Co Je To Portské Víno? Vše, Co Je Třeba Vědět O Nejlepších Portech A Stylech

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jde o víno a nápoje na bázi vína, počet možností je téměř nespočet. Nejenže existují stovky a stovky odrůd hroznů, ale jakmile se tyto hrozny změní na víno, spektrum silných nápojů se ještě rozšíří. Jedna kategorie, obohacená vína, je často přehlížena, i když by neměla být, a z obohacených vín si myslíme, že existuje jedna, kterou byste měli zkusit ASAP: port.

Ačkoli port je složitý a všestranný nápoj, bohužel (a nezaslouženě) je obvykle odsunut do jedné ze dvou holubích děr: ohniště v bioptickém filmu Churchill nebo jako dezertní nápoj po svátečních jídlech, když klidně čekáte na odchod svých příbuzných. Oba případy často vyžadují doutník v ruce k doplnění obrazu. A má k tomu jednoduchý důvod: Lidé dělají to, co vědí, a jaký port je známý tím, že je spotřebován během ucpaných, poloformálních příležitostí, často prezentovaných viktoriánskou optikou.

Neříkáme, že Churchillův životopisný film nebo digestiv po večeři nejsou vynikající časy na konzumaci portského, protože rozhodně jsou. Jen si myslíme, že chudý, nepochopený přístav si zaslouží pozornost mimo salónky na konci dlouhé chladné dickensovské noci.

Abychom přístavu poskytli respekt a pozornost, kterou si zaslouží jako jeden z nejvíce proslulých nápojů ve světě vín a lihovin, sestavili jsme rychlého a špinavého průvodce po všech věcech přístavu.

Co je to portské víno?

Port je obohacené víno, což v podstatě znamená, že jde o pečlivou směs vína a lihoviny (v tomto případě brandy). Mícháním se dosáhne dvou věcí: nápoj je silnější (lepší pro zákazníky) a nápoj je stabilnější při skladování (lepší pro výrobce). Historicky se však míchání provádělo za účelem dosažení nejjednoduššího způsobu, jak levně a bezpečně exportovat víno na velké vzdálenosti.

Kvůli bohaté sirupové tekutině, která je výsledkem procesu přidávání lihovin k vínu, se však port nachází na vzdáleném rohu diagramu vinařského světa spolu s dalšími silnými víny, jako je Madeira, sherry, marsala a vermut. Lze jej použít víceméně stejnými způsoby jako tyto lihoviny: konzumovat přímo, míchat v koktejlech nebo punčech, nebo jako přísadu do vaření, když recept vyžaduje hodně chuti a málo zasklení.

Styly přístavu

Existují čtyři hlavní styly portů. Oni jsou:

Bílý

světlé a ovocné neupravené víno z bílého hroznu obohacené. Existují některé starší, které lze konzumovat samostatně, ale většina z bílého portu na dnešním trhu je nejlepší v koktejlech. (Více o Porto Tónicos, současném nejoblíbenějším způsobu pití bílého přístavu, se dočtete zde.)

Rubín

Nejběžnější styl portského, je zářivě červený a stejně zářivý v chuti. Obecně stárnou v ocelových nebo betonových nádržích, takže neberou moc chuti ze dřeva nebo oxidace. Mohou být použity v koktejlech a jsou skvělé v receptech na punč. Reserve Port je zvláštní podkategorií Ruby.

Tawny

Tawny porty stárnou v dubových sudech a časem zjemní chutí a barvou. Jsou skvělé čisté jako dezertní víno nebo jako neformální nápoj brzy v noci. Obvykle jsou ve věku kolem pěti let.

Vintage a pozdní láhev Vintage

Vintage porty jsou vyrobeny výhradně z hroznů z jednoho ročníku. Hlavní rozdíl mezi ročníkem a LBV spočívá v tom, že první ročník je dražší, pocházející z roku, který je deklarovaným ročníkem, což jsou roky, kdy se vinařský průmysl kolektivně shoduje, že měl výjimečnou sklizeň. LBV nemusí mít proslulost, ale je často výrazně levnější (a někdy stejně dobrá) jako běžný Vintage port.

Jak pít port

Vintage, LBV a zlatohnědé porty patří do vaší ruky, do skla, samy o sobě. Až na několik výjimek není mnoho důvodů, proč si tyto nápoje míchat, i když občas najdete v některých koktejlových receptech zlatohnědý, který se používá místo vermutu (což nám velmi chutná).

Zmínili jsme použití rubínového portu v punčových receptech, ale jedním z našich oblíbených nápojů je bílý port a tonikum. Je to jednoduchý napůl a napůl míchaný nápoj podle chuti (máme rádi trochu více toniků v našem). Je to dobré na pití a překvapivě dobře vyvážené do teplého nebo chladného počasí. několik kapek citrusových hořkých to může okořenit, ale upřímně řečeno, vše, co potřebujete, je tradiční citronová, limetková nebo mátová obloha.

Nejlepší portská vína k vyzkoušení

Bílá: Bílý port FonsecSiroco ExtrDry - 20 $

Jeden z nejpopulárnějších bílých přístavů ve státech, FonsecSiroco ExtrDry, je levný, pokud máte po ruce pro tyto snadno pitelné odpolední míchané nápoje.

Ruby: Grahamova rezervace šesti hroznů - 20 $

Máme rádi Graham's Six Grape, protože je skvělé popíjet, ale také se může zdvojnásobit jako chutný plovák na kyselých koktejlech.

Tawny: Taylor Fladgate 20 Year Old Tawny - 50 $

Dvacetiletý tawny od Taylor Fladgate je skvělým měřítkem pro tawny svět a jeho oříškový, vanilkový charakter je skvělou první zkušeností pro každého, kdo chce například přejít od whisky.

Vintage a Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 $

Cenově dostupný, ale komplexní LBV, který demonstruje univerzálnost portů bez ohledu na to, jak se pokusíte je použít. Pokud kupujete pouze jednu láhev portského, zvažte začátek této od Dow's.