Stárnutí obvykle znamená trávit čas v novém sudu z bílého dubu v barelhouse někde v Kentucky. Jediná věc, která se opravdu liší mezi značkami nebo výrazy (kromě samotné šťávy) je, jak dlouho konkrétní whisky zůstane v sudu (a v menší míře, zda je uložena na boku nebo svisle, ačkoli neexistoval žádný přesvědčivý důkaz, že dělá to velký rozdíl).
Jefferson’s, značka bourbonu se sídlem v Louisville v Kentucky, udělala krok stárnutí dále. Jeden z výrazů společnosti stárne na moři. Tento bourbon, příznačně pojmenovaný Jeffersonův oceán ve věku na moři, byl podle zakladatele Jeffersona Trey Zoellera experimentem, který měl zjistit, co se stane. Jeho přítel, Chris Fischer, pracoval pro OCEARCH, takže na palubu lodi naložili tři sudy whisky nové výroby a na další tři a půl roku tato whisky cestovala po mořích, zatímco OCEARCH provedl badass výzkum, který dělá.
(Pro ty, kteří to nevědí, je OCEARCH po celém světě známý tím, že generuje data související s biologií a telemetrií klíčových mořských druhů a zapojuje se do vzdělávání a ochrany. Stručně řečeno, nezisková organizace nám pomáhá učit o zvířatech, jako je velký bílý žralok a zároveň pomáhá zajistit, aby uvedená zvířata nadále existovala ve volné přírodě.)
První cesta byla docela slepá; nevěděli jsme, co očekávat. Byl to výsledek pití bourbonu na přídi lodi a sledování toho, jak se bourbon kymácí tam a zpět v láhvi a sklenici, a uvědomil si, že bourbon se bude v sudu také šplhat. Věděl jsem, že to ovlivní proces zrání, ale neměl jsem žádnou představu, do jaké míry. Až když jsme tři a půl roku poté, co jsme je umístili na loď, poklepali jsme na sudy, uviděli jsme a ochutnali, do jaké míry se to změnilo, “říká Zoeller.
Když poprvé poklepali na sudy, našli bourbon, který byl téměř černý a hustý jako melasa. Podle Zoellera bylo patro hladké a whisky měla také slanou charakteristiku. Aby zjistili, jak takový bourbon musí být, poslali hlaveň zpět do Jeffersonovy bednářství, aby ji mohli zpětně připravit.
"Zjistili jsme, že cukry v sudech byly zkaramelizovány jako nic, co předtím viděli." Hlaveň byla porézní a dýchala slaným vzduchem a veškerý neustálý kontakt s hlavní dával bourbonu velmi tmavou barvu a vlna působila jako filtr, který napjal přísnost, “říká Zoeller.
To, co se postupem času naučili, je, že na loď má vliv několik faktorů, které všechny ovlivňují bourbon. Samozřejmě hraje roli čas, ale teplota, oceánský vzduch (podobně jako vliv oceánského vzduchu Islay Scotch whisky) a pohyb - to vše přispívá k finálnímu produktu, který se stane Jeffersonovým oceánem ve věku na moři.
Od prvního experimentu si Jefferson’s i nadále hraje s výrazem a snaží se model zdokonalit, jak jen mohou. The Aged at Seyou’ll find now is little different - Jefferson’s takes bourbon that has age in Kentucky for six to eight years and adds it on ship for about eight months. V té době dosáhl bourbon třiceti přístavů na pěti kontinentech, přičemž dokázal překonat rovník čtyřikrát.
V zásadě je Jeffersonův oceán cestován lépe než většina z nás. (Také chutná a voní lépe.) Nežárlíme na to, per se, ale musíme říci, že je to sakra dobré pít.
Jefferson's Ocean Aged at Seis 45 procent ABV a prodává za zhruba 85 $. Pokud hledáte něco trochu silnějšího, Jefferson's Ocean Aged na SeCask Strength je 61 procent ABV a prodává se za zhruba 105 $.
