Nabídka Koktejlů Wild Ink Je Inspirována Dědictvím Jejích Zaměstnanců

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když otevřete koktejlové menu v newyorském divokém inkoustu, všimnete si, že není uspořádáno podle lihoviny nebo chuťového profilu. Místo toho se vám zobrazí mapa světa a každý koktejl je umístěn na zemi, ze které byl inspirován, což představuje dědictví někoho ze zaměstnanců Wild Ink.

"Restaurace v New Yorku jsou často mikrokosmem světa," říká Ariel Brodsky, manažer nápojů Wild Ink. "Rozhodl jsem se pro inspiraci pro menu z rozmanitosti našich zaměstnanců, kteří přicházejí z širokého okolí."

Když se barový tým pod vedením Brodského a hlavního barmana Matthewa Fitzgeralda rozhodl vytvořit první iteraci globálně inspirovaného koktejlového menu Wild Ink, začali se zeměmi a zkoumali jejich kulturu jídla a pití. Například obyvatelé Filipín patří k největším spotřebitelům na jednoho obyvatele na světě, takže tým vytvořil koktejl s trnkovým ginem, bergamotovým likérem Italicus, černou rýží a limetkovou šťávou, který odkazoval na tento kulturní prubířský kámen.

"Restaurace v New Yorku jsou často mikrokosmem světa."

„Koktejl z USA [vyrobený z Laird's Applejack, Rona Zacap23, hnědého másla, kaštanového falernum a hořké mouky] vychází ze mých vzpomínek na New York v zimě jako dítě - jablka a pečené kaštany,“říká. "Applejack, který jsme vybrali, pochází z nejstaršího lihovaru v Americe a koktejl je v podstatě rozdělen na bázi Old Fashioned, který byl poprvé zmíněn na Chicago Daily Tribune v únoru 1880."

Brodsky přiznává, že pokud jde o zdobení nápojů, je zdrženlivá, ale ráda experimentuje s ledem a skleněnými výrobky, aby zvýraznila vzhled úlitby. "V našem egyptském koktejlu úhel krychlového ledu stoupá nad linii koktejlu způsobem, který připomíná pyramidy," říká. Koktejl kupé skutečně neobsahuje ozdoby, ale přesto je ohromující. Oranžovo-růžový nápoj (smíchaný s Suntory Haku Vodka, kurkuma, lékořice, medjoolské datum a citron), zakončený touto křišťálově čistou ledovou pyramidou, je typ, který okamžitě otočí hlavu a vyvolá otázku od okolních stolů: že piješ? “

Zatímco koktejly Wild Ink jsou perfektní k tomu, abyste se sami napili, Brodsky byl odhodlaný vyrábět nápoje, které pěkně hrají s globálně inspirovanou asijskou kuchyní restaurace. "Přemýšlím o párování koktejlů stejně, jako o párování vín," říká. "Dává to smysl? Přemůže to patro? Bojují příchutě navzájem? Dělám hodně pokusů a omylů a hodně zkoumám. “

Brodsky pracoval s některými z nejtalentovanějších kuchařů na světě - myslím, že Jean Georges a Marc Forgione - takže jejím cílem vždy bylo vyrábět nabídky nápojů, které přispívají k uceleným kulinářským zážitkům, a nesoutěžit s nimi. "V tomto okamžiku jsem celkem dobrá v tom, že vím, zda se něco střetne, nebo ne," dodává. "V případě pochybností je Bible příchutí neuvěřitelnou encyklopedií sladění chutí."

Brodsky plánuje pokračovat v konceptu globálního koktejlového menu a přidávat několik nových přírůstků. "Vždy jsem byla posedlá oceánem a hrála jsem s nalitím ústřičných skořápek do ginu," říká. "Myslím, že by z toho bylo epické martini." Také jsem nedávno šel dolů do králičí nory, kterou je rum a všechny jeho slavné iterace. Rozdíly v chuti založené na regionu a stylu destilace jsou šílené. “

Ale když jsme dotázáni na nové země a ingredience, které můžeme očekávat od jarního barového programu Wild Ink, ponechává Brodsky přesné podrobnosti na fantazii. "Nechci hned teď nic rozdávat, protože jsme stále ve fázi vývoje, ale mohu vám říci, že to bude hodně legrace," říká. Nepochybujeme!