6 Nejlepších Dýňových Receptů Na Jaro 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Dýňové sušenky, dýňové koblihy, dýňové koláče, zmrzlina z dýňového koření … řada dostupných dezertů na bázi dýně nemá zdánlivě žádný limit. Protože však dýně jsou technicky typem squashu, obsahují také spoustu potenciálu pro slaná jídla. Požádali jsme šest kuchařů, aby poskytli své oblíbené recepty na dýně bez dezertů, a oni doručili tuto sbírku vydatných, chutných dipů, polévek a předkrmů připravených k přidání do vaší rotace večeře.

Pečená dýně a bílý lanýž Hummus

(Autor: DevikPatridge, kuchař, HUNGRY Catering)

Pečená dýně se svou jemnou máslovou chutí nádherně spolupracuje s pyré z cizrny v kontextu humusu. Šéfkuchař DevikPatridge pak rád přidá extriller rafinace tím, že doplní svůj dýňový chickpehummus bílým lanýžovým olejem. "[Pečená dýně] hladká a krémová struktura se dobře mísí s fazolemi garbanzo." Čerstvé citrony, sůl a česnek zvýrazní jasnou chuť dýně. Lanýžový olej dodává hummusu robustní povrch jako žádný jiný a okamžitě přeměňuje toto milované občerstvení na lahodnou pochoutku vyrobenou výhradně na podzim! “Partridge říká o svém receptu na hummus.

Složení:

• 2 14 oz plechovky garbanzo fazole / cizrny
• Jedna malá dýně
• 1/3 šálku extrvirginového olivového oleje
• 3 lžíce sezamového oleje
• 2 lžíce bílého lanýžového oleje
• 2 lžíce česneku granulovaného nebo 2 stroužky čerstvého pečeného česneku
• 1/2 lžičky soli (nebo podle chuti)
• 1 celý citron
• Čerstvá nasekaná petržel, na ozdobu
• Uzená paprika, na ozdobu

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
2. Opláchněte a vyčistěte všechny dýňové vnitřnosti (semena si nechejte na pečení). Nakrájejte dýně na 4 až 5 kusů, poté je potřete a potřete olejem a položte na plech s pokožkou stranou dolů.
3. Pečeme při 350 ° F po dobu 20 minut, nebo dokud nezměknou.
4. Nechte dýně vychladnout a poté dýňové kůže odstraňte.
5. Nakrájejte dýně na kousky a vložte do kuchyňského robotu. Přidejte fazole garbanzo a olivový olej a poté pulzujte 5 sekund.
6. Přidejte sezamový olej, česnekovou sůl, lanýžový olej a citronovou šťávu. Pulzujte, dokud nedosáhnete požadované textury.
7. Nalijte do misky a ozdobte čerstvou petrželkou, uzenou paprikou, bílým lanýžovým olejem a praženými dýňovými semínky. Podávejte s džbánkem, chlebem nebo čerstvou zeleninou.

Kari kokosová dýňová polévka

(Max Hardy, majitel / šéfkuchař, COOP Detroit)

Pro uklidňující jídlo v chladném počasí, které zahrnuje také živé příchutě inspirované Karibikem, nehledejte nic jiného než tuto bohatou dýňovou polévku dochucenou kari práškem a kokosovým mlékem. Pokud chcete této hladké polévce přidat trochu texturního kontrastu, následujte vedení šéfkuchaře Maxe Hardyho tak, že každou misku doplníte opečenými dýňovými semínky.

Složení:

• 2 střední dýně, na čtvrtky
• 2 lžíce kari prášku
• 0,25 šálku kokosového oleje
• 1 polévková lžíce zázvoru, mletého
• 0,25 žluté cibule, nakrájené na kostičky
• 1 bobkový list
• 1 snítka tymiánu, nasekaná
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 velký sladký brambor, na čtvrtky
• 1 šálek zeleninového vývaru
• 0,5 šálku kokosového mléka
• Dýňová semínka (uložená ze 2 středních dýní), opečená
• Sůl a pepř, podle chuti

Metoda:

