Co Přesně Je Jammy Egg?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Díky kuchařským představením, videím na YouTube a nekonečným streamům z Instagramu se každým dnem stále více rozšiřuje terminologie „foodie“. Můžete slyšet známé, kteří nemají žádné formální kulinářské školení, diskutovat o „řemeslných“sýrech nebo řeznictvích, nedbale popisovat jídlo jako „zážitek z farmy na stůl“nebo odhodit slovo „umami“.

Někdy však může lahodná zkratka způsobit zmatek mezi laiky, takže skončíme slovní zásobou termínů, které používáme v konverzaci, ale nerozumíme jim úplně. ukázkový příklad (a ten, který tohoto spisovatele sužoval více než jednou): Co přesně je „jammy“vejce? Soutěžící a soudci v Food Network milují toto adjektivum, ale co odlišuje jammy egg od typické verze s měkkým vařením? Jak připravíte tuto vejčitou specialitu … a co je důležitější, jak se jí a chutná? Odpovědi najdete níže spolu s užitečnými tipy od profesionálních „vajíček“(haha, podívejte se, co jsme tam udělali?).

Co definuje „jammy“vejce?

Pokud jde o zjišťování, co „jammy“vejce ve skutečnosti znamená, můžete si být jisti, že odpověď je správná ve jménu. „Jammy egg je vejce naměkko se žloutkem, která se dá natřít jako džem,“vysvětluje majitelka Cory Harwell z Carson Kitchen v Atlantě.

„Jammy egg je věc krásy,“dodává kuchařka (a finalistka Top Chef) Adrienne Cheatham z Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku. "Je to vejce vařené, dokud bílá nenasadí, ale stále je něžná, a žloutek je měkký, krémový a roztíratelný." Je to vejce naměkko, ale takové, kde je žloutek jen sotva tekutý v samém středu, ale není dostatečně tekutý, aby se rozlil na talíř, když se rozkrojil. “

Jaký je nejlepší způsob, jak si užít jammy vejce?

Stejně jako jeho jmenovec, jammy vaječný žloutek skutečně svítí, když je rozložen na kus křupavého zlatého toastu. "Rád to dělám jednoduše a podávám nakrájená slepičí vejce na křupavém máslovém toastu s prosciuttem nebo jen několika plátky avokáda," trvá na svém Cheatham.

Pokud se nejedná o toastový způsob, jak použít jammy vejce, postupujte podle doporučení šéfkuchaře Darnella Fergusona ze SuperChefs v Louisville: „Rád používám [jammy vejce] se smaženou rýží, protože dávají pokrmu úplně jinou [úroveň] krémovosti. Nejlepší způsob, jak to udělat, je [shromáždit] jednodenní rýži, pečené červené papriky, špenát, karamelizovanou cibuli, rostlinný olej, sojovou omáčku a nádech sladké chilli omáčky. Připravte si soté pánev, přidejte do ní také olej, dokud nebude horký, poté přidejte rýži a vařte asi dvě minuty, dokud nezačne měnit barvu. Poté přidejte do směsi zeleninu, udělejte dobře ve středu restované pánve, rozbijte vajíčko do jamky a vyškrábejte se. Na úplný konec přidejte sladkou chilli a sójovou omáčku. Položte rýži na talíř, potom rozkrojte vajíčko na polovinu a položte ho na rýži. “

Jak děláte jammy vejce?

Chcete-li udělat dokonale slepé vejce, začíná Cheatham s o něco staršími vejci než s jejich čerstvými ekvivalenty, protože „vejce, která jsou týdenní nebo starší, se snáze snášejí loupat, protože v průběhu stárnutí ztrácejí malý obsah vody a odtáhnou se od lehce skořápku. “

Dále nám říká, „abychom přivedli k varu hrnec vody a do vody vložili studená velká vejce. Můžete vařit tolik (nebo méně) vajec, kolik chcete, ale použijte obecné pravidlo 1 šálek vody na vejce (4 c vody na 4 vejce) a ujistěte se, že hrnec je hlubší než široký. Vroucí voda by měla pokrývat vejce asi o 2 palce. Jakmile jsou vejce ve vodě, spusťte časovač a nechte vejce vařit po dobu 7 minut. Vejce okamžitě přeneste do misky s ledovou vodou, aby se proces vaření zastavil, a nechte je 1-2 minuty vychladnout. Pak rozlomte skořápku všude kolem a oloupejte. “