Co Přesně Je Appalachianská Kuchyně?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každý autor potravin, který se věnuje regionálním kuchyním, ať už ve Spojených státech nebo na celém světě, se může zaručit za to, že předpoklady a zobecnění představují mnoho populárních pohledů na místní scény s jídlem. Koneckonců, ne všichni jižní kuchaři dělají drť, ne všichni jihozápadní kuchaři jsou fixováni na zelené chilli a ne všichni New Englanders žijí na kávě Dunkin '(dobře, ten by mohl být více pravdivý než nepravdivý).

Geografické stereotypy o jídle se vždy cítí zjednodušené a postrádající nuance. Čím větší je region, tím méně spojení má toto vnímání s realitou. dokonalým příkladem tohoto paradoxu je oblast Appalachian na východě Spojených států, rozmanitá a mnohostranná, která se vymyká snadné definici a současně produkuje pozoruhodná jídla, restaurace a kuchaře.

Apalačská kuchyně je velmi různorodá z hlediska geografie i kultury

Oblast „Appalachia“sleduje region stejnojmenných Apalačských hor, které protínají diagonální čáru přes jih a středozápad a končí na severovýchodě. Podle Appalachian Region Commission zahrnuje Appalachi části 12 východních a středozápadních států (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Severní Karolína, Ohio, Pensylvánie, Jižní Karolína, Tennessee a Virginie), spolu s celkovým počtem Západní Virginie. Obrovská velikost regionu přispívá k jeho obtížně rozpoznatelné kulturní povaze, jak vysvětlil GM Shannon McGaughey z Vivian v Asheville v Severní Karolíně (dnes pravděpodobně nejvíce mluvené Appalačské město): „Věřím, že je to apalačská kuchyně je neodmyslitelně obtížné definovat. Zahrnuje tak široké území, které obsahuje různé tradice, kultury a historii, což z něj dělá opravdu obrovskou tavicí kotlinu. “

Šéfkuchař / zakladatel Mee McCormick z Pinewood Kitchen and Mercantile v Nunnelly v Tennessee popisuje apalačskou kuchyni jako skutečné sloučení vlivů různých vln osídlení a imigrace a říká nám, že „apalačská kuchyně je pro mě převážně založena na keltském dědictví. Angličané, Irové a Skotové se usadili v této oblasti a přinesli s sebou klasická jednoduchá jídla. Protože pšenice nebyla k dispozici ve stejném množství, kukuřice se stala základem této oblasti a přinesla kukuřičný chléb do čela stolu. Moje rodina je směsicí starých apalačských a nových italských přistěhovalců, protože rodina mé babičky přišla do Spojených států počátkem 20. století a našla si cestu do hor. “

Pokud jde o jeho blízké sousedy, Appalachid čerpá zřetelnou inspiraci z chutí a technik populárně spojených s jižní kuchyní. V rozhovoru s Eaterem, šéfkuchařem a someliérem Ashleigh Shanti z Benne on Eagle v Asheville (v roce 2019 s názvem Eater Young Gun) uvedl, že „když se podívám na Appalachianské kuchařské knihy, vidím jídlo pro duši.“Kolega kuchař z Asheville Jay Seman z Oyster House Brewing Company souhlasí s mnoha paralelami mezi apalačskou kuchyní a jižní kuchyní a dodává: „Apalačská kuchyně je podmnožinou jižní kuchyně. Je to jednoduché a v jádru velmi rustikální. Apalačská oblast má silnou historii konzervování potravin, jako je konzervování, konzervování, kouření a solení. Myslím si, že je to kvůli nedostatku zdrojů z toho, že jsme v minulosti byli tak daleko od velkých měst. Vzhledem k tomu, že v blízkosti hor není pobřeží, mnoho bílkovin závisí na zvěřině a sladkovodních rybách. Ve skutečnosti jde o sezónnost v západní Severní Karolíně. Musíte si vzít, co vám bylo v danou chvíli dáno, a buď to jíst, nebo si to připravit na to, abyste je mohli jíst později. Nic by nemělo vyjít nazmar. “

Apalačská jídla se silně spoléhají na místní produkty a bílkoviny, nejen na zpracované přísady

Mee McCormick si přeje rozptýlit představu, že se Appalachianská jídelní centra soustředí na levné zpracované potraviny s malou nutriční hodnotou, a říká nám, že „největší nedorozumění ohledně Appalachianské kuchyně je, že neexistuje, protože zpracované potraviny se staly běžnou součástí. Pokud se ale vrátíme zpět, víme, že králičí dušená masa, hovězí dušená masa, fazole keřů a pólové fazole, které se v letních měsících snadno pěstovaly a snášely na dlouhé zimní dny, se staly základem většiny jídel. Moji prarodiče byli v letních měsících sběrateli farem na farmě, cestovali autem, zatímco moje velká vnučka sledovala děti doma. Milovali tyto výlety a viděli je jako dobrodružství. “