1. Předehřejte střední polévku nebo sklad na středním ohni.
2. Přidejte dýně, sladké brambory, kokosový olej a cibuli a za stálého míchání dozlatova nechte karamelizovat.
3. Přidejte zázvor, česnek, tymián a bobkový list a restujte další 3-4 minuty.
4. Přidejte zeleninový vývar a nechte vařit po dobu 35 minut, nebo dokud dýně a brambory nebudou viditelně jemné.
5. Přidejte zeleninovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pyré po dávkách. Po dokončení dávky nalijte zpět do hrnce.
6. Jakmile je polévka zcela vyčištěná, vložte ji na středně nízkou teplotu, rozšlehejte silnou smetanou a dochuťte.
7. Ozdobte opečenými dýňovými semínky.

Smoky Pumpkin Bisque

(Jolie Oree-Bailey, výkonná kuchařka, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Šéfkuchařka Jolie Oree-Baileyová restováním její polévkové zeleniny na slaninovém tuku přináší do její dýně biskvitu kouř, který dodává chuťovou komplexitu a útulnou a uklidňující atmosféru. Zkombinujte to s přídavkem těžké smetany a skončíte s luxusní večeří, která více než vydrží chladnější teploty pozdního podzimu.

Složení:

• 3 plátky slaniny
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mletého česneku
• 1 15 oz může dýňové pyré
• 2 lžíce koření dle výběru (Oree-Bailey používá koření Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 šálky teplého kuřecího vývaru
• 0,5 šálku těžké šlehačky
• 4 mini dýně, na servírování

Metoda:

1. Plátky nakrájejte na dýně a vyjměte maso a semena.
2. Předehřejte střední pánev na středně vysokou teplotu po dobu 3 minut. Přidejte slaninu a restujte, dokud se nevytvoří veškerý tuk. Slaninu sundejte a odložte na papírovou utěrku.
3. Do kastrolu přidejte olivový olej a mletý česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu. Míchejte často, aby nedošlo k popálení.
4. Rozšleháme dýňové pyré a směs koření. Pokračujte v míchání po dobu 2-3 minut, aby pyré mohlo absorbovat chuť slaniny, česneku a koření.
5. Přidejte teplý kuřecí vývar a duste 5 minut.
6. Vyšleháme silnou smetanu a dusíme dalších 5-7 minut.
7. Naběračku naběhněte do mini dýní a ozdobte rozdrcenou slaninou a mrholením.

Plněné mušle „Ricotta“s bylinkovou krémovou omáčkou

(Caroline DiNicolFawley, šéfkuchař / návrhář receptů, MamaSezz, Portland, Maine)

"Dýně poskytuje jemně sladkou, jedinečnou chuť, která se dobře hodí k podzimním bylinám, jako je šalvěj a tymián." Se smetanovou strukturou a ostrou povrchovou úpravou je to dokonalá příchuť, která se mísí s rostlinnými ricottandovými látkami ve skořápkách pro luxusní stravování. Tato bílkovinová mísa je bohatá, přesto vás nenechá cítit se těžkou, protože neobsahuje cholesterol, olej ani mléčné výrobky. Je to perfektní rande s nočním jídlem, protože se snadno připravuje a krásně prezentuje, “říká šéfkuchařka Caroline DiNicolFawleyová z tohoto mega-podzimního (a veganského) pečeného těsta.

Složení:

Pro Pumpkin Sage „Ricotta“:

• .5 blokujte pevné tofu
• 1 šálek kešu
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 šálek dýňového pyré
• 0,25 lžičky šalvěje
• 1 polévková lžíce výživných kvasnic
• Sesalt, podle chuti
• Černý pepř, podle chuti

Pro česnekovou bylinkovou krémovou omáčku:

• 1 šálek kešu
• .5 data
• 1 šalotka, mletá
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2,5 lžičky jablečného octa
• 0,25 šálku čerstvé bazalky
• 0,25 šálku čerstvé petrželky
• 0,5 lžičky tymiánu
• Pomlčka vloček z červeného pepře
• 1 polévková lžíce výživných kvasnic
• 0,25 lžičky šalvěje
• 0,75 šálku nemléčného mléka
• 0,25 šálku vody
• 2 lžičky citronové šťávy
• Sesalt, podle chuti
• Černý pepř, podle chuti
• 1 hrst špenátu

