Know Your Knife: A Guide To The Best Steel For Knives

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Existuje jen velmi málo lidí, kteří by nesouhlasili s tím, že nože jsou v pohodě. Proces výroby nože, kování oceli a honování čepele je starodávná dovednost, kterou by si většina z nás přála mít. Chcete-li umění výroby nožů brát jako hobby nebo chcete jen vlastnit vysoce kvalitní čepel, budete si muset prohloubit znalosti o oceli.

Ať už máte rádi nože pro každodenní praktické použití, osobní ochranu nebo vaření, vše přijde na ocel. Protože ocel pochází ze Země přirozeně, je to přítomnost nebo nepřítomnost určitých prvků, díky nimž je ocel vysoce kvalitní nebo nízká. Vzhledem k tomu, že ocel je slitina vyrobená zhruba různými způsoby, vědět, co je dobré a co ne, může být závratným zážitkem. Z tohoto důvodu jsme sestavili rychlou referenční příručku k nejběžnějším ocelám používaným v nožech, abyste při příští koupi čepele mohli učinit informovanější rozhodnutí.

Další vodítka nožů

• Nože, které by měl vlastnit každý
• Typy kuchyňských nožů

Než se ponoříme, pojďme se seznámit s nejběžnějšími prvky přítomnými v oceli a vlastnostmi, které jim dodávají.

• Žehlička je hlavní složkou oceli.
• Uhlík je jedním z nejdůležitějších faktorů, protože funguje jako kalicí prvek a posiluje železo. Každý typ oceli bude mít určité množství uhlíku a toto množství může často vypovídat o kvalitě čepele. Nízký obsah uhlíku znamená, že ve slitině je 0,3% nebo méně uhlíku, střední uhlík je obvykle mezi 0,4% a 0,7% a vysoký je obecně považován za 0,8% a vyšší.
• Chrom je to, co dělá nerezovou ocel nerezovou. Technicky může celá ocel reznout, ale typy s více chromem (obvykle kolem 12% až 13%) jsou k tomu mnohem méně náchylné.
• Kobalt dodává čepeli pevnost.
• Mangan vytvrzuje čepel, ale také je křehká, pokud je přidána ve velkém množství.
• Nikl dodává čepeli houževnatost.
• Molybden pomáhá oceli udržovat pevnost při vysokých teplotách.
• Wolfram zvyšuje odolnost proti opotřebení.
• Vanadium zvyšuje odolnost proti opotřebení a činí čepel tvrdší.

Nyní, když víte něco o různých prvcích používaných při výrobě oceli, je zde stručný přehled několika nejběžnějších typů, se kterými se u nožů pravděpodobně setkáte. Toto rozhodně není vyčerpávající seznam, takže pokud někdy narazíte na ocel, kterou neznám, neváhejte udělat nějaký průzkum.

Řada 400

• 420 ocel: Tato ocel je běžná u nožů nižší třídy a má asi 0,38% uhlíku. Nízký obsah uhlíku znamená, že je ve srovnání s většinou ostatních velmi měkký a nedrží dobře hranu. Čepele vyrobené z tohoto materiálu je třeba často ostřit a je pravděpodobnější, že se odštípnou. Na druhou stranu je celá nerezová ocel 420 extrémně odolná proti korozi. Díky tomu je skvělý materiál pro potápěčské nože, protože jejich neustálý kontakt se slanou vodou zvyšuje jejich pravděpodobnost rezivění.
• 425M ocel: Toto je materiál podobný řadě 400, který má 0,5% uhlíku. V žádném případě to není skvělá ocel, ale není to ani špatná a za cenu je to přiměřeně těžké.

• 440 ocel: Existují tři různé typy oceli 440: 440A, 440B a 440C. Čím dále v abecedě, tím lépe. Jediným problémem je, že výrobci často razí na čepel čepele „440“bez písmene, takže vědět, co kupujete, je složité. Obecně platí, že pokud výslovně neříká 440C, je to pravděpodobně nižší verze jako 440 nebo 440B. Někteří výrobci nožů dokonce zašli tak daleko, že přejmenovali 440C jako jiné věci, aby odlišili kvalitu produktu.

