5 Nejlepších Koláčových Receptů, Které Nyní Můžete Udělat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Moje matka dělá nejlepší koláče na planetě, ale nemyslím si, že je ochotná se podělit o své recepty, ani ji opravdu nezajímá tisk. Uděláme tedy další nejlepší věc a nabídneme nejlepší plány koláčů, které jsou k dispozici veřejnosti.

dobrý plátek jablka, dýně nebo koláče z limetky je vždy dobrý, ale dezert má větší pohodlí, přijde pozdě na podzim a v zimě. Ať už je to teplá deska klasiky, jako je jahodová rebarbora, nebo diskutabilnější „koláč“, je to jídlo božstev po jídle. A pokud jste jako já, těšíte se na zbytkový koláč po celou dobu. To by mohlo být s pěkným teplým toddy těsně před spaním nebo příští ráno jako snídaně, ve stylu kamionu s pěkným šálkem kávy.

Ještě nemáte náladu? Podívejte se na tato mistrovská díla Lauren Ko, která je vaší novou knihou Pieometry a která by měla být vaším radarem. Neříkáme, že musíte udělat něco tak uměleckého. Ale my říkáme, že byste mohli ve své každodenní práci použít lahodnější koláč.

Bez dalších okolků jsou zde nejlepší recepty na koláče:

Apple Berry Pie

skvělá nabídka od britského cukráře Lorraine Pascale, tento bobulový koláč není příliš složitý na to, aby byl znovu vytvořen a zářivý s čerstvými ovocnými příchutěmi.

Složení:

• 4 středně pečená jablka, oloupaná, plněná a nakrájená na plátky o tloušťce 1/4 palce (asi 1 3/4 libry)
• 0,5 šálku cukru
• 1 čajová lžička mleté skořice
• 0,5 lžičky mletého muškátového oříšku
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 šálek ostružin
• 1 šálek borůvek
• 1 velké vejce, rozšlehané
• Vaše oblíbené 9-palcové těsto na koláče s dvojitou krustou (2 disky)
• 1 vejce, lehce zbité

Metoda:

1. Smíchejte jablka, cukr, skořici, muškátový oříšek a 2 lžíce vody ve středním kastrolu. Vařte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a jablka neuvolní šťávu, 4 až 5 minut.
2. V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob do 2 lžící vody do hladka. Směs kukuřičného škrobu zašlehejte do vroucích šťáv v pánvi, dokud nebude hladká. Dusíme, dokud šťávy nezhustnou, asi 1 minutu. Míchejte ostružiny a borůvky, vraťte zpět a poté vyjměte pánev z ohně. Necháme těsto vychladnout a necháme vychladnout.
3. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Umístěte rošt do spodní polohy.
4. Na pomoučené pracovní ploše rozbalte 1 kotouč těsta, aby se vešel 9palcový koláčový talíř s asi 1 palcem převisu. Rozbalte druhý disk a nakrájejte proužky nebo tvary. Nalijte náplň do spodní kůry. Horní část s mřížkovým nebo výřezovým designem. Kůru potřete vajíčkem.
5. Pečte na plechu (abyste zachytili odkapávání), dokud kůra není zlatohnědá a náplň není bublinková, asi 45 minut. (Zkontrolujte do poloviny; pokud vrchní kůra příliš rychle zhnědne, volně ji zakryjte fólií.) Nechte vychladnout.

Dýňový koláč s pekanovým rozpadáním

Tato klasika do chladného počasí od Jamieho Olivera je úžasně uspokojivá, pěkná vyváženost ořechového, bohatého a trochu zemitého. Jako Brit se Olive také specializuje na spoustu slaných koláčů, pokud byste chtěli jít do režimu plného koláče a dát si jeden na večeři i na dezert.