Šéfkuchař Bradley Griffin, který se specializuje na apalačskou kuchyni na svém Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean’s Eatery, také zdůrazňuje důležitost místních plodin v kulinářské tradici tohoto regionu: „Považuji apalačskou kuchyni za„ jídlo odtud “. Pokud je možné ji chovat, vyrábět nebo pěstovat v Appalachii, jedná se o ‚apalačské jídlo '. Je také těžké přesně určit, co je to apalačská kuchyně. Máte spoustu různých regionů, které společně sdílejí stejnou základní krajinu, ale mají odlišnou historii, klima, průmyslová odvětví atd. Tyto rozdíly se odrážejí v jídle těchto různých regionů, ale myslím, že existuje několik témat, která spojují různé společenství. První si vystačí s tím, co je k dispozici. Věřím, že to je největší část apalačské kuchyně. Rostliny pěstované v zahradě slouží ke konzumaci čerstvé i ke konzervování pro použití v zimě. Kuchaři museli improvizovat, protože zdroje byly omezené, což vedlo k zajímavé tradici jídla. Dalším tématem je podle mého názoru zajištění toho, aby vás jídlo udrželo v dlouhém pracovním dni, ať už pracujete na farmě, v mém nebo kdekoli jinde. Práce byla tvrdá a dny byly dlouhé, takže jídlo bylo potřeba k zajištění toho, abyste měli dostatek energie k dokončení práce. “

Vyzkoušejte tyto recepty, které efektivně předvádějí apalačské kulinářské motivy a ingredience:

Pawpaw a Cushaw ocetový koláč

(Bradley Griffin, kuchař / majitel, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virginie)

Balený s podzimními příchutěmi, tento recept na koláče obsahuje dvě ingredience pocházející z Appalačského regionu: pawpaw (ovoce, které skvěle chutná jako mix mezi mangem a banánem, s nádechem citrusových a pšeničných pivních dochutí) a tykev cushaw, tykev pravidelně na apalačských farmářských trzích, což je vynikající náhrada za dýně.

Složení:

• 1 šálek tlapky, kůže a semena odstraněna (Griffin říká, že „oloupe tlapky a protlačí je sítovým sítem, aby oddělil dužinu od semen“)
• 1 šálek tykev cushaw, semena odstraněna, pražena do vidlice, jemná, plně ochlazená
• 2 šálky krystalového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička muškátového oříšku
• 1/4 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky vanilkového prášku (nebo 1 lžičky vanilkového extraktu)
• 3 vejce
• 4 lžíce jablečného octa
• 1 skořápka koláče, buď domácí, nebo zakoupená v obchodě

Metoda:

1. Do mixovací nádoby vložte všechny přísady kromě vajec a octa a šlehejte je dohromady, dokud nejsou všechny přísady zapracovány.
2. Přidejte vejce a ocet a promíchejte dohromady.
3. Nalijte náplň do skořápky koláče a pečte při teplotě 375 stupňů Fahrenheita asi 45 minut, nebo dokud neztuhne. Před podáváním nechejte úplně vychladnout.
4. Podáváme se šlehačkou nebo vanilkovým krémem.

Raci a OkrFritters

(Jay Seman, kuchař, Oyster House Brewing Company, Asheville, Severní Karolína)

Tento recept plně ukazuje podobnosti mezi jižní kuchyní a apalačskou kuchyní díky zahrnutí přísad společných pro obě kuchyně. Rak, sladkovodní korýš, je původem z několika apalačských států, jako Tennessee a Kentucky. Pokud jde o okru, tato potravina pro duši roste na celém jihu, včetně části regionu, která existuje v Appalachii.

Složení:

• 4 šálky oleje na smažení
• ¾ šálku univerzální mouky
• ¼ šálek kukuřičné mouky
• 1 ½ lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 1 lžička cukru
• 1 vejce, rozšlehané
• ½ šálku mléka
• 1 polévková lžíce rozpuštěného másla
• ½ lb. vařené langusty
• ½ lb. okra, jemně nasekané

Metoda:

1. V těžkém hrnci nebo fritéze zahřejte kuchyňský olej na 360 ° Fahrenheita.
2. Ve středně velké míse smíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva. Dobře promíchejte.
3. V jiné středně velké misce smíchejte vejce, mléko a rozpuštěné máslo.
4. Mokré přísady rozšleháme na suché přísady. Nepřehánějte těsto.
5. Sklopte langusty a okru. Lžící do fritézy. Vařte, dokud není venku zlatavě hnědá a vnitřek hotový.
6. Sceďte na papírové ručníky a ihned podávejte.