Makgeolli: Zábava Vyslovovat A Ještě Zábavnější K Pití

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Makgeolli je obilný destilát, který při fermentaci využívá rýži. Nefiltrovaný výsledek? víno z mléčné rýže s přibližně 7 procenty ABV. Lehká karbonatace zvyšuje chuťový profil sladké chuti a přidává každému doušku nuance.

Kouzlo začíná Nurukem, suchým koláčem obloženým sacharidy z rýže, pšenice, ječmene a mnoha kvasinek, bakterií, dokonce i plísní. Stále s námi? Výroba makgeolli, která se tradičně vyrábí v porézních hliněných nádobách, netrvá déle než týden, jakmile se Nuruk zaměří na vařenou sladkou rýži. Tento koktejl divokých aktivačních látek vytváří hravé příchutě makgeolli a prostřednictvím fermentačního procesu přeměňuje nový život ze sacharidů. Nepasterizovaní získáte všechny ochutnávky, které chcete, od korejského vína ovlivněného kulinářskou scénou namísto alkoholového průmyslu.

Pokud máte to štěstí, že najdete láhev makgeolli, je to pravděpodobně pasterizovaná verze. Obchodní předpisy vyžadují pasterizaci, aby víno přežilo cestu do USA. Výsledkem je, že se produkt chlubí sladkou stránkou a má pevnou úroveň sycení oxidem uhličitým. Pokud zjistíte, že chcete vyzkoušet importované makgeolli, ujistěte se alespoň, že je z Koreje; Japonské verze jsou neautentické, ale vzhledem k popularitě společnosti Makgeolli v Japonsku stále dostupnější než korejská konkurence.

Skutečnou nabídku je třeba získat místně, protože v ideálním případě makgeolli fermentuje, dokud již nebude chutná. Tímto způsobem získává kategorizaci vín rychlým zrychlením z čerstvého na „ročník“. Každá fáze dramaticky mění zážitek z ochutnávky a zvyšuje šumivost, ale většina tvůrců makgeolli příliš netlačí na obálku. Vzhledem k tomu, že konzervační látky ničí chuť a dokonce i lahve šetrné k fermentaci (čtěte: bez exploze na vozíku), je obtížné je přemístit, měli byste se podívat do převážně korejských čtvrtí poblíž vás, kde najdete místní značky a bary, které slouží makgeolli.

Pokud se vám podaří najít makgeolli v nabídce, můžete vědět, že jde o skutečné řešení. Pravděpodobně bude prezentován jako dávka v dřevěné misce (někdy se objeví karafy nebo konvice) a nalita do malých misek jako veselá naběračka. Karbonatace z něj činí ideální čistič patra, zatímco jeho vlastnosti kombuchy vám pomohou strávit téměř cokoli. Pokud si láhev uchopíte, abyste si ji užili doma, užijte si ji rychle. Po měsíci nebo dvou se z vašeho makgeolli stane rýžový ocet, který, i když je užitečný, není nejlepší tekutinou k přímému pití.

Budete se chtít uklidnit ve svém zvyku makgeolli. Všechno o tom zmátne vaše smysly. Vypadá to jako mléko, ale chutná jako pikantní citrusy a šumí jako pivo. Jakmile vaše chuťové buňky přijdou na to, co se děje, pak - možná - můžete vyzkoušet koktejl nebo dva.

Sharonova růže

(Vytvořil Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• 0,25 oz kyselé směsi
• 0,75 oz bokbunj (korejské ovocné víno z malin)

Metoda: Smíchejte všechny přísady kromě bokbunjand promíchejte s ledem. Přeceďte do martini sklenice. Nalijte bokbunjlast a promíchejte, až se vše usadí na dně.

Dobře, Sun Fizz

(Vytvořil MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz zázvorového sirupu
• 0,5 oz limetkové šťávy
• 0,5 oz citronové šťávy
• 1 vaječný bílek
• Voda z oranžového květu
• Sodová voda
• Okurková soda

Metoda: Přidejte prvních šest ingrediencí do koktejlové třepačky s ledem a několika pomlčkami vody z pomerančových květů. Třepejte dvě až tři minuty. Nalijte trochu sodovky do Collinsovy sklenice, přidejte koktejlovou směs a dolejte ji okurkovým sodem a ještě pár kapek vody z pomerančových květů.