Složení:

Pečivo:

• 2/3 šálku nesoleného másla (studeného), plus mazání extrforem
• 1 šálek hladké mouky a navíc poprášení
• 0,5 šálku moučkového cukru
• 1 vanillpod
• 1 velké vejce z volného výběhu
• polotučné mléko

Plnicí:

• 1 velký ořešák
• 1 celý muškátový oříšek, na strouhání
• ¼ čajová lžička mletého zázvoru
• ¼ lžička mleté skořice
• 1 šálek měkkého hnědého cukru
• 2 lžíce javorového sirupu
• 0,5 šálku nesoleného másla
• 3 velká vejce z volného výběhu

Rozdrobit topping:

• 0,5 šálku nesolených pekanů
• 2 lžíce nesoleného másla (studené)
• 0,5 šálku hladké mouky
• 1 lžíce měkkého hnědého cukru
• 1 lžíce javorového sirupu

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Mírně promažte hluboký, 9- nebo 10palcový koláč s volným dnem.
2. Chcete-li připravit pečivo, nasekejte máslo na 1 cm kostky a vložte do kuchyňského robotu s moukou, moučkovým cukrem a dobrou špetkou sezamu.
3. Vanilkové těsto rozpůlte, vyškrábejte semínka a přidejte do kuchyňského robotu, poté pulzujte na jemné drobky. Praskněte vejce, přidejte stříkající mléko a poté pulzujte, dokud nevytvoří drsné těsto.
4. Poklepejte a přineste těsto do kulata, pak zabalte do potravinářského filmu a vložte do ledničky, aby se ochladilo alespoň 1 hodinu.
5. Pro naplnění, rozdrcení a rozmačkání squash, dejte na pekáč a pak přidejte velkorysý strouhání muškátového oříšku. Posypeme zázvorem a skořicí, pokapeme javorovým sirupem, pak plech pevně přikryjeme dvojitou vrstvou alobalu a pečeme 1 hodinu, nebo do měkka. Nechejte vychladnout.
6. Snižte teplotu v troubě na 350 ° F.
7. Na čistém povrchu posypaném moukou vyvařte pečivo, dokud nebude mít tloušťku asi 1/5 palce, pak jej volně naviňte kolem válečku a rozviňte přes koláč, uvolněte jej a opatrně zatlačte do stran.
8. Přebytečné pečivo odstřihněte, vyplňte všechny otvory, poté základnu popíchejte vidličkou, zakryjte a nechte 30 minut chladit v lednici (zbytky pečiva použijte k přípravě několika drzých mletých koláčů).
9. Až vyprší čas, vyložte pečivo kvalitním clingfilmem (bez PVC), poté naplňte rýží a ujistěte se, že jste ho zabalili hned po stranách. Pečte naslepo po dobu 10 minut, vyjměte potravinářský film a rýži a pečte dalších 10 minut, nebo dokud nejsou lehce zlatavé, poté nechte vychladnout.
10. Naberte dužinu masa a všechny kousky z podnosu do kuchyňského robotu, přidejte cukr a javorový sirup a šlehejte do hladka.
11. Rozpusťte máslo a nalijte do procesoru, poté rozbijte vejce a pulzujte, aby se spojily. Vychlazeným cukrářským kufříkem naplňte směs téměř nahoru a pečte 25 minut.
12. Mezitím udělejte polevu. Vložte pekanové ořechy do kuchyňského robotu (nejprve jej rychle opláchněte) a pulzujte, dokud hrubě nesekáte
13. Přidejte máslo, mouku, cukr a javorový sirup a poté pulzujte hrubou strouhanku.
14. Až vyprší čas, vyjměte koláč z trouby, posypte ho polevou, pečte dalších 20 minut nebo dozlatova. Před krájením nechte vychladnout.
15. Chutné podávané s panenkou smetanové smetany. Někdy také ráda zdobím svůj koláč extraktovanými pekanovými ořechy.

BananCream Pie

lahodný a často podceňovaný koláč, banancream je hodný přidání do seznamu. Ten pochází od vážené matky cukráře Gale Gandovy matky Myrny.

Složení:

Pie Crust:

• 4,5 šálků prosévané univerzální mouky
• 2 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky cukru (volitelně)
• 1,5 šálku (3 tyčinky) studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
• 0,5 šálku ledové vody
• 2 čajové lžičky octa z červeného vína

Plnicí:

• 8 šálků plnotučného mléka
• 0,25 čajové lžičky soli
• 1 vanilka, podélně rozdělená
• 24 žloutků
• 2 2/3 šálků cukru
• 1 šálek kukuřičného škrobu
• 6 lžící studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
• 6 zralých banánů nakrájených na mince o tloušťce 1/4 palce
• Šlehačka na servírování (volitelně)

Metoda:

1. Vytvořte koláčovou krustu: V misce mixéru vybavené lopatkovým míchadlem smíchejte mouku, sůl a cukr. Smíchejte 1 minutu. Přidejte máslo a míchejte, dokud směs nebude připomínat hrubé strouhanky.
2. Vodu a ocet společně promíchejte, poté postupně přidávejte ke směsi mouky. Míchejte při střední rychlosti, dokud nevznikne těsto. Nemíchejte nadměrně.
3. Rozdělte těsto na 2 a tvarujte jej na kulaté, ploché disky na listech voskového papíru. Zabalte samostatně a nechte 30 minut v chladu.
4. Lehce rozmíchejte váleček. Na lehce pomoučeném povrchu vyvařte těsto do velkého kruhu o tloušťce asi 1/8 palce. Umístěte talíř s koláčem vzhůru nohama nahoře a ořízněte ostrým nožem a nechte asi 2 palce po celé délce.
5. Otočte kruh těsta na válec a poté jej rozviňte na talíř; nebo složte na čtvrtiny, přeneste na talíř a rozložte. Jemně zatlačte kůru na místo a přebytečné těsto, které visí pod ním, otočte, abyste vytvořili silnější okraj. Stisknutím okraje zadní stranou vidlice vytvoříte dekorativní okraj. Opakujte s druhou krustou, pak zakryté krusty ochlaďte, ještě 30 minut.
6. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
7. Každou krustu vyložte vrstvou hliníkové fólie běžné hmotnosti a potom nalijte asi 3/4 libry sušených fazolí nebo závaží. Pečte krusty 25 až 30 minut, jen do sucha a tuhnutí, poté odstraňte fólii a fazole.
8. Pečte dalších 10 až 15 minut a často je kontrolujte, abyste zabránili nadměrnému pečení, dokud nebudou jen zlatohnědé. Ihned vyjměte z trouby a nechte vychladnout na roštech.
9. Připravte náplň: Mléko, sůl a vanilkovou fazuli smíchejte v ne hliníku a za občasného míchání zahřejte na střední teplotu. Jakmile směs začne vřít, vypněte oheň a míchejte směs 1 minutu.
10. Vyšleháme spolu žloutky a cukr, dokud nejsou husté a bledě žluté, a poté postupně přidáme kukuřičný škrob. Postupně vmíchejte polovinu horké mléčné směsi.
11. Nalijte směs žloutkového mléka zpět do hrnce s mléčnou směsí a vařte na středním ohni za častého šlehání, dokud směs nezačne vřít a nezačne hustnout. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a za stálého míchání vařte ještě asi 5 minut, dokud směs přestane chutnat škrobově. Směs by měla být velmi hustá, jako pudink. Po uvaření vypněte oheň.
12. Mícháme máslo, dokud se nerozpustí, a poté do něj vložíte banány. Nalijte náplň do předpečených skořápek.
13. Zatlačte banány pod povrch, abyste zabránili jejich hnědnutí, a poté vrcholy uhlaďte. Zakryjte plastovou fólií a jemně přitlačte plastovou fólii k povrchu, aby se zabránilo tvorbě kůže.
14. Chraňte alespoň 7 hodin nebo přes noc a podávejte se šlehačkou.

Key Lime Pie

Kultovní floridská restaurace, jako je Joe's Stone Crab, by měla vědět, jak připravit střední limetkový koláč. A skutečně ano, jak naznačuje tento pikantní recept.

Složení:

Graham Cracker Crust:

• 1/3 krabicových krekrů o hmotnosti 1 libra
• 5 lžící rozpuštěného nesoleného másla
• 1/3 šálku cukru

Plnicí:

• 3 žloutky
• 2 čajové lžičky limetkové kůry
• 1 (14-unce) může slazené kondenzované mléko
• 2/3 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy nebo v obchodě

Poleva:

• 1 šálek těžké nebo šlehačky, chlazený
• 2 lžíce cukrářského cukru

Metoda:

