Jak Si Vyrobit Karaage, Japonské Smažené Kuře, Na Epické Jídlo V Noci

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Po celém světě existuje nespočet variací milovaného smaženého kuřete. Japonsko se nijak neliší. Známé jako karaage, smažené kuře v japonském stylu je v zemi všudypřítomné a nachází se všude, od školních obědů až po izayakpubs ve zdi.

Vykostěný a marinovaný, karaage je relativně moderní kulinářská tvorba. Tradičně Japonci jedli málo živočišných bílkovin díky přijetí buddhistické vegetariánské víry z Číny. Cizí byla i technika hlubokého smažení, kterou zavedli Portugalci v 16. letech^th století. Karaage se poprvé objevil po druhé světové válce a získal popularitu díky změně stravy a zvýšené spotřebě masa.

Slovo karaage odkazuje na japonskou techniku vaření při hlubokém smažení, ačkoli tento termín je nyní zaměnitelný se samotným smaženým kuřetem. Existuje mnoho regionálních variací japonského smaženého kuřete, například sladká tebasaki křídla z Nagoye, kuřecí Nanban kuře pokryté tatarskou omáčkou z Miyazaki a toriten (kuřecí tempura) podávané s ponzu a horkou hořčicí od Ōita. Pro účely této příručky se zaměříme na karaage, nejběžnější verzi japonského smaženého kuřete.

Japonské smažené kuře (Karaage)

(Chef ChristinJackson, former chef at Masa, currently the head chef of Edith’s Brooklyn.)

Složení:

• 1 1/2 libry kuřecích stehen
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1/2 lžičky strouhaného zázvoru
• 1/2 lžičky strouhaného česneku
• 1/2 lžíce šťávy yuzu nebo citronové šťávy, pokud nejsou k dispozici
• 2 lžičky sójové omáčky
• 2 lžičky vaření
• 2 lžičky mirin
• 2 lžičky medu
• 1 lžička lehkého sezamového oleje
• 2 lžíce bramborového škrobu
• 2 lžíce mouky
• 4 šálky zeleninového, kalorového oleje z rýžových otrub

Metoda:

1. Nakrájejte kuřecí stehna na 2-palcové kousky a dochuťte solí a pepřem.
2. V misce smíchejte strouhaný zázvor, strouhaný česnek, šťávu yuzu, sójovou omáčku, saké, med a sezamový olej.
3. Do misky přidejte kuře a rovnoměrně ho oblékněte. Zakryjte a vložte do chladničky, abyste marinovali 30 minut.
4. Zatímco kuře marinuje, nalijte olej do hrnce, litinové pánve nebo holandské trouby. Zahřejte olej na 325 stupňů Fahrenheita.
5. Vložte bramborový škrob a univerzální mouku do dvou samostatných misek.
6. Vyjměte kuře z marinády a bagrujte nejprve v mouce a poté v bramborovém škrobu. Přebytek odstraňte sítem nebo sítkovým sítkem.
7. Zahřejte olej na 325 F. Jakmile dosáhne teploty, přidejte kuře, asi 3-5 kusů najednou. Dávejte pozor, abyste pánev přeplnili.
8. Důležitá poznámka: Toto je první potěr. Kuře úplně nevařte.
9. Smažte dvě minuty nebo dokud není vnější strana světle zlatavě hnědá. Pokud je kuře příliš tmavé, snižte teplotu. Po dokončení přeneste kuře na rošt.
10. Snižte teplotu oleje na 350 ° C. Smažte znovu kuře po dobu 1 minuty nebo dokud není pokožka hezká, sytě zlatavá. Pokud je to žádoucí, použijte tester dortů nebo teploměr na maso, abyste zkontrolovali připravenost.
11. Podávejte s klínem citronu, okurkami a kewpie majonézou (přidejte trochu shichimi togarashi pro pikantní kop).

Výběr kuřete

Většina karaage receptů bude používat stehno. Tmavé maso je v Japonsku preferováno, protože je vnímáno jako chutnější a méně náchylné k vysychání. Karaage je vždy bez kosti a mnoho receptů také zanechá pokožku na chuť. Karaage má být relativně kousací, proto je nejlepší rozdělit typické kuřecí stehno na dva nebo čtyři kusy.

Frying

Japonská karaage je často méně mastná než americké smažené kuře. Je to způsobeno příčinou marinády a jinými bagrovacími přísadami než americké smažené kuře. Alkohol jako saké se používá v japonských masných přípravcích k odstranění potenciální gaminess nebo zápachu (podobný konceptu citrusových plodů s mořskými plody). Bagry Karaage často zahrnují bramborový nebo kukuřičný škrob, které produkují lehčí kůru než čistá pšeničná mouka.

Omáčky

Na rozdíl od korejského smaženého kuřete není karaage běžně obalený omáčkou. Nejběžnější omáčkou je japonská majonéza nebo nějaké citronové klíny. Japonská majonéza (například značka Kewpie) je hladší a bohatší než americká majonéza. Pro pikantní variantu vymačkejte horkou omáčku nebo do majonézy nasypte shichimi togarashi (směs japonských chilli papriček).

Doprovod

Japonské smažené kuře se nejčastěji podává jako součást „připraveného“jídla, doplněné o rýži, polévku, salát a nakládanou zeleninu. Karaage v Japonsku se také běžně vyskytuje v čínských restauracích. Chutě a techniky japonského smaženého kuřete - česneku a fritování - jsou čínského původu, které do Japonska přinesli čínští migranti. Vzhledem k tomu, že ramen do Japonska zavedli také čínští přistěhovalci, není neobvyklé najít karaage podávané spolu s ramenem nebo smaženou rýží (základ v mnoha ramenech a čínských restauracích v Japonsku).