Co Jsou Siřičitany Ve Víně? Pohled Na Nepochopenou Sloučeninu Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Víno je poměrně složité, což znamená, že existuje spousta příležitostí hodit část svého většího celku pod autobus, podle toho, co je v současné době v módě. Merlot chvíli lízal. Poté hráli roli boxovacího pytle velcí másloví Chardonnays. Nyní jsou siřičitany předmětem značné míry kritiky.

Obecně řečeno, když mluvíme o siřičitanech, mluvíme o přidání SO2 (oxidu siřičitého) do vína. Odvětví se už věky spoléhá na to, že sloučenina zachovává, kontroluje a do určité míry stabilizuje konečný produkt. Lze tvrdit, že je velkým důvodem, proč se víno stalo životaschopným komerčním produktem s dobrou trvanlivostí a dokonce i věkovou schopností.

Vinařský průmysl se už věky spoléhá na oxid siřičitý, aby uchoval, kontroloval a do určité míry stabilizoval konečný produkt.

Ale s návratem k minimalistickému vinařství (přírodní víno, víno s nízkým vstupem, nefiltrované víno) jsou siřičitany a další přísady na horkém sedadle. Nyní jsou náchylní k výslechu: Nejsou zodpovědní za kocovinu? Neudělají víno smradem? Nejsou spíše pro průmyslová jídla a ne pro víno?

Stručně řečeno, ne, ne a ne. A to není na škodu přirozenému vinařskému hnutí, které mění některá skutečně zajímavá vína. Navíc existuje velmi malá část populace, která má velmi skutečnou a velmi vážnou alergii na tyto látky. Je ale spravedlivé říci, že siřičitany mohou být na přijímacím konci příliš velkého nadávání a sténání.

Z hlediska kontextu převládají v potravinách siřičitany. Existují hororové příběhy lidí, kteří se zabývají jejich potenciálně smrtelným množstvím, zejména v salátových barech, kde - zejména v minulosti - velké restaurace ošetřovaly zeleninu a vyráběly sirné lázně ve snaze udržet je čerstvé. SO2 se přidává do všech druhů věcí v množství mnohem větším, než jaké se projevuje ve víně. Zřejmým příkladem je sušené ovoce.

Gordon Burns má 40 let laboratorních zkušeností. Pracuje pro ETS Laboratories, jeden z předních oblečení pro analýzu vín v zemi, se sídlem v Californibut se satelitními laboratořemi jinde. I když připouští, že není toxikolog, Burns ví hodně o chemii vína a použití siřičitanů.

"Jedna věc, která byla ve víně konstantní, je použití siřičitanů, které se vrací k úplným začátkům," říká. Burns zmiňuje staré metody cesty zpět, kdy producenti pálili sirné svíčky ve vinařských nádobách, aby se neotočili. Přináší také počátky armády, které se spoléhaly na to, že S02 uchová hroznovou šťávu během přepravy a v průběhu času.

Další čtení

• Expert na víno s námi mluví skrz základy Vina
• Tipy a triky pro zahájení domácího vinného sklepa
• Jak otevřít láhev vína bez vývrtky

Říká, že k použití SO2 ve vinařství došlo z hlavního důvodu: „Konečným procesem hroznů je ve skutečnosti ocet, pokud ho tímto procesem necháme projít,“říká. Použití SO2 narušuje tento proces a funguje také jako antioxidant. Pomáhá vínu udržet si integritu.

Mnoho výrobců nepřidává SO2, ale i tak samotný proces výroby vína přináší siřičitany. "Samotné kvasnice mohou produkovat oxid siřičitý," říká Burns. Aby nedocházelo ke zmatkům, omezení označování se v jednotlivých zemích často liší. Nakonec je spravedlivé předpokládat, že ve vaší oblíbené láhvi nějaké jsou, bez ohledu na to, co říká, prostě ne tolik v celkovém schématu věcí.

"Mluvíme ale o desítkách [části] na milion ve srovnání se stovkami a tisíci částmi na milion v jiných potravinách," dodává Burns. Za mnoho let v ETS si nevzpomíná na víno, které obsahovalo nezdravé množství oxidu siřičitého. Dodává, že laboratoř měla v tomto období více než 10 000 klientů vinařství.

Určitě jsem vyzkoušel některá působivá vína vyrobená bez výslovného přidání S02. Dalo by se dokonce namítnout, že jen málo z nich bylo ještě živější, pokud jde o barvu a chuť. Ale zacházet se siřičitany, jako by byly nástrojem Velkého vína a dostat vás s jejich chemickými vedlejšími účinky, je obecně nespravedlivé. Je to také v rozporu s tím, proč byly vůbec zavedeny do vína.

Vyzkoušejte tedy víno bez obsahu siřičitanů a pokud se vám líbí, kupte si další. Nebo se držte své oblíbené tradičně vyráběné lahve. Nepokládejte S02 nespravedlivě pod autobus.