Co Je V Ročníku? Zkoumání Důležitosti Let Na Etiketách Vín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Není mnoho průmyslových odvětví zaměřených na léta jako víno. ročník je hrdě plácnut na štítku, prohlášení o určitém čase a místě, aby to všichni imbibers věděli.

Ale co to ve skutečnosti znamená? Vinaři, kteří jsou ve hře už nějakou dobu, mohou roky chrastit encyklopedickými znalostmi a říkat vám vegetační období, která produkovala určité styly vína. Může to být trochu zastrašující, ale podstata ročníku je ve skutečnosti docela jednoduchá.

Hlavním faktorem ve hře je počasí. Stejně jako tolik plodin i vinné hrozny dozrávají podle podmínek, které mají. Nejdůležitější úsek se odehrává mezi kvetením a sklizní, rozpětí asi 100 dní někde kolem května až září, dejte nebo vezměte, na severní polokouli. Některé hrozny odrážejí počasí daného ročníku více než jiné, jako je Pinot Noir.

O tomto tématu byly napsány celé knihy a výzkumné práce, ale teplejší rok obecně produkuje plnější víno. Což dává smysl, vzhledem k tomu, že více slunce obvykle znamená více cukru v ovoci, což zase znamená více alkoholu a často větší pocit v ústech. Opak je tomu u chladnějších let, kdy je méně cukru, ale více kyselin (nebo alespoň může vyniknout více ve společnosti méně zralého ovoce).

Posun v obsahu alkoholu může být rok od roku dramatický, zejména v místech, jako je údolí Willamette, kde vína nejsou často manipulována a vyráběna tak, aby odrážela ročníkové variace. Například vegetační období roku 2011 bylo jedno z nejúžasnějších v historii, některá oregonská vinařství sklízejí až v polovině listopadu (je docela vzácné jít nad rámec Halloweenu zde). Naopak v roce 2015 začaly stejné vinařství sklízet začátkem září. Hodnota ABV pro mnoho Pinot Noirs je kolem 12,5-13%. Některá z 15. let dosáhla až 15%.

Když uslyšíte vinaře hovořit o ročníku, zacházejí trochu podrobněji. Častěji hledají rovnováhu. Toho je dosaženo pomalým a stálým zráním, zadržováním kyselin a sbíráním ve správný čas (před deštěmi zřeďte věci nebo jiskrou a před tím, než hrozny příliš dozrají a ochabnou). Budou mluvit roky s velkými denními směnami; to znamená teplé dny a chladné noci, které udržují toto napětí kyselin a cukru v klastrech naživu a dobře.

Samozřejmě, protože dobrá část prodeje vína je v pozadí, část ročníku se týká toho, co se stalo v daném roce. Tyto věci obvykle také souvisejí s počasím, ale méně přímo. horký a suchý rok, který inspiruje hraboše ke krmení na kořenech vinné révy, omezuje výnos a koncentruje šťávu a vede k hustým vínům; zvláště pozdní sklizeň, při které se ptáci vrhnou do roušky noci a sní něco z ročníku; karanténní rok, jaký v současné době zažívá vinařská komunita na jižní polokouli, která se zapíše do historie z mnoha, mnoha důvodů.

Se změnou klimatu, která mění obrázek, se koncept vinobraní stává o to složitějším. Požáry jsou pravděpodobnější ve vinařských oblastech a kolem nich, zasílají kouř do hroznových klastrů a dělají vše od přidání polibku spáleného pepře ve vínech až po zničení celých vegetačních období s nezjistitelnou úrodou.

Žhavější léta budou znamenat více poškození UV zářením a v zásadě rozinky ovoce. Tyto hrozny jsou vyřazeny, což vede k menším výnosům a menší produkci vína - další důležitý aspekt ročníku, protože by to mohlo vést k tomu, že některé regiony budou míchat šťávu z jiných, méně postižených regionů nebo prostě menší objem, což znamená větší nedostatek na trhu. Změna podnebí také přináší potenciálně katastrofické a závažnější povětrnostní jevy, jako jsou monzuny, tornáda a v neočekávaných dobách hroty mrazu nebo tepla, což může také vylepšit celkové výnosy vinic.

Nejlepší způsob, jak zažít vintage variaci, je vertikální. Toto degustační cvičení proti sobě staví stejné víno z několika po sobě jdoucích ročníků. Je to zábavný způsob, jak zjistit, jak jsou jednotlivé vegetační období účinné. Pro dosažení nejlepších výsledků zajistěte, aby víno bylo každý rok víceméně připraveno stejným způsobem, táhlo se ze stejné vinice a stálo podobně. Tímto způsobem máte chutnou kontrolu, pomocí které můžete měřit účinky ročníku.

A pokud chcete rok co rok studovat věci, abyste zjistili, na co byste se měli zásobit a co by mohlo dobře sklepit, má Wine Enthusiast několik šikovných grafů pro vaši referenci.