1. Pro kůru grahamového kraku: Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Rozbijte grahamové sušenky; místo v kuchyňském robotu a zpracovat na drobky. Pokud nemáte kuchyňský robot, vložte sušenky do velkého plastového sáčku; utěsněte a pak rozdrťte krekry válečkem. Přidejte rozpuštěné máslo a cukr a pulzujte nebo míchejte, dokud se nespojí. Vtlačte směs do dna a do strany pekáče a kolem okraje vytvořte úhledný okraj. Pečte kůru, dokud neztuhne a není zlatá, 8 minut. Odložte na drátěný stojan; troubu zapněte.
3. Pro plnění: (Mezitím) v elektrickém mixéru s nástavcem na šlehání metlem rozšlehejte žloutky a limetkovou kůru vysokou rychlostí, dokud nebude velmi nadýchaná, asi 5 minut. Postupně přidávejte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání, dokud nebude husté, o 3 nebo 4 minuty déle. Snižte rychlost mixéru a pomalu přidávejte limetkovou šťávu, míchejte až do kombinace, už ne. Nalijte směs do kůry. Pečeme 10 minut, nebo dokud se náplň právě nenastaví. Ochlaďte na drátěném stojanu a poté v chladničce. Před podáváním zmrazte 15 až 20 minut.
4. Na polevu: Šlehačku a cukr cukrářů vyšlehejte téměř do tuhého stavu. Nakrájejte koláč na klíny a podávejte velmi studený, každý klín doplňte velkou panenkou šlehačky.

GeorgiPeach Pie

Snad nejuspokojivější ze všech, broskvový koláč vám vyčaruje okamžitý úsměv na tváři. Ten od pekařky a přispěvatelky Food & Wine Angie Moser je klenot.

Složení:

Kůra:

• 2 2/3 šálky univerzální mouky
• 2 čajové lžičky cukru
• 3/4 čajové lžičky soli
• 1 tyčinka (4 unce) studeného nesoleného másla, nakrájená na kousky 1/2 palce
• 4 oz studeného tuhého rostlinného tuku
• 0,5 šálku ledové vody

Plnicí:

• 8 velkých zralých, ale pevných broskví
• 3/4 šálku cukru
• 1,5 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 0,25 šálku plus 1 polévková lžíce univerzální mouky
• 1,5 lžíce nesoleného másla, tenké plátky
• Vejce z 1 žloutku smíchaného s 2 lžícemi vody
• Bourbonská šlehačka, k servírování

Metoda:

1. V kuchyňském robotu pulzujte mouku s cukrem a solí, dokud se nespojí. Přidejte máslo a pokrm a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Směs přeneste do velké misky a na vrch posypte ledovou vodou. Míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří drobivé těsto. Těsto vyklopte na pracovní plochu a dvakrát nebo třikrát promíchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto rozkrojte na polovinu a vytvořte na 2 disky; zabalte do plastu a nechte v chladu, dokud nebude pevný, alespoň 30 minut nebo přes noc.
2. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každý kotouč těsta na 12palcovou kulatinu. Uvolněte jedno z kruhů na 9palcovou skleněnou koláčovou desku a druhé kolo přeneste na plech. Těsto dejte do chladu.
3. Předehřejte troubu na 400 ° F. Přiveďte velký kastrol vody k varu a velkou misku naplňte ledovou vodou. Pomocí ostrého nože označte mělkou X na dně každé broskve. Broskvujte broskve ve vroucí vodě asi 1 minutu, dokud se kůže nezačne uvolňovat. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste broskve do ledové vody, aby vychladly. Vypusťte a oloupejte broskve a nakrájejte je na 3/4-palcové klíny. Broskve přeneste do velké mísy. Přidejte cukr, citronovou šťávu a mouku, dobře promíchejte a nechte 5 minut odstát.
4. Nalijte broskve a jejich šťávy do ochlazené skořápky koláče a posypte plátky másla nahoře. Okraj skořápky potřete vajíčkem a na něj položte kruh těsta z plechu. Stisknutím okrajů skořápky k sobě utěsněte a ořízněte přesah na 1/2 palce. Přehněte okraj těsta pod sebou a ozdobně zlisujte. Zbývající vejce promyjte vrchní krustou a nakrájejte několik štěrbin pro odvětrání páry.
5. Koláč přeneste do trouby a na dno vložte plech, aby zachytil odkapávání. Pečeme 30 minut. Snižte teplotu v troubě na 375 ° F, zakryjte okraj koláče alobalem a pečte asi 40 minut déle, dokud náplň nebude bublat a kůra nebude nahoře a dole hluboce zlatá. Koláč přemístěte do stojanu, aby zcela vychladl. Podáváme se šlehačkou Bourbon.