Jaký Vliv Bude Mít Na Restaurace Sociální Distancování?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní, když velký počet států „znovuotevřel“své obchodní prostředí, musí se restaurátoři a maloobchodníci potýkat s realitou obnovení provozu, přičemž stále musí dodržovat pokyny pro sociální distancování, které jsou nezbytné k udržení jejich zaměstnanců a jejich klientely v maximální možné míře během této přechodné doby. Ale když mluvíme o restauraci, která se nesmírně spoléhá na objem hostů a těsnou blízkost, sociální distancování představuje jedinečnou sadu výzev.

Restaurace v již znovuotevřených státech právě teď dělají mnoho problémů na nohou, zatímco restaurace v dosud uzavřených oblastech se snaží formulovat nové provozní standardy, které mají být zavedeny, jakmile se vrátí k plnému provozu. „Sociální distancování ovlivní restaurační průmysl, stejně jako ovlivní mnoho dalších soukromých podniků [například] maloobchod,“říká nám mezinárodně uznávaný kuchař a restaurátor AkirBack a trvá na tom, že „bezpečnost zaměstnanců i zákazníků bude prioritou číslo jedna [pro restaurace]. “Ale jak přesně bude vypadat sociální distancování restaurace? Čtěte dále a zjistěte, jak se budou uplatňovat postupy distancování se od společnosti, jaký to bude mít dopad na zisk těchto podniků a jaké nové standardy se v nadcházejících letech stanou nesmazatelnou součástí jídelního zážitku.

Dokonce i ve městech a státech, které v současné době umožňují znovuotevření restaurací, mnoho restaurátorů čeká na pokyny lékařských odborníků a CDC

Na konci dne je konečné rozhodnutí, zda znovu otevřít restauraci po jejím vypnutí, či nikoli, leží na jednotlivých majitelích. Někteří restaurátoři v oblastech, které umožňují restauracím obnovit plný servis, se stále rozhodly odložit, dokud lékařská komunita a organizace jako CDC nedají jasnější souhlas s bezpečností, včetně šéfkuchaře / majitele Joeyho Warda z Southern Belle a GeorgiBoy v Atlantě. "Hledáme zdravotnické pracovníky, kteří by řekli, že je v pořádku začít otevírat jídelny." Náš počáteční plán, jakmile CDC prohlásí za bezpečné znovuotevření, je minimalizovat počet lidí v jídelně. Plánujeme otevřít Southern Belle pro rezervace a nadále nabízet takeout. Jakmile to bude zcela jasné a bezpečné, znovu otevřeme [obě] Southern Belle a GeorgiBoy, “vysvětluje Ward.

Restaurace musí drasticky přehodnotit své zásady rezervace

Rezervační systémy restaurací se obvykle zaměřují na maximalizaci výnosů při zachování standardů služeb a pohodlí hostů. V době po vypnutí však restaurátoři budou muset pečlivě zvážit svá prostorová omezení než kdykoli předtím a jejich knihy rezervací se budou muset podle toho přizpůsobit a vyvíjet.

Šéfkuchař / majitel RisMagid Boyer, jehož newyorská restaurace Vanillamore se zaměřuje na sdílené talíře a společné kulinářské zážitky, má strategii pro uspořádání budoucích rezervací své restaurace tak, aby hostům poskytla příjemný kulinářský zážitek a zároveň zabránila přeplnění: „[Když znovu otevřeme,] Na našich webových stránkách budeme mít vícechodové degustační menu a zveřejnění harmonogramu veřejných sezení. Diners si musí rezervovat předem, abychom mohli mít snížený počet míst k sezení, abychom zabránili shlukování a udržovali dostatečnou vzdálenost kolem strávníků. Hosté [také] budou předem platit za své jídlo. “

Majitel Vip Manchandof Gran Morsi v New Yorku předpokládá potřebu omezit velikost večírků, když se jeho restaurace znovu otevře, a plánuje provést nějaké změny v uspořádání restaurace a její rezervační kapacitě: „Abychom mohli implementovat pokyny pro sociální distancování, budeme rozmístit naše jídelní stoly 6 až 8 stop od sebe a také transformovat náš prostor pro soukromé akce na nižší úrovni na samostatnou jídelnu. Tímto způsobem budeme moci využít dvě samostatná patra s velkou vzdáleností mezi stoly. Po opětovném otevření předpokládáme, že město dočasně pozastaví pořádání velkých večírků, takže u každého stolu pravděpodobně pojmeme až 4 hosty. I když máme dva plné servisní pruhy, prozatím odstraníme sezení barů a místo toho oba pruhy změníme na servisní pruhy. “

Servery budou nutně trávit u stolů méně času než v minulosti

Před odstávkami způsobenými COVID byla většina restaurací s plným servisem vybavena zaměstnanci serverů, kteří pravidelně navštěvovali jejich stoly, aby přijímali objednávky, odkládali pokrmy a nápoje a ujistili se, že si hosté své zážitky užili. Ale nyní budou servery muset zkrátit svůj čas u (a blízkost) stolů, a to jak pro vlastní bezpečnost, tak pro bezpečnost svých hostů. Aby byl jídelní formát plynulý, generální ředitel a prezident Fred Castellucci ze společnosti Castellucci Hospitality Group v Atlantchose implementoval politiku, která vyžaduje „celkově menší kontakt se serverem. [Hosté a zaměstnanci budou používat] systém pro vyžádání služby. [Pokud host nepodá žádost o službu,] nebudeme chodit ke stolům. “

Majitelé a správci restaurací mohou využívat objednávací aplikace a předvolávací systémy, aby zákazníkům umožnili zadávat objednávky, ale tyto zásady budou mít nepochybně negativní dopad na výdělečný potenciál serverů a dalších zaměstnanců FOH. Nedostatek přímého spojení mezi servery a hosty by podle generálního manažera Jamese Alforda z Foxcroft Wine Co. v Greenville v Jižní Karolíně mohl vést k narušení standardů pohostinství:

"Jedním z mých největších obav o posun vpřed je to, jak sociální distancování ovlivní pohostinnost a služby, které jsou jasně nedílnou součástí našeho průmyslu." Jsme hrdí na kulturu, kterou vytváříme uvnitř společnosti Foxcroft Wine Co., a víme, že to je to, co naši hosté očekávají, když přijdou. Když zůstaneme všichni šest stop od sebe a naši manažeři prosazují zásady distancování se od společnosti, bude to pravděpodobně mít dopad na úroveň pohodlí, kterou naši hosté pociťují při návštěvě. Rozhodně se budeme snažit dodržovat všechny pokyny a udržovat každého v maximální možné bezpečí, ale nelze popřít, že to v dohledné budoucnosti změní zážitek z restaurace v restauraci. “

Venkovní posezení bude stále důležitější než kdy dříve

Vzhledem k tomu, že se letní sezóna rychle blíží, mnoho restauratérů shledává, že hledají venkovní posezení jako životaschopnou alternativu pro dodržování požadavků na sociální distancování, zatímco stále uvítají hosty pro místní stravování, přičemž mnoho měst zvažuje zákony, které by rozšířily jídelní prostory na chodníku tak, aby vyhovovaly hladu šílení obyvatelé. Ředitel pro potraviny a nápoje Matt Dowling z Hilton Norfolk The Main v Norfolku, sedací soupravy Virginisees jako nedílný prvek při opětovném spuštění jeho podnikání a řekl nám, že „nyní, když se náš stát dostává do 1. fáze znovuotevření, máme povoleno nabízet venkovní stolování s 50% kapacitou. Máme štěstí, že máme dvě restaurace, Grain a Saltine, s prostornými terasami, takže můžeme i nadále sloužit našim hostům a zároveň se bezpečně distancovat. “

Spolumajitel Nick Presti z Canopy Road Cafe v Jacksonville na Floridě také považuje venkovní posezení za dnešní obchodní potřebu, a to jak s obvyklou sezónní afinitou k stolům venku, tak se srovnatelnou lehkostí venkovního sociálního distancování se při hraní důležitých rolí. "Uvědomujeme si, jak kritické je venkovní posezení a že při všech budoucích operacích a expanzích se budeme na venkovní zastřešené terasové posezení dívat jako na nezbytnou potřebu." Z toho, co jsme zjistili, se zdá, že lidé sedí uvnitř, když dodržují sociální distanční protokoly, ale zdá se, že lidé si opravdu užívají venkovní stolování. Pokud bude trend pokračovat, bude nás zajímat, zda je to spíše kvůli pocitům bezpečí nebo pěknému počasí, “vysvětluje Presti.

Mnoho restaurací bude silně zaměřovat své úsilí na rozvoz a odběr

Uzavření jídelny způsobené pandemií vedlo mnoho restaurací k nasměrování úsilí na odběr a dodání, i když v minulosti tyto možnosti nenabízely. V očekávání pokračující popularity odběru se některé restaurace plně opírají o tento obchodní model a volí redesign, který usnadní poskytování jejich produktů nadšeným zákazníkům. Například majitelka Debbie Sharpe ze společnosti The Goddess and Grocer v Chicagu říká, že „v našem hlavním obchodě v chicagské čtvrti Bucktown jsme začali otevřením předního okna a obsluhou skrz tento prostor, přičemž naši zaměstnanci měli ochranné vybavení. Sousedství to zvládlo tak dobře, že ve skutečnosti umístíme do správného posuvného okna, abychom mohli dál obsluhovat hosty z dálky. “

Věří také v model odběrného okna, spolumajitelka Sarah Nelson z Bobbyho BBQ ve Fountain Inn v South Carolintells Příručka, že „provádíme také kompletní rekonstrukci, abychom přidali okno pro odběr / odchod, aby si lidé mohli objednat venku (nebo online) a vyzvednout si jídlo, aniž by vůbec přišli do budovy. “

Aby restaurátoři zůstali v této době změn nad vodou, musí myslet kreativně … ale ani to nezabrání obtížným finančním situacím

I když zanikají objednávky na pobyt doma a restaurace začínají znovu otevírat své jídelny a terasové prostory, nelze podceňovat neuvěřitelná břemena vnucená pohostinskému průmyslu touto pandemií. Zakladatelka / generální ředitelka Elizabeth Blau z Blau + Associates v Las Vegas jasně vysvětluje tvrdou realitu restaurací v celé zemi:

"Buďte kreativní s finančními modely, provozní dobou a zbytečnými výdaji, hledáním bezplatných marketingových příležitostí, žádáním o další přestávky od prodejců … restaurace dělají všechno a ještě víc." Ať už však váš stát nařídil 25% nebo 50% snížení kapacity restaurací, je finančně neudržitelné pokračovat tímto způsobem. Neplatíme 25% z našeho nájemného nebo pojištění a určitě nemůžeme a nebudeme říkat našim kuchařům nebo manažerům, že jim budeme platit 25% [z jejich platů]. V odvětví, kde jsou marže již extrémně nízké, je to prostě nezvládnutelné. Chápeme, že je nutné chránit naše zaměstnance a naše hosty a jsme odhodláni. Restaurace však bude čelit finančnímu krachu po týdnu nebo dvou bez další finanční pomoci od vlády a dalších daňových úlev. “

Sečteno a podtrženo? Vláda musí zintenzivnit a poskytnout skutečnou pomoc a úlevu restauracím, jinak riskujeme, že zbrzdíme průmysl, který definuje města a komunity a zvýší místní ekonomiku i místní hrdost.