Pro mušle:

1 balení velkých celozrnných pastelů

Metoda:

1. Chcete-li připravit „ricottu z dýňové šalvěje“, přidejte do kuchyňského robotu všechny přísady „ricotty“a míchejte, dokud směs nedosáhne struktury ricotty. Dát stranou.
2. Chcete-li připravit česnekovou bylinkovou smetanovou omáčku, namočte kešu oříšky a poloviční rande do měkké teplé vody (pro rychlejší namáčení přidejte do vody mikrovlnnou troubu po dobu 1 minuty, nechejte 10 minut odstát a poté přeceďte).
3. Restujte šalotku a česnek na malém množství vody do měkka. Přidejte do pánve jablečný ocet a vařte další 2 minuty.
4. Vložte vařenou šalotku a ocet, kešu oříšky a všechny ostatní přísady kromě špenátu do vysokorychlostního mixéru a promíchejte do hladka (struktura krémové omáčky).
5. Smíchejte omáčku se čtvrtinou šálku dušeného špenátu.
6. Vařte pastuntil al dente a napněte.
7. „Ricottu“a omáčku ohřejte zvlášť v mikrovlnné troubě nebo na varné desce.
8. Naplňte mušle „ricottou“.
9. Nalijte čtvrtinu šálku omáčky na dno mělké misky nebo talíře a nahoře s 5 plněnými mušlemi.
10. Ozdobte listem čerstvé bazalky, sezamu a drceného černého pepře.

Celá pražená mladá dýně s chilli-limetovým kuřecím masem a krevetami, česnekovými zelenými a petrželkou Chimichurri

(Autor: Drew Slane, výkonný kuchař, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Jako šéfkuchař, který se specializuje na akce a catering, Drew Slane chápe hodnotu prezentace … a to, že si doma připravujete jídlo pouze pro svůj vlastní rodinný / karanténní pod, to neznamená, že nemůžete vytvořit nátlak, který je obojí chutné a krásné. V tomto receptu pečeném na dýně, který Slane popisuje takto, jsou upřednostňovány obě vlastnosti: „Dýně má přirozenou kyselost, která se dobře spojuje s mnoha chuťovými profily, zejména s krevetami, šalvějí, česnekem a potravinami s obsahem chlorofylu, jako je špenát, zelná zelenina, kale a podobné tmavé listové zeleniny. Přírodní cukry v dýni se dobře hodí k mnoha slaným složením. Silná karamelizace zvyšuje dýňové cukry, takže chuť opravdu stoupá. “

Složení:

Krevety a kuřecí marináda:

2 polévkové lžíce mletého chilli

2 lžíce mletého tmavého chilli prášku

2 lžičky mletého kajenu

2 lžíce granulovaného česneku

6 stroužků česneku

2 lžičky mletého Tellicherry pepře

3 lžíce sezol

3 oz canoloil

• 3 oz čerstvé limetové šťávy
• Kůra 2 limetek

Krevety a kuře:

• Krevety o hmotnosti 1 lb (16–20), oloupané a zbavené kořenů
• 1,25 liber kuřecí prsa

Pečená dýně:

• 1 středně mladá dýně
• Čerstvá šalvěj, podle chuti
• Čerstvý tymián, podle chuti
• Sesalt, podle chuti

Česnekové zelené:

• 1 oz nasekaného česneku
• 1 lžička sezol
• 1 polévková lžíce řepky
• Směs špenátu / baby kelu 1 lb

Petržel Chimichurri:

• 2 oz čerstvé petrželky, nasekané
• 1 oz čerstvé ruské šalvěje, nasekané)
• 1 polévková lžíce nasekaného česneku
• 1 lžička kajen
• 1 lžička červených chilli vloček
• 2 oz octa z červeného vína
• 3 oz extrvirginového olivového oleje
• Špetka soli

Metoda:

1. Chcete-li připravit marinádu, přidejte všechny ingredience do mixéru a promíchejte do hladka. Rozdělte marinádu na dvě části; polovinu použijte k marinování krevet a druhou polovinu k marinování kuřete.
2. Marinované krevety pečlivě opečte po dobu 1 minuty a 15 sekund na každé straně.
3. Nakrájejte marinovaná kuřecí prsa na vysokou teplotu. Po 3-4 minutách nahlédněte na spodní stranu kuřete. Pokud je zlatohnědá, otočte ji a stejnou technikou opečte druhou stranu. Uvařené krevety a kuře odložte stranou.
4. Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
5. Vyřízněte otvor v horní části dýně a do interiéru přidejte čerstvou šalvěj a tymián. Pečte v troubě po dobu 80 minut. Když je dýně opečená, nakrájejte ji a vyvařte a dochuťte sezaltem.
6. Zeleninu připravíte tak, že do hrnce přidáte špenát, kapustu, nasekaný česnek, olej a sezalt. Přiveďte vařit a přikryjte. Vařte do měkka, asi 15 minut.
7. Chcete-li vyrobit chimichurri, přidejte všechny ingredience chimichurri do mixéru a promíchejte do hladka.
8. K podávání přidejte kuře a krevety vedle pečené dýně a česneku a pokapejte chimichurri.

Enchiladas z dýně

(David Grillo, výkonný ředitel společnosti, Cantin76, Columbia, Jižní Karolína)

Dýně mírně překvapuje, ale zcela harmonicky doplňuje krtkovou omáčku; přirozená sladkost a zemitost tykev dobře spolupracuje s tóny čokolády, chipotle, kmínu a skořice. Ukázalo se, že tento enchiladrecipe lze snadno přizpůsobit; Grillo vás vyzývá, abyste k plnění enchiladfingu použili jakýkoli protein podle vašeho výběru, a doporučuje domácí dýňové pyré před domácí verzí s vysvětlením, že „pro tuto omáčku rád používám konzervované dýňové pyré, protože je to čistě jen dýňové pyré, nic jiného. Získávám 100% výtěžek, žádný odpad a protože je čistý, mám méně času na vaření, abych získal rozvinutou chuť. “

Složení:

• 1 15oz plechovka 100% čistého dýňového pyré (Grillo používá Libby’s Pure Pumpkin Puree)
• 1 šálek kuřecího vývaru plus 0,5 šálku na úpravu textury při pyré (Grillo používá kuřecí vývar Swanson)
• 2 celé chipotle papriky v omáčce adobo, puls 1 lžička omáčky adobo (Grillo používá pepře EmbasChipotle v Adobo)
• 2 polévkové lžíce tmavého kokoprášku (Grillo používá Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 lžička soli
• 2 lžičky cibulového prášku
• 2 lžičky chilli prášku
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička kmínu
• 1 špetka skořice
• Vyplnění volby; Grilo doporučuje sýr, fazole, grilovaný steak, kuřecí nebo vepřové maso, mleté hovězí maso, chorizo nebo jakoukoli kombinaci
• Tortilly z bílé kukuřice, k podávání
• Rozpadlý Cotijcheese, k podávání

Metoda:

1. K výrobě krtkové omáčky přidejte všechny přísady do kastrolu a za stálého míchání vařte na středním ohni po dobu 10-15 minut.
2. Odstraňte z tepla a nechte 10 minut odpočívat.
3. Použijte ruční ponorný mixér a promíchejte vařenou omáčku, dokud není hladká a sypká. Možná budete muset během pyré upravit tloušťku omáčky s extrudickenovým vývarem. Dávejte pozor, abyste toho nepřidali příliš mnoho.
4. Chcete-li připravit enchilady, zahřejte kukuřičnou tortilland a umístěte do středu každé tortilly 2-3 lžíce vaší náplně / bílkovin.
5. Tortilly pevně stočte, aniž byste je trhali, a při položení na talíř nezapomeňte zastrčit švy na dně.
6. Talíř enchiladas natřete teplou krtkovou omáčkou a nahoře se sýrem.