3 Fantastické Recepty Na Kastrol, Které Obohatí Vaši Hru O Vaření

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vzhledem k tomu, že vaření z domova se stalo nutností, neustále hledáme způsoby, jak udělat náš čas v kuchyni zábavnějším a chutnějším. A ačkoli rádi trávíme hodiny přípravou něčeho super labužníka, není to vždy tak, jak můžeme - nebo chceme - zaměstnat náš čas. Vstupte do kastrolu, divného jídla, které jste pravděpodobně jedli, když jste byli mladí, obsluhovaného matkami, babičkami a tetami všude. I když se vaše mysl může zatoulat k návratům, jako je kastrol tunnoodle (který máme rádi, btw), za kastrol lze považovat opravdu všechno, co se v pekáčku spojí. Takže jsme si povídali s některými z našich oblíbených kuchařů a autorů kuchařských knih, abychom ulovili několik fantastických receptů na kastrol, které rozhodně zvýší vaši hru na vaření, když hledáte malou inspiraci.

Nelly's Pastitsio

„Pastitsio je velmi oblíbené pečené těsto, o kterém se říká, že má původ v Benátkách v Itálii,“říká AnnFrancese Gass, autorka Heirloom Kitchen. "Po ochutnání jsem si okamžitě myslel, že toto jídlo chutná, jako by lasagnBolognese a fettuccini Alfredo měli lahodné dítě lásky." Ve své kuchařské knize Heirloom Kitchen uvádí Gass recepty od 40 přistěhovalkyň, které přinesly své vaření do Spojených států. Nelly's Pastitsio je perfektní pokrm, pokud hledáte maximální pohodlí.

(Slouží 8, doba přípravy: 40 minut, celkový čas: 1 hodina a 25 minut)

Složení:

Pro masovou omáčku:

• 2 lžíce řeckého olivového oleje (Nelly dává přednost Kosterině)
• 1,580 g (680 g) mletého hovězího masa (93 procent libového)
• 1 malá cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 1 (240 ml) rajčatová omáčka
• 1 polévková lžíce hrubé soli
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1/2 skořicové tyčinky
• 5 až 6 nových hřebíčků

Pro bešamel:

• 0,5 šálku (1 tyčinka / 115 g) nesoleného másla
• 0,25 šálku (30 g) univerzální mouky
• 5 šálků (1,2 l) mléka, zahřátého až do mírného vaření
• 2 lžičky hrubé soli
• 0,5 lžičky muškátového oříšku
• 4 velká vejce, rozšlehaná
• 2 lžíce sýra Pecorino Romano

Pro těstoviny:

• 1 lb (455 g) ziti, vařené podle pokynů v balení, ještě teplé
• Extra panenský olivový olej
• 1 lžička hrubé soli
• 2 lžíce nesoleného másla
• 2 velká vejce, rozšlehaná
• 1 šálek (240 ml) plnotučného mléka
• Čerstvě mletý černý pepř

Pro montáž:

• 2 lžíce másla, změkčené
• 3 lžíce univerzální mouky
• 0,25 šálku plus 2 lžíce (37 g) nastrouhaného sýra pecorino Romano
• 2 lžičky mletého muškátového oříšku

Metoda:

1. Připravte masovou omáčku. Na střední pánvi zahřejte na středním ohni 1 lžíci olivového oleje. Přidejte mleté hovězí maso a vařte, dokud nezůstane růžová. Vyjměte z pánve a maso vypusťte.
2. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje do pánve a vařte cibuli na středním ohni do průsvitu, 5 až 7 minut, poté maso vraťte na pánev. Přidejte rajčatovou omáčku, sůl, pepř, skořici a nové koření. Vařte, dokud nejsou ingredience zapracovány, asi 15 minut. Nelly přidá 0,25 šálku (60 ml) vody, pokud maso začne vysychat. Rozdělte směs na polovinu.
3. Zatímco se maso vaří, připravte bešamel. Rozpusťte máslo ve velké pánvi na středním ohni, dokud nezačne bublat. Přidejte mouku a šlehejte, dokud se nestane světle hnědou. Pomalu přidávejte mléko po jednom šálku a neustále šlehejte. Přidejte sůl a muškátový oříšek, promíchejte a odstavte z ohně.
4. Pomalu přidávejte rozšlehaná vejce a stále šlehejte. Jakmile jsou vejce zapracována, vložte směs zpět na střední teplotu a přiveďte ji k varu. Přidejte pecorino a míchejte, dokud nebude včleněno. Odstraňte z tepla.
5. Připravte si těstoviny. Vložte vařené ziti do velké mísy a obalte je pokapáním olivovým olejem a trochou soli. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte vejce, polovinu hovězí směsi, mléko a pepř. Dát stranou.
6. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita (205 stupňů Celsia). Máslo na pečení 10 × 15 palců (25 × 38 cm) a poté ho posypeme moukou. Do rovnoměrné vrstvy nalijte pastu na dno misky. Zbývající masovou omáčku rovnoměrně rozetřete na těstoviny. Polovinu pecorina posypeme masem.
7. Maso opatrně přelijeme bešamelem a potřeme ofsetovou stěrkou. Posypeme muškátovým oříškem a zbývajícím pecorinem. Pečte odkryté po dobu 40 až 45 minut, dokud nejsou zlaté a bublinkové.