  • 440Ocel: Tato nízkonákladová nerezová ocel má obsah uhlíku v rozmezí 0,65% až 0,75%. Je to nejvíce odolné proti korozi z oceli 440 a 440C je nejméně odolné proti korozi ze všech tří. Celkově je však řada 400 složena z nejodolnější oceli, kterou si můžete koupit.
  • 440B ocel: Je to velmi podobné jako u 440, ale má vyšší rozsah obsahu uhlíku (0,75% až 0,95%), takže má lepší retenci hran.
  • 440C ocel: Tato ocel má obsah uhlíku v rozmezí od 0,95% do 1,20% a obecně se považuje za ocel vyšší třídy. U nožů je velmi běžný, protože poskytuje dobrou směs tvrdosti a odolnosti proti korozi, ale také není nijak zvlášť drahý.

Série AUS

Největším vylepšením řady AUS (vyrobeno v Japonsku) oproti řadě 400 je přidání vanadu, který zlepšuje odolnost proti opotřebení a poskytuje velkou houževnatost. To také údajně usnadňuje ostření oceli.

• AUS-6 Ocel: Ocel AUS-6 má 0,65% uhlíku a je obecně považována za ocel nízké kvality. Je to srovnatelné s 420, ale s lepší retencí hran a menší odolností proti korozi.
• Ocel AUS-8: Tato poměrně populární ocel má 0,75% uhlíku, což z ní dělá docela houževnatou. Má také více vanadu než AUS-6, takže drží hranu lépe. Cold Steel tyto věci rád používá ve svých čepelích.
• AUS-10 Ocel: Naše poslední možnost v této sérii má 1,1% uhlíku a je zhruba srovnatelná s 440 ° C. Má více vanadu a méně chrómu než 440 ° C, což je ve srovnání s ním o něco tvrdší, ale také o něco méně odolné proti korozi.

Řada ATS

• ATS 34 Ocel: Tato ocel je velmi podobná 154 CM (uvedená níže) a obecně se považuje za jednu z nejlepších ocelí, které si můžete koupit. Má 1,05% uhlíku a existuje spousta špičkových vlastních nožů, které ho používají, protože je to prostě vynikající kov. Benchmade a Spyderco se zdají být fanoušky této oceli, jak toho ve svých výrobcích hodně uvidíte.
• ATS 55 Ocel: Tato ocel (obsah uhlíku 1,00%) neobsahuje vanad, který je přítomen v ATS-34 i 154-CM (viz níže). To znamená, že také nedrží hranu a bylo také hlášeno, že je méně odolné proti rzi než ATS-34.

Řada SXXV

Tato série se stává docela populární díky své síle, schopnosti odolávat rzi a tomu, jak dobře drží náskok. Jedná se o obtížně brousitelné oceli, pokud jim potřebujete dát přednost. Všechny tyto nože jsou velmi odolné proti opotřebení. Čísla 30, 60 a 90, které v této sérii uvidíte, představují 3%, 6% a 9% vanadu ve slitině.

• Ocel S30V: Tato ocel byla navržena pro nože. Tato ocel je velmi tvrdá a přesto má velkou odolnost proti opotřebení. Jak tvrdá je ocel, ve skutečnosti má také velmi dobrou tvrdost, a proto ji mnozí považují za jednu z nejlepších možností pro výrobu nožů. Má obsah uhlíku 1,45%.
• Ocel S60V: Tato nerezová ocel má vysokou odolnost proti opotřebení. Má spoustu vanadu a také obsah uhlíku 2,15%. Je to jen krok nad S30V, ale u nožů je relativně vzácný, protože je dražší.
• Ocel S90V: Tato ocel má vynikající retenci hran, ale kvůli její směšné tvrdosti je téměř nemožné ji naostřit. Obvykle ho najdete pouze u nožů na zakázku a má obsah uhlíku kolem 2,30%.

Jiné pozoruhodné oceli

• 154 CM ocel: Jedná se o vysoce kvalitní ocel - pravděpodobně jednu z nejlepších dostupných pro nože. Má obsah uhlíku 1,05%, dobře drží hranu a má docela dobrou houževnatost na to, jak tvrdá je ocel. Je tvrdší než 440 ° C a často se srovnává s ATS 34, protože jsou si tak podobné. Někteří lidé dávají přednost této oceli před ATS 34, protože tuto vyrábí americká společnost Crucible.
• Ocel M390: M390 jako 1,9% uhlík, je velmi odolný proti skvrnám a má vynikající odolnost proti opotřebení. Jako přísadu obsahuje vanad a následně je oblíbenou tvrdou ocelí. Toto je také typ oceli, který se nejčastěji používá pro chirurgické aplikace.
• Ocel N680: V neposlední řadě má N680 0,54% uhlíku. Jedná se o další velmi tvrdou ocel, která je vysoce odolná vůči skvrnám, takže je vhodná pro aplikace se slanou vodou.