3 Snadné Recepty Na Grilovací Omáčku, Které Vám Pomohou Vylepšit Vaši Grilovací Hru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Grilovací sezóna je na nás a my se připravujeme tím, že naše grily dobře vydrhneme a zásobíme spíž věcmi, jako jsou suché tření a kořenící soli. A i když vždy milujeme dobrou domácí masovou polevu, není hanba jít ven a koupit si láhev barbecue omáčky, když jste na čas připoutaní. Nebo se prostě cítíte trochu líní. Nebojte se, nehodnotíme to. Na trhu je dnes spousta špičkových grilovaných omáček v lahvích, z nichž mnohé jsou vyráběny bez kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo umělých příchutí. Výroba grilovací omáčky od nuly však nemusí být velká produkce.

Obrátili jsme se na tři kuchaře po celé zemi, abychom získali jejich snadné recepty na grilovanou omáčku, které nevyžadují spoustu času. Ačkoli seznamy ingrediencí mohou zpočátku vypadat trochu skličujícím dojmem, je pravděpodobné, že už máte většinu komponent ve své komoře. Navíc, po doplnění zbytku ingrediencí, můžete tyto lahodné masové glazury připravovat po celou sezónu. Vyšlehejte tyto velké dávkové recepty, uložte je do ledničky a sáhněte po nich, kdykoli vyrazíte z grilu.

South Texas Mustard Base BBQ Sauce

(Jason Dady, majitel Shuck Shack, Tre Trattoria, tržiště Two Bros. BBQ, B&D Ice House a The Bin Tapas Bar)

"Toto je klasická grilovaná omáčka z hořčičné základny z jižního Texasu," říká Dady. "Je to texaská základna, od hrudníku po žebra, krůty po cabrito." Je to osvědčená texaská barbecue omáčka. Miluji používání hořčice Maille kvůli její jemnosti a ostré chuti. “

Složení:

• 3 středně žluté cibule, nasekané
• 1 lb čerstvých broskví, nakrájených na kostičky
• 6 stroužků česneku, jemně nasekaných
• 1/2 šálku kečupu
• 1/2 šálku hořčice Maille dijon
• 1/2 šálku Maille Old Style
• 1/4 šálku melasy
• 1/4 šálku rajčatové omáčky
• 1/4 šálku octa z červeného vína
• 1/8 šálku Worcestershire
• 1/8 šálku čerstvé citronové šťávy
• 1/8 šálku hnědého cukru
• 1/4 šálku hrubého černého pepře
• 2 lžíce omáčky Cholulhot
• 2 lžíce kosherové soli
• 1 polévková lžíce suché hořčice

Metoda:

1. Ve střední pánvi na středním ohni potte cibuli, česnek a broskve do měkka.
2. Vmíchejte zbývající přísady a duste je 1 hodinu na mírném ohni, dávejte pozor, aby se nepopálily.
3. Pyré a napětí. Okamžitě ochlaďte a použijte podle potřeby.

Cherry BBQ omáčka

(Autor: Justin Cucci, majitel Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox a Vital Root)

"Třešně jsou pro mě okamžiky, které mění život, zejména Rainer," říká Cucci. "Chcete-li je přidat do kouřové barbecue omáčky, je to úplně nová věc." Koláč, sladký a masitý, mění grilování na rafinovanější chuť a opravdu dělají grilování masa, kuřecího masa a dokonce i zeleniny ve skutečné sezónní letní akci. “

Složení:

• 2,5 liber čerstvé třešně Bing nebo Rainier
• 1 lb hnědého cukru
• 5 stroužků čerstvého česneku, oloupaného
• 8 oz organického kečupu
• 8 oz tamari sójová omáčka
• 8 oz rajčatová pasta
• 8 oz Cholulhot omáčka
• 6 oz jablečného octa
• 4 oz žluté cibule
• 4 oz worcesterská omáčka
• 1/4 šálku chilli prášku
• 2 lžíce uzeného paprikového prášku
• 1 polévková lžíce kořeněného tekutého kouře
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 2 lžičky černého pepře
• 1 lžička kajenského čili
• 1 lžička chipotle chilli prášku

Metoda:

1. Nakládejte třešně a míchejte v mixéru, dokud nebude hladký.
2. Ve velkém kastrolu potřete cibuli a česnek do průsvitné barvy.
3. Přidejte rajčatový protlak a kečup a vařte 10 minut.
4. Přidejte všechny zbývající přísady, včetně třešňového pyré, a vařte 30 minut.
5. Omáčku ochlaďte a poté promíchejte, dokud nebude mixér velmi hladký.
6. Zkontrolujte a upravte koření.

Korejská glazura

(Brandon Kirksey, majitel a kuchař Foxsister)

"Je to dokonalá omáčka pro glazování dětských zadních žeber horkých z grilu," říká Kirksey. "Funguje také skvěle na grilování kuřete nebo grilovaného tofu!"

Poznámka: Pokud nemůžete najít Makgeolli (korejské nefiltrované rýžové pivo, o kterém se můžete dozvědět více zde), můžete nahradit saké.

Složení:

• 6 nakrájených jarních plodů
• 1 šálek hruškové šťávy
• 1 šálek feferonkové pasty (gochujang)
• 1/2 šálku makgeolli
• 1/2 šálku mirinu
• 1/2 šálku sójové omáčky
• 1/2 šálku cukru
• 1/2 šálku korejských chilli vloček (gochugaru)
• 1/2 šálku kukuřičného sirupu
• 1/2 šálku opečeného bílého sezamu
• 3 lžíce sezamového oleje
• 3 lžíce mletého česneku
• 2 lžíce mletého zázvoru
• 1 polévková lžíce černého pepře

Metoda:

1. Nakrájejte nakrájené hřebíčky, česnek a zázvor spolu s olejem na vaření.
2. Přidejte makgeolli a mirin. Nechte kapalinu zredukovat na polovinu a poté přidejte zbývající přísady.
3. Dobře promíchejte a ujistěte se, že jsou všechny ingredience smíchány, poté vařte 10 minut.