Recept a fotografie s laskavým svolením Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women od AnnFrancee Gass. Harper Design, 2019.

Broskvový sladký bramborový kastrol

"Toto slané jídlo by se mohlo téměř hodit jako dezert," říká autorka knihy Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. "Smetanové, kořeněné sladké brambory dostanou polevu z bourbonu a dekadentní pekanové streusel." Podávejte to jako stranu vepřového, jehněčího nebo krůtího masa - pokaždé to ukradne. Použijte čerstvé zralé broskve nebo broskve, které jste konzervovali nebo zmrazili. “

(Slouží 6 až 8)

Poleva:

• 1 šálek pevně zabaleného světle hnědého cukru
• 1⁄3 šálku mouky
• 4 lžíce másla, změkčené
• 0,5 šálku nasekaných pekanových ořechů

Kastrol:

• 4 velké nebo 6 středně sladkých brambor, pečené a chlazené
• 4 lžíce másla
• 0,5 šálku pevně zabaleného světle hnědého cukru
• 0,25 lžičky muškátového oříšku
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1⁄3 šálku silné smetany
• 2 lžíce bourbonu
• 2 až 3 šálky zralých oloupaných broskvových plátků

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Promažte pekáč 9 x 13 palců.
2. Vytvořte kůru: V malé misce smíchejte hnědý cukr, mouku a máslo s vidličkou, dokud se nerozpadne. Mícháme pekanové ořechy a odložíme je stranou.
3. Oloupejte sladké brambory, vyhoďte slupky a dejte maso do misky stojatého mixéru. Přidejte máslo, hnědý cukr, muškátový oříšek a vanilku; porazit, dokud se důkladně nespojí. Přidejte smetanu a bourbon a pokračujte v šlehání do hladka.
4. Nalijte polovinu směsi do připraveného pekáče. Zakryjte nakrájenými broskvemi a dokončete zbývající směsí sladkých brambor. Nahoře s polevou z hnědého cukru. Pečte odkryté po dobu 30 minut, nebo dokud není vrch zlatavě hnědý.
5. Připravte si kastrol, ale nepečte. Zakryjte plastovou fólií, poté zakryjte hliníkovou fólií a zmrazte. Až budete připraveni na pečení, nechte přes noc rozmrazit v chladničce. Odkryjte a pečte při 350 ° F, čímž se doba pečení prodlouží na 45 minut nebo o něco déle.

Recept a fotografie z Just Peachy od BelindSmith-Sullivana. Fotografie od Marka Boughtona. Gibbs-Smith, květen 2019.

Fancy Green Bean rendlík

"Kastrol se zelenými fazolemi je jídlo, na kterém jsem vyrostl," říká šéfkuchař Tim Hollingsworth z Otia. "Maminčin recept by měl Campbellův kondenzovaný krém z hub, francouzskou křupavou smaženou cibuli a konzervované zelené fazolky pečené v troubě." Obvykle se snažím, aby vše bylo co nejčerstvější a chutnější, ale konzervované přísady fungují stejně dobře - zejména v této době. Také rád experimentuji s různými druhy hub. Někdy dokonce přidám na tenké plátky houby shiitake nebo cremini, které byly čerstvě křupavé v troubě nahoře. “

Složení

• 2 plechovky (každá 10,5 unce) Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 šálků zelených fazolí (nakrájených na 2,5 palce)
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce bílé miso
• 2 šálky smažené cibule
• 3 šálky hub shiitake (tenké plátky)
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce másla
• Černý pepř
• Sůl

Metoda:

1. V misce kombinujte krém z houbové polévky a zelených fazolí se sójovou omáčkou, bílým miso a 1,5 šálku smažené cibule.
2. Zahřejte olej v nepřilnavé pánvi na médiu. Přidejte houby shiitake, dochuťte solí a pepřem a vařte do zlatova. Odstraňte dvě třetiny a přidejte do směsi kastrolu.
3. Ke zbývající třetině hub přidejte máslo na pánvi a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud nebude hnědé a křupavé. Vypusťte papírové ručníky.
4. Vložte směs kastrolu ze zelených fazolí do pekáče a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Pečte v předehřáté troubě na 350 stupňů F po dobu 25 minut.
5. Odpočiňte 10 minut a ozdobte zbývající smaženou cibulkou a křupavými houbami shiitake.