můžete koupit zde.