Logo cs.masculineguide.com

Co Vědět O Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea

Obsah:

Co Vědět O Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea
Co Vědět O Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea

Video: Co Vědět O Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea

Video: Co Vědět O Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea
Video: What Does the Most Expensive Korean BBQ Omakase Taste Like? — K-Town 2024, Březen
Anonim

V Jižní Koreji existuje původní plemeno skotu, které znalci říkají, že soupeří s nejlepším japonským hovězím masem Wagyu. Toto hovězí maso, známé jako Hanwoo, je jedním z nejoceňovanějších předmětů v korejské kuchyni a užívá se buď na slavnostní večeře, nebo jako luxusní dárek během lunárního nového roku nebo Chuseok (korejský den díkuvzdání).

Image
Image

Co je Hanwoo Beef?

Ačkoli je často označován jako korejský Wagyu, realitou je, že plemeno Hanwoo předchází veškerému japonskému skotu. Krávy poprvé dorazily do Japonska z asijské pevniny před více než 2000 lety, přičemž mnoho z těchto dobytků první generace pocházelo z Korejského poloostrova. V letech 1868 až 1910 došlo také k infuzi korejské genetiky skotu chovaného v japonských prefekturách Kumamoto a Kochi. Skot Red Wagyu / Akasuhi má silnou fyzickou podobnost s plemenem Hanwoo.

Historicky byla konzumace hovězího masa u Koresince vzácná, protože krávy byly primárně používány jako hospodářská zvířata. Plemeno Hanwoo bylo původně používáno výhradně jako tažné zvíře, nikoli pro maso. Hanwoo je jedním ze čtyř původních plemen korejského skotu. Další tři plemena jsou: Jeju Heugu (černý dobytek Jeju), Chikso (korejský žíhaný dobytek) a Heugu (korejský černý dobytek).

V současné době je nejlepší dobytek Hanwoo chován v Hoengseongu v korejské provincii Gangwon-do. Zde místní zemědělci někdy používají kreativní metody k zajištění nejlepší kvality hovězího masa. Někteří zemědělci míchají krmivo s enzymem z borových listů (věří se, že zvyšuje kvalitu masa). Jiní udržují rádio v kotcích pro dobytek. Předpokládá se, že neustálý okolní hluk lidského hlasu usnadňuje vystavení dobytka lidem a zajišťuje, že Hanwoo zůstane klidný a nenapíná svaly během přepravy nebo porážení. Každá kráva Hanwoo má také svůj vlastní elektronický průkaz totožnosti, který obsahuje informace o výstřelech zvířete a historii léčby.

Jižní Kore má svůj vlastní systém třídění masa. Na základě kombinace mramorování a barvy se hovězí maso hodnotí na stupnici 1 ++, 1+, 1, 2 nebo 3 (1 ++ je nejvyšší). Další známkou je míra „procenta masa dostupného k použití“. Tato známka je rozdělena na A, B nebo C. Z hlediska Hanwoo je 1 +++ korejský ekvivalent A5 Wagyu.

Příprava hovězího masa Hanwoo

Chuť Hanwoo lze nejlépe popsat jako kombinaci Wagyu a American Angus. Na rozdíl od Wagyu, který má převahu mramorování, má Hanwoo srovnatelně méně tuku, ale zvýšení svalnaté chuti. Pro mnoho milovníků hovězího masa je Hanwoo to nejlepší z obou světů.

Hovězí maso Hanwoo lze připravit buď v korejském nebo západním stylu. Díky své kombinaci mramorování a chuti se některé řezy Hanwoo nejlépe používají pro korejské grilování. Toto přijde na otázku porážení, které se může v závislosti na kulturách zcela lišit. V Americe se hovězí maso obvykle masíruje na 22 různých kusů. Ale v Koreji lze hovězí maso zmasakrovat až na 120 kusů. Dva příklady jsou horní čepel / ploché železo (buchaesal) a talíř / sukně (upjinsal), které jsou velmi oblíbenými řezy v grilování Korefor. Oba kusy se nacházejí poblíž orgánů a budou mít intenzivně svalnatou chuť.

Hanwoo lze také podávat poražený na steaky a vařit na všechny způsoby. Populární steak z hovězího masa, jako je ribeye nebo steak z hovězího dobytka, na skotu Hanwoo bude znatelně více mramorovaný než prvotřídní americké hovězí maso. Tím se změní chuťový profil známých řezů. Například milovníci steaků budou panenku často vysmívat. Vzhledem k tomu, že Hanwoo má tolik přírodní hovězí příchuti, Hanwoo svíčková bude mít zvýšenou svěžest, která se obvykle vyskytuje pouze ve svěžím řezech.

Budoucnost Hanwoo

Image
Image

V současné době není hovězí maso Hanwoo v Americe k dispozici a do zahraničí se vyváží pouze v omezené kvalitě. Je také relativně neznámý ve srovnání se slavnějším Wagyu. To se mění, protože někteří promotéři Hanwoo v Korehave začali evangelizovat své rodné korejské hovězí maso širšímu publiku.

Jedním z příkladů je Jung Sang-won, majitel společnosti Born and Bred, jedinečné restaurace Hanwoo v Soulu. Syn prodavače hovězího masa v Majang-dongu, slavném trhu s masem a restauraci v Soulu, vytvořil Jung vícepodlažní chrám pro hovězí maso Hanwoo. První patro Born and Bred je řeznický pult, který zobrazuje různé řezy špičkového Hanwoo. Ve druhém patře je hlavní restaurace, ale v suterénu je korunovaný klenot restaurace - elegantní jídelna s ochutnávkou hovězího masa po vzoru nejlepší sushi omakase v Japonsku. Zde se před večeří vaří různé řezy Hanwoo jak v korejském, tak v západním stylu.

Hanwoo je drahé, relativně neznámé a je téměř nemožné ho najít mimo Koreji. Ale to se pomalu mění. Nedávno bylo hovězí maso Hanwoo exportováno do Hongkongu. Objevilo se také v hitech mezinárodní popkultury, což dokazuje vzhled hovězího masa ve vítězi Oscara za nejlepší film Parasite.

Doporučuje: