V Pivovaru Seedstock V Denveru Je Vše Staré Znovu Nové

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pivovary, stejně jako většina ostatních podniků orientovaných na zákazníky, projevily zájem o rostoucí trendy. Pivovary jak ve velkých pivovarnických společnostech, tak i v malých řemeslných provozech věnují pozornost nejprodávanějším stylům a načasují jejich vydání tak, aby odpovídaly tomu, co je nové, horké a vzrušující na současné pivní scéně. Příklad? Téměř drtivý růst mlhavé produkce IP, který nyní po letech popularity mezi fanoušky vousatých boků piva pevně přešel do hlavního proudu.

V pivovaru Seedstock v Denveru v Coloradu si pivovarnický tým váží trendů piva a spolumajitel Ron Abbott věří, že tyto trendy rostou díky chytrým a zvědavým pijákům. "Řemeslné pivo se hodí k trendům." Pokud přemýšlíte o mnoha milovnících řemeslného piva, nebojí se dělat něco jiného. Vzpomeňte si na lidi, kteří začali vařit doma v 90. letech, a lidé si mysleli, že jsou blázni, když čekají týdny na dva galony piva. Mají také vyhraněné názory. Pokud jdete do restaurace nebo do kina, milovník řemeslného piva ve skupině vám doporučí, kam se skupina vydá. Jsou připraveni vyzkoušet nové věci. Mnoho milovníků řemeslného piva je také kreativcem a spisovatelem, takže hovoří o tom, z čeho jsou nadšeni, což staví trendy na medimapu, “vysvětluje Abbott.

To znamená, že Seedstock nevenuje celý svůj pivní repertoár stylům, které najdete v každém jiném řemeslném pivovaru. Místo toho se Abbott a jeho kolegové specializují na „historická“piva - konkrétně na evropské pivní styly, které před několika stovkami let zuřily, ale dnes je těžké je najít. Mluvili jsme s Abbottem o jeho zájmu o starožitná piva, o celkovém přijetí, kterého se mu dostalo od klientely Seedstocku, a o tom, co se dnešní pivovary mohou naučit od vinařů z dávných dob.

Čím jsou historická piva hodná povšimnutí a na kterých verzích si zákazníci nejvíce pochutnají?

"Chceme piva, která jsou jednoduchá, [a tento cíl] se často hodí k historickým stylům piva," vysvětluje Abbott. "Naše piva rezonují s lidmi, kteří chtějí zjednodušit jejich životy, zejména právě teď (v návaznosti na) krizi COVID." Lidé se chtějí chtít soustředit na jednoduché věci; nechtějí složité věci. V Seedstocku si můžete dát opravdu pivo od základů, které vám pomůže udělat krok zpět. Nechceme život komplikovat, než je. “

Nabídka historických piv společnosti Seedstock se ukazuje jako zdlouhavá a nyní obsahuje její nejnovější vydání: pivo „horner“, rakouské pivo, které bylo populární v polovině 18. století a je vyráběno z ovesného sladu s přídavkem zubního kamene, aby bylo mírně kyselé příchuť. Když jsme Abbotta požádali, aby pojmenoval několik dalších vrcholů z posledních sezón, nabídl následující:

"Náš polotmavý, polotmavý [český] ležák a naše broyhan [velmi bledé severoněmecké pivo, které do značné míry‚ vymřelo 'po první světové válce], mělo u našich zákazníků skvělé přijetí. Očekáváme, že naše horner pivo bude opravdu dobře přijato, protože je tak snadné na pití. Má úžasný pocit v ústech, stejně jako u všech ovesů, s nádechem kyselého a nádechem sladkého. Na druhou stranu, náš gratzer, což je kouřové polské pivo, [je pivo, které] lidé milují nebo nenávidí. Je to podobné jako s IP poprvé, pokud jste někdy pili pouze ležáky. Vaše chuťové buňky si na to zvyknou. “

Jak zmínil Abbott výše, přitažlivost historických piv závisí především na jejich jednoduchosti a čistých příchutích, které jsou výsledkem jejich velmi základních procesů vaření. "Jednoduchost piv je to, co mě při oživování těchto starožitných nápojů překvapilo nejvíce." Často [zahrnují] pouze dvě nebo možná tři přísady. Hornským pivem je celý oves a žatecký chmel se zubním krémem. Naše Bohemian Barn Beer, které u zákazníků opravdu dobře zarezonovalo, je veškerý chmel Viennmalt a ViennSaaz, “říká Abbott.

Jaké jsou výzvy při výrobě historických piv a jaká je nejdůležitější lekce pro moderní pivovary, aby se mohli poučit od svých předchůdců?

"Obecně je opravdu těžké přesně replikovat starožitné pivní styly [pomocí] moderní technologie, jako je chlazení, regulace teploty, sycení oxidem uhličitým atd.", Říká Abbott v příručce. Dále vysvětluje, že místo výroby zcela „autentických“re-výtvorů těchto staletých pivovarů místo toho Seedstock doufá, že „proběhne v roce 2020 oživení starožitných piv“.

Když jsme se zeptali Abbotta na hlavní rozdíly mezi moderním pivovarnictvím a historickým pivovarem (a technikami, které starodávní sládci dostali správně), měl jednoduchou odpověď: „Trpělivost je jedním z pivovarských detailů minulých let, který moderní pivovary mohli přehlédnout. Dnešní kultura je do značné míry „chceme věci, kdy je chceme.“Tehdy se plzeňské podniky vařily v zimě a v létě si je užívali. Neměli chlazení, takže museli cvičit trpělivost a pracovat s prostředím, které měli. “