Chmel A Terroir: Proč Svět Piva Zahrnuje Období Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Drtivá většina konverzace terroirů je vyhrazena pro víno. Díky rozvíjející se kultuře nápojů se však postavy v tomto příběhu množí. Děj místa a jeho blízký vztah k chuti zesiluje.

Jistě, pokud víno může vykazovat slanost pobřeží nebo vlastnosti tmavého ovoce specifické půdy, pivo může dělat totéž. Pivovary už dlouho přemýšlely, prostě nebylo mnoho důkazů. Ale to se také mění.

vyprávění celoroční studie se právě uzavřelo a ukázalo se, že pivo ve skutečnosti vykazuje terroir. Malý tým vedený Oregonskou státní univerzitou a společností Coleman Agriculture, největším pěstitelem chmele ve Willamette Valley, určil, že toto místo a rostoucí kontext jsou tím rozdílem.

Až do tohoto bodu byl terroir v pivní komunitě převážně romantickou představou. Tato studie ukazuje nejen to, že chmelové příchutě se mění podle toho, kde jsou pěstovány, ale měřitelně. Jinými slovy, vědci dokumentovali rozdíly ve fyzikálním a chemickém složení chmele. senzorický panel zopakoval tato čísla a souhlasil s tím, že aromatické látky, příchutě, pocit v ústech a různorodější podle jeho

Studie byla provedena eklektickým obsazením. Tým zahrnoval všechny, od chovatelů aromopů, přes vědce v půdě až po profesory. Byly zkoumány dva chmele: Sterling a Centennial. Posádka se podívala na tyto dvě odrůdy na čtyřech jedinečných místech v údolí Willamette, na dvou odlišných půdních typech.

Výběr chmele měl největší smysl vzhledem k jeho obrovskému dopadu na chuť piva. Nejenže existuje nespočet odrůd, ale chmel obsahuje všechny možné proměnné, pokud jde o vůni a chuť piva - alfacidy, betacidy, éterické oleje, tanin a další. Další studie o dalších přísadách, jako jsou slady a zrna, dodají celkové konverzaci pouze nuance a intriky.

Je to skvělé odhalení v komunitě pivních pitomců. A co je ještě lepší, dělá to faktické něco, co mnozí již předpokládali. Nyní, když chatujeme s terroirem v našich oblíbených obchodech s lahvemi a výčepech, už nemusíme používat naši fantazii. A pokud opravdu chcete zapůsobit na barové mouchy, můžete získat kopii samotné zprávy později v tomto roce, až bude plně vydána.

„Toto je pouze začátek vzrušujícího hnutí pro celý pivní průmysl s potenciálem prospět chovatelům chmele, makléřům, pivovarům a dalším nadšencům piva po celém světě,“říká Liz Coleman, vedoucí projektu. "Práce, kterou jsme zde provedli, je skvělým příkladem toho, jak všechny lodě stoupají s přílivem." Společně s tím, jak se my v tomto odvětví stále učíme a sdílíme výzkum dopadu terroiru na chmel, umístíme Oregon jako jeden z předních světových zdrojů pro vysoce kvalitní chmel a vaření. A to je dobré pro každého, kdo miluje pivo. “

Coleman a Vysoká škola zemědělských věd OSU již plánují další výzkum v nadcházejících měsících. Vypadá to, že víno má ve městě Terroir nového spolubydlícího.