Co Je Kombucha: Úvod Od Zakladatele Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kombucha: Není to káva, není to vývar, ale pokud jste ji už měli, můžete si vzpomenout na štiplavý aromatický ocet nebo si vzpomenout na šeptání granolhippies na Whole Foods Market, které se pyšní svými probiotickými supervelmoci. Můžete dokonce vyrobit Kombuchyourself.

Ale co je to za věc a proč by to někdo mohl pít s espressem a pivem?

Matt Thomas, zakladatel společnosti Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, dává lekci The Manual on Kombuch101 (která skončila Costco runem pro rodinné balení 30 lahví a my jsme si vyměňovali večerní pivo za plechovku „buchevery“další noc.)

Co je Kombucha

"Kombuchis je další slovo pro fermentovaný čaj," říká Thomas. "Jméno pochází z Japonska, když lékař jménem Kombu nebo Kambu ošetřil císaře Inyka čajem." Cha 'znamená čaj. „Kombu“a „Cha“. “

Proces výroby kombuchis je velmi jednoduchý. Ve skutečnosti Thomas navrhuje vyzkoušet si své vlastní dávky doma. To dělal jeden z jeho zaměstnanců v Townshend's TeCompany v Portlandu v Oregonu v roce 2008. Poté, co Thomas vyslechl patrony tehousu, kteří bzučeli o tomto novém nápoji, kombucha, požádal svého zaměstnance, aby přinesl dávku. Začali vyrábět džbán v kuchyni a jeden džbán se změnil na dva, poté čtyři, a nakonec operace zabrala celou zadní místnost, dokud ji Thomas nepřesunul do sklepa a neuvařil 400 kbelíků o objemu pěti galonů najednou.

Jak si vyrobit Kombucha

Thomas viděl všechny své kombuchny, které začínají jako čaj, a tak se dostal na pár dalších konkurentů v této kategorii, protože on a jeho tým v Townshend již formulovali skvělé, 100% organické, geneticky nemodifikované čaje.

Proces výroby kombuchis je velmi jednoduchý. Ve skutečnosti Thomas navrhuje vyzkoušet si své vlastní dávky doma.

Po testech se fermentuje pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (zkráceně SCOBY). Brew Dr. fermentuje svůj kombuch na měsíc, během kterého PH klesne a cukr se spotřebuje kvasinkami. To je také případ, kdy se tvoří všechny zdravé kultury a organické kyseliny.

"Produkuje také alkohol," říká Thomas. "Kdykoli budete krmit kvasnicový cukr, bude produkovat alkohol."

Během kvašení aromatizuje ostrý ocet - důvod, proč Thomas musel přesunout fermentaci Brew Dr. ze suterénu čajovny. (Vařením v dostatečně velkých dávkách vaše oblečení páchne octem.) Po fermentaci je třeba alkohol odstranit.

Brew Dr. chce být transparentní, pokud jde o jejich způsob výroby kombuchta, jak se zbavit kombajnů Frankenstein.

Thomas si pamatuje masivní odvolání, ke kterému došlo na Whole Foods Market během zahájení kombuchcraze (před tím, než se Brew Dr. dostal do obchodu se zdravou výživou ve Amazonu). Problém (přinejmenším pro Whole Foods) spočíval v tom, že kombuch měl v sobě příliš mnoho alkoholu. Toto dilemmy přimělo Thomase k výzkumu jak v průmyslu, tak mimo něj o inovativních způsobech zodpovědného řešení problému při zachování kombuchauthentic. Výsledkem byl nákup nákladného destilačního zařízení bez zahřívání (SCC - Spinning Cone Column), které také používal vinařský průmysl. Zpracování kombuchinu tímto způsobem odstraní alkohol, aniž by došlo k poškození živé a aktivní kultury.

Tento stroj nařizuje proces, který také odstraňuje kofein z čaje, čímž je kombuch bez alkoholu ekvivalentní kávě bez kofeinu.

(Zábavný fakt: Alkoholický extrakt z Brew Dr. Kombuchis se stal součástí tesshirů Townshend.)

Co má KombuchTaste rád?

Brew Dr. namočí 10 různých čajů (plus jednu sezónní příchuť), fermentuje a poté destiluje (aby odstranil přebytečný alkohol při zachování veškeré přirozené probiotické síly), ale jiné značky jdou jinou cestou. Někteří používají stejnou tebázu pro všechny své příchutě a po fermentaci přidávají různé sladké šťávy.

Jiné velké značky přidávají perlivou vodu do mikro množství pasterizovaných kombuchultur (ne, kombuch by neměl být pasterizován, protože ztratíte všechny aktivní kultury a organické kyseliny, které vytvářejí dobré zdraví střev), aby se levně udržovala hladina alkoholu. Tytéž společnosti nakonec přidají probiotika.

„Kombuchsold jako zdravý nápoj,“podle Thomase, „by měl splňovat dva požadavky: Měl by být vyroben z fermentovaného tethatu, který odpovídá tradičnímu způsobu, jakým byla kombuchna vyráběna po tisíciletí, a být skutečně nealkoholický, takže jej lze bezpečně podávat dětem i komukoli, kdo se alkoholu vyhýbá. “

Brew Dr. chce být transparentní, pokud jde o jejich způsob výroby kombuchta, jak se zbavit kombajnů Frankenstein. Je to proto, že když se to udělá správně, fermentované tetasty jsou skvělé a je to sakra dobré pro vás.

Jaké jsou zdravotní výhody přípravku Kombucha?

„Kombuchis nahrazuje pivo sodand s nízkým obsahem cukru a nízkým obsahem vápníku, protože vytváří tuto dynamickou směs živých a aktivních kultur a organických kyselin,“říká Thomas. "Proto lidé začali pít kombuchu." Je to opravdu působivé. Fermentované jídlo bylo po staletí součástí lidské stravy. Kromě sušení nebo kvašení neexistovaly žádné jiné prostředky pro konzervování potravin. Nyní, když je tu chlazení, naturopati předepisují kombuch pro zdraví střev, žaludku nebo jater a dodávají rovnováhu zpět do vnitřního ekosystému těla. “

Kombuchy vyrobené z tun šťávy, akfruktózy? Ne tak dobré pro vás. A kombuchy, které nefermentují, aby rozvíjely kultury a kyseliny? Uhodl jsi to. Také to pro vás není tak dobré.

Thomas vypije ekvivalent tří plechovek denně a vyhnul se každé břišní vadě, kterou si jeho tři chlapci přinesli domů ze školy. Má také kamarády, kteří vyměnili své sodaddikce za Brew Dr. a snížili tunu váhy a po několika měsících se cítili lépe o rok. Na obědě, kde má Thomas a jeho přátelé nutkání spárovat jídlo s pivem, si objednají kombuchu, která odráží karbonizaci a fermentovanou chuť brewski.

Pro ty, kteří se chtějí dostat do přírody, vydává Brew Dr. kombuchcany po celé zemi, takže se nemusíte bát, že se skleněné lahve rozbijí během výletu nebo na